Det är sant att Murcia är Europas trädgård: vid det här laget kommer vi inte att överraska dig med denna information. Okej det dess medelhavsklimat, med milda temperaturer både sommar och vinter, gör att dess landområden och kuster får absoluta nöjen.
Men grejen med denna region och dess gastronomi är något som går längre: ditt engagemang för förstklassigt kök , där det välgjort och kvaliteten på produkten råder över allt annat, satte de ribban väldigt högt för länge sedan. Det är därför, säga att man reser till Murcia "att äta" är mer än motiverat: vilken bättre ursäkt för att dyka med huvudet först in i dess domän ... och dess restauranger.
Utnyttja det faktum att det finns väldigt lite kvar för regionen att sluta skryta med andra året i rad titeln på Spaniens gastronomiska huvudstad —tjänsten förlängdes till 2021 på grund av pandemin—, Låt oss åka på en gastronomisk tillflyktsort med ett stopp vid tre väsentliga saker. Vi kör igång. Och du, kommer du?
PEPE'S CORNER: KLASSISK BLAND KLASSIKER
Det var 1925 då José González öppnade en liten vingård i hjärtat av Murcias huvudstad där han serverade vinlägenheter omgivna av fat. Till de platta lade han lite i taget till några flikar för att kompensera. Och till dem har han under åren lagt till en ny plats och ett kök som blev, i händerna på sin brorson Raimundo González, i en av referenterna från Murcia: Pepes hörna , lika känd — eller mer så! — som stadens katedral, var den första restaurangen i regionen som vann en Michelin-stjärna, redan på 90-talet.
Fastän Historien har utvecklats ganska mycket sedan dess. , och restaurangen, på väg att fira sitt hundraårsjubileum, har varit i händerna på Murcia-gruppen i flera år Be , filosofin bakom köket förblir densamma: kvalitet, en produkt av närhet och entusiasm. Du måste bara se hur det fungerar, bakom det enorma glaset som skiljer matsalen från det ännu mer enorma köket, Gines Nicolas "Nico" , för att inse det: kocken, som har drivit showen på El Rincón de Pepe i 15 år , snålar inte med passionen när det kommer till att börja jobba. Och det visar. Wow om du märker det.
Kanske har det att göra med att allt detta med att gå mellan kokkärl och recept kommer till ursprungsmurcian: när han var barn hans mor skickade honom för att tillbringa semestern i Torrejón de Ardoz, där hans mormor hade två restauranger , och han var glad att låna ut en hand med att skala potatis eller göra köttbullar. Rötter som, tillsammans med det historiska köket i El Rincón de Pepe, resulterar i en meny full av traditionella smaker, även om omfamnade nya koncept, tekniker och fusioner, några av dem påverkade av hans resor till Asien eller Mexiko.
Murcia i sitt maximala gastronomiska uttryck.
Du andas frid när du går in genom dörrarna till restaurangen, mycket mer när du betraktar den vertikala trädgården som pryder en av dess väggar eller framför allt när du betjänas av någon av dess servitörer. Bland dem finns Juan, en veteran i branschen. På frågan om hur många år han varit med i laget svarar han med en flirtig "taytantos" för att vilseleda.
Vid bordet anas det redan, det bästa av det bästa från Murcia: Jumilla-viner att skryta med ursprungsbeteckning och rätter som har präglat historien som auberginerna i grädde eller grönsaksfestivalen: när man tar en tugga av dem förstår man varför de har överraskat kunder sedan urminnes tider. Samtidigt har Nico vetat hur man gör köket till sitt eget, satsar på förslag, alltid med hänsyn till säsongsbetonad produkt, som kronärtskockor med bläckfisknudlar och unga vitlöksgroddar, tempuraräkor och sirachasås, eller möra bondbönor med iberisk skinka och ägg från frigående höns.
Ris med grönsaker från trädgården.
Efter—för det måste finnas ett efter— festen måste fortsätta med ris —från Calasparra, uppenbarligen— i någon av de versioner som kocken hanterar perfekt, en bra havsabborre i salt eller några revben —även med sin D.O. Motsvarande, vad tyckte vi? Att dö av njutning, friterad och flamberad mjölk i rummet som bara genom doften, erövrar. Efter detta blir det inte mer att prata om: Kom och ät i Murcia? Definitivt.
POSTMARKNADEN: DEN HETA PLATS
Den som har blivit ny plats att se och synas Murcia kunde ha varit ännu en gastronomisk marknad, men nej. För det är det till att börja med ligger i en historisk byggnad från början av 1900-talet designad av Pedro Muguruza, en modernistisk arkitekt med stort rykte på den tiden. I utrymmen där man tills för inte så länge sedan – ungefär i slutet av 1970-talet – stod i kö för att skicka paket, hämta bestyrkta brev eller konsultera postboxar, serveras idag stadens mest vågade och geniala gastronomiska erbjudande.
Och det bästa är att allt detta sker i en miljö som bevarar den där speciella essensen från det förflutna: som en historisk byggnad, i reformarbetena respekterades och återfanns unika delar av dess struktur, såsom fasaden, golven, träet, den centrala trappan eller uteplatsen, och andra lades till som gav den den unika karaktären som den har idag. Detaljer som den rikliga vegetationen, en central bar som är drömmen för alla älskare av vackra utrymmen, speglar, designlampor och ett universum med en —nästan?— modernistisk aspekt, erövrar utan botemedel.
När det kommer till att trivas blir det svåra att välja vilket av de 16 stånden som är fördelade i utrymmet att välja på, var och en med ett mer lockande erbjudande. Traditionella rätter erbjuds av El Disparate med förslag som typiska skaldjur —de där munkar med rysk sallad och ansjovis så Murcian och så utsökt—; lite kyckling curry baos blinka åt världskök på Boss & Co ; på Javier Muñoz delikatessbutik du kan smaka den bästa iberiska eller, om du föredrar att gå för havet, finns den redan där Den Bichitos att glädja med några ostron , ett spett av lax eller någon fisk och skaldjur. Allt serverat av servitörerna själva vid de höga borden som är utspridda runt byggnaden: borta är det att gå och beställa.
Växthuset.
Och mer: Correos Market har hamburgerrestaurang, risrestaurang, japansk eller mexikansk, utan att glömma dess källare och vermouthbar, cocktailbaren — där bartenders de förbereder autentiska konstverk i ett glas— eller konfektyr. För att göra kvällarna mer livliga är det dags att gå till bakgård: glaserad —det heter El Invernadero av en anledning—, Det är den idealiska platsen att låta timmarna passera utan att titta på klockan. Totalt, vi har redan sagt det: här har vi kommit för att njuta. Och se upp, om de håller ut kan vi göra det — på helgen — till klockan fyra på morgonen.
ODISEO: ÖVERGIFT TILL NAZARIOS TALANG
Ingen – vi upprepar, ingen – förblir oberörd när de stöter på Odysseus-byggnaden, den där 15 000 kvadratmeter stora kolossen som står imponerande i utkanten av hjärtat av Murcia, och anledningen är mycket enkel: förmodligen har ingen någonsin gjort det. sett något liknande. Åtminstone i Spanien. Galen.
Detta är Orenes-gruppens starkaste engagemang , med vilken han lade allt kött på grillen för tre år sedan, och sedan dess har allt varit framgångsrikt. Ett tempel för nöje öppet 22 timmar om dygnet där det finns plats för fyra gastronomiska utrymmen, ett spelrum, en Sportklubb, svindlande terrasser, rum för privata tillställningar, en middagsshow eller —uppmärksamhet— den största flygda simbassängen i Europa. Även om ett besök är den perfekta ursäkten för att njuta av någon av dessa frestelser... låt oss fokusera på vad vi har kommit för att göra: äta.
Fantastiska Odysseus.
Och det visar sig att allt som har att göra med mat i Odysseus är i händerna på en av de mest framstående kockarna: en Nazario Cano -El Rodat, Jávea- hans puls darrade inte när han fick erbjudandet att regissera det kulinariska utbudet av denna ikoniska plats. Så mycket, det han visade upp all sin uppfinningsrikedom i köket, och på bara åtta månader hade han redan uppnått en Michelin-stjärna: den andra till hans förtjänst.
Att se honom arbeta tillsammans med sitt team i restaurangens öppna kök är ett spektakel utan motstycke: totalt Mer än 40 kockar arbetar på ditt kommando för att förbereda de delikatesser som presenteras i vart och ett av utrymmena. Satsa på huvudrestaurangen, antingen i Gastronomisk bar, i sina burbord eller på terrassen, Det innebär att njuta av ett unikt och balanserat kök influerat av de olika kulturerna som badar i Medelhavet.
Och ska man sätta namn och efternamn på disken så är det klart. Till exempel till din spektakulär halvsaltad tonfiskhals, bläckfisksallad, grillad pilgrimsmussla med korallsobrassada eller grillad gallopedro med cevicha. Att avsluta -och låta Murcia omfamna full lycka - finns det inget som att välja dess avsmakningsmeny: den som gav den stjärnan. Och allt, naturligtvis, tillsammans med de bästa vinerna.
Vildand och risblodkorv.
En upplevelse av ren gastronomisk fantasi som återigen bekräftar att Murcia, när det kommer till att äta, vet hur man klarar sig väldigt, väldigt bra. Tänk om, Den gastronomiska huvudstaden är över, men vi måste komma på en ny ursäkt för att återvända och njuta av dess goda mat. Vi är redan sena med bokningen.