Den bästa skinkkroketten i världen 2021 finns i Casas-Ibáñez (Albacete)
Definitivt kommer vår nästa gastronomiska resa att vara till Casas-Ibáñez : på restaurangen Cañitas Maite (vars mycket unga kockar också har vunnit priset Revelation Chef idag) finns den bästa Joselito skinkkroketten.
“Allt i Cañitas Maite kretsar kring vårt land . I vårt fall, eftersom vi är omgivna av får, gör vi våra kroketter med fårmjölk för när du lägger vikt vid din miljö, kan bara bra saker komma fram." Smaken och krämigheten hos Cañitas Maite-kroketten är resultatet av detta engagemang för territoriet, men den har andra hemligheter som också har avslöjats för oss: de använder smör i rouxen (blandningen av mjöl och ett fett som fungerar som bas för att göra bechamel), den Joselito skinka de hackar den med en kniv, de sprider händerna med olivolja för att rulla bechamel och smeten är panko (torra ströbröd i flingor eller fjäll), för att få ett knaprigare resultat. " Och den är gjord med mycket tillgivenhet och mycket kärlek till vårt land, vilket är det viktiga. ”. Kroketten kan smakas i baren Cañitas Maite.
I den sjunde upplagan av tävlingen som väcker mest förväntningar, organiserad av Madrid Fusión, har det varit 7 finalister: förutom kockarna från Cañitas Maite fanns det också Senén González, från restaurang Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García, från Umm Food & Drink-restaurangen (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, från restaurangen Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla från restaurangen Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez, från restaurangen Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) och Martín Comamala , från restaurangen 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), men det har varit de unga kastilianska-La Mancha-kockarna som har tagit sig till seger.
Och en annan kuriosa: för tredje året i rad finns den bästa skinkkroketten i världen i Castilla La-Mancha, eftersom 2019 års vinnare var Javier Ugidos från Tobiko (Toledo) och 2020 års vinnare var Alberto García Escudero, från restaurangen Iván Cerdeño , också i huvudstaden i La Mancha-regionen, som den senaste tiden har gett så mycket att prata om, gastronomiskt sett.