Kartan över naturliga viner
Med naturliga viner (jäst druvjuice: kulspets) händer som med ädla tyger (kashmir, linne eller mohair), specialkaffe eller besvarad kärlek: när du kommer in i dem vill du inte ha något annat och det du trodde att du visste innan visar sig inte göra det. Och en dörr öppnas — det betyder inte att en annan stängs — och en dag inser du att du inte kan (att du inte vill, snarare) leva utan allt som denna nya vistelse i ditt liv ger dig: för mig detta Det händer mig mycket (eller snarare, det händer mig) med det störande ekosystemet, integrerande och mycket fäst vid naturvinernas land.
Och det är det så småningom detta universum av fördomsfria vinodlare och vinbarer, där planen att ha kul utan snobbism, erövrar de små hjärtan hos många (mina, för att inte gå längre) vinälskare lite upp till näsan med så mycket översvallning och så mycket tillgivenhet.
Ismael Gozalo, med Brutal mikrob; Laura Lawrence, från Daterra vinodlare; Clos Lenticus, Manel och Joan Avinyó i naturparken Garraf; antingen UBE Miraflores, av Ramiro Ibanez för Bodegas Cota. Glädje, självförtroende, bra vibbar och noll nonsens — dessa vinfreaks påminner mig lite om vad C.Tangana och Santos Bacana gör med den audiovisuella berättelsen om en hel industri. helt enkelt, de bygger från en helt fri plats. Och det visar.
Den som futuristerna med Filippo Tommaso Marinetti i spetsen skapade kommer också att tänka på, "Vi vill sjunga kärleken till fara, vanan av energi och hänsynslöshet." Låt museerna gå upp i lågor (mammutkällarna, i det här fallet), de härskande anorna och sommelierens bedrägeri med sina 60-lappars glas och karaffer: Drick till näsan! Rock'n'Roll! Mindre sparande och mer dans!
Jag gillar inte att använda rörelsekonceptet lättvindigt, men den här har förstås alla spår av det: det finns gemenskap, det finns orubbliga principer att gå på och den där otillräckliga känslan av förändring svävar i luften, av revolution!
"Naturvin har inga tillsatser, det är ett som jäser spontant, utan behov av fiktiv hjälp"
Principer och gemenskap. Vilka är dessa principer? ”Naturvin har inga tillsatser, det är ett som jäser spontant, utan behov av fiktiv hjälp. Inerta och bedrägliga medel, baserade på tillsats av kemiska ämnen för att uppnå rena och perfekta viner: döda. Naturligt vin borde vara resultatet av jorden och växterna, av rötterna som oavbrutet tränger in och söker sin egen mat och framtid, deras quixotiska balans.” , som talar är Fernando Angulo, från Alba Viticultores: bonde, Quijote och poet.
"Den första och livsviktiga premissen för den som gör vin bör vara ödmjukhet, av den anledningen av tiden, av den eviga långsamheten, av den reflekterande pausen; så många gånger är det bättre att inte hitta på något än att göra det, vänta på naturen, lyssna på vingården”. I väntan på naturen, hur fint, eller hur? ”Det andra är respekt för ursprunget, för historien och för sig själv. Det naturliga, det enkla, det enkla, det förfäders: allt detta kommer att segra. Så gjorde de och så kommer de att göra. Vi är triviala passagerare i en berättelse skapad sedan egyptierna, redan naturliga drinkare”.
Alla revolutioner, innerst inne, döljer en helig princip: vi har glömt varför vi gjorde saker. Vi har glömt vad konst var (när det gäller futuristerna) och vinvärlden har glömt varför vi älskar vin, den har misslyckats i sin heliga pakt med vinodlaren och naturen.
När det gäller samhället är en av de bästa sakerna som har hänt oss att upptäcka Raisin-projektet, en applikation som geolokaliserar intressanta projekt (både vingårdar och vinbarer) över hela planeten. Inga poäng eller mjölk, bara projekt med själ. "Vårt uppdrag är enkelt: Raisin vill att världen ska upptäcka naturvin. Vi älskar det för dess smak (eftersom det smakar som sanningen), men Det vi djupt uppskattar är din respekt för terroiren, miljön och människorna bakom den. Dessutom har vi funnit att naturvin nästan alltid är en nyckelindikator på var man kan hitta lokala och säsongsbetonade, ekologiska, kvalitets- och ansvarsfulla produkter som riktar sig till ett växande antal konsumenter som vill ha gott vin och mat utan kemikalier”.
Och exakt hur fungerar det? Hur väljs vem och varför? "Eftersom naturvin inte är en etikett eller en certifiering är det en kamp att hitta en så unik produkt som uppfyller de väsentliga kraven, det är vår kamp på en daglig basis; på Raisin följer vi noggrant kriterierna för Association of Natural Wine’s (Cahier des charges - AVN) och det vi ber en vingård att vara i är att minst 50 % av dess produktion är naturlig”. Och så, sakta och med bra texter, har de nått den svindlande siffran 4 500 vinbarer och 1 700 vingårdar runt om i världen.
Pratade med Jean-Hugues Bretin (grundare av uppfinningen) angående vilken roll den spanska marknaden spelar i allt detta... Hur mår vi? "Den iberiska halvön vinner definitivt mark (ja, långt ifrån siffrorna för Frankrike, Italien eller Belgien). För närvarande finns det 72 vingårdar och 170 barer, restauranger och vinbutiker: intressant nog har Barcelona nästan hälften, 49 anläggningar; Madrid har bara 13 och Lissabon, 18. En sak är säker: förändring är på väg”.
Miguel Delibes skrev att ett folk utan litteratur är ett stumt folk, men jag tror att vi kan utvidga det till vingårdarna, våra vinodlare och vårt (naturliga) vin. En stad utan vin är en tyst stad och om det någon gång har blivit nödvändigt (bråttom) att se mot hållbarhet och ett mer naturligt sätt att leva och konsumera så är det just nu. Länge leve vinet!