Tio rätter från Extremadura för att fräscha upp kropp och själ på sommaren
Ett land som var vant vid värmen under sommarmånaderna måste ha försvarsmekanismer för att stå emot stekningen. Och dessa finner en stor allierad inom gastronomi. För du ska inte ha en gryta eller en chanfaina mitt i sommaren . Det går inte vidare. Det är därför vi kommer att nämna några av de delikatesser som du kan åka till på sommaren Estremadura söker hjälp.
1. EXTREM GAZPACHO
Ja, du läste rätt. Inte den andalusiska, utan den extremaduriska . Även om alla känner till den andalusiska gazpachon med dess tomater, dess gurka, dess peppar och dess vitlök, förringas dess friskhet inte från den som tillverkas i grannländerna. Den största skillnaden är att den från Extremadura är lite mer lik salmorejo från Córdoba , eftersom det innehåller ströbröd och äggula. Dessutom, för att förstärka den röda färgen, kryddas den med Paprika och andra grönsaker som lök eller peppar tillsätts. Den serveras vanligtvis i en lerskål som kallas almorfía och är traditionellt beredd i en mortel. Säg inte att en av dessa inte passar direkt från poolen.
två. FAN
Nej, var inte elak och gör skämtet lätt på grund av dess likhet med ett visst ord. Det anses vara föregångaren till gazpacho och är en uppfriskande maträtt som bönder och herdar tog mitt på morgonen för att bekämpa sommarvärmen. Ingredienserna var vitlök, bröd, olja, vinäger, salt och vatten. Den kan också smaksättas med "soppor", oliver eller vindruvor. Målet var att fungera som en förfriskning utan att fylla magen för att kunna fortsätta med uppgiften. Men när erövrarna tog med sig ny mat från den nya världen, tillsattes hackad tomat, paprika och lök till mixen, vilket bildade det nuvarande receptet för cojondongo, någonstans mellan gazpacho och sallad. Och ja, det är coolt. Eller som det sägs.
Gazpacho och ajoblanco
3. DEN VITA VITLÖKEN
Och om du inte gillar tomat har du andra alternativ. Vi fortsätter med de kalla sopporna , vilket utan tvekan är det mest uppfriskande. Även om den, liksom gazpacho, är känd i Andalusien, är den också en typisk rätt från Extremadura, återigen på grund av närheten mellan de två regionerna. Det sägs att du kan få din ursprung i romersk gastronomi för dess ingredienser som utan tvekan inte döljer blandningens ödmjuka minnen. Den är gjord med bröd, mald mandel, vitlök, vatten, olivolja, salt och vinäger. Resultatet är en ganska smakrik och uppfriskande vit soppa. I sin Extremaduran-variant kan den åtföljas av druvor eller fikon, eller till och med torreznos. Den fungerar som sommarersättning för traditionella smulor. Och om du inte gillar det, vitlök och vatten.
Fyra. ZORONGOLLO
Ej att förväxla med murcian zarangollo. Denna sallad gjord på rostad paprika och tomater badade i sin egen juice och beströdda med olivolja och salt är Ursprungligen från regionen La Vera . Den kan också hittas i vissa städer i södra Salamanca som gränsar till Extremadura. Fungerar som tillbehör till kött och fisk och självklart, som resten av de tidigare rätterna, äts den helst på sommaren. Som ni ser har tomaten stor betydelse i Extremaduras sommargastronomi.
Zorongollo
5. PIPIRIGAÑA
Också typiskt att äta mitt på morgonen, liknar cojondongo , men typiskt för regionen Land av lera i Badajoz , särskilt i Los Santos de Maimona. Är om en köttfärs av säsongens grönsaker , särskilt tomat, peppar och gurka, som ibland tillsätts melva, tonfisk eller makrill och naturligtvis kryddas med den utmärkta oljan från området.
6. THE SOPICALDO
Även om detta namn på många platser i Spanien används för att hänvisa till en soppa, i Extremadura, denna kalla rätt den är gjord på grillat kött, vanligtvis kyckling . En sås tillagas med äggula och mald mandel kryddad med saffran. Den förvaras på is och när den är sval är den redo att ätas.
7. AUBERGINER I VÄTTIKA
denna aptitretare, mycket typiskt för Mérida-området, Den är mycket vanlig på sommaren, eftersom auberginen är en mycket vanlig gröda i området. Det finns inget som en kall öl och en picklad aubergine att umgås en varm eftermiddag.
Den kalla och vita soppan från Extremadura
8. JERTE CHERRY GAZPACHO
Det är lika rikt som namnet låter. Det är en läsk , så den har inte en garnering som traditionell gazpacho. Den är gjord av körsbär, äpplen, citron, vinäger och vatten . När allt är krossat kan delikatessen kompletteras med några droppar lokal olja och blandningen är läcker. Frånvaron av bröd gör det till en lätt rätt med få kalorier.
9. HURDANASALADEN
Låt inte namnet lura dig. Det är sant att det äts kallt, på sommaren och att det är en sallad. Men tro inte att du ska ha en lätt rätt, för dess ingredienser är det apelsiner, citron, chorizo, skinka, olivolja, salt och ägg. Det finns inget.
10. PICKAD SUKT
Denna sötvattensfisk, en av de få som kan smakas i Extremadura eftersom vi är långt från havet, kan tillagas på olika sätt, särskilt i samhället Tagus-Salor . Vi har valt marinad för att vara den mest uppfriskande sorten för sommarsäsongen.
Men låt inte värmen hindra oss från att prova resten av läckerheterna i extremadurans gastronomi, eftersom vi inte kan glömma skinka, korv, kött, olja och även gryta. Även om det är sällsynt är det ändå uppfriskande och man måste alltid vara beredd på att göra motstånd, tycker du inte?
*** Du kanske också är intresserad av...**
– 24 saker som du bara kommer att förstå om du är från Extremadura
- Fem saker att äta i Extremadura (och utan skinka)
– Bilderna som får dig att vilja flytta till Extremadura
- La Veras hashtaggar
– Kulinariska ämnen som inte stämmer
Gazpacho med Jerte körsbär