Kaimus rysk sallad
Denna specialitet som vi anser vara vår, är mycket populär i Argentina, Italien eller Frankrike. Det finns lika många recept som kockar. Kvaliteten på potatisen är väsentlig, det är det ingen som bestrider. Bonito - i olja eller inlagd - är elementet av oenighet. Morot, ärtor, röd paprika och saltgurka kan vara anledning till en bra rad.
Här är mina tycke och smak: Jag tål inte att potatisen är skomakare, ett otvetydigt tecken på att salladen har gjorts i flera dagar och har levt i kylen. Att förbereda det med frysta grönsaker är felaktigt , bara fjärde klass barer gör. Jag gillar den färsk, men inte fryst och i form. Extra virgin olivolja, om den är kraftfull, kan förstöra det bästa, så var försiktig.
Jag måste erkänna att det godaste jag ätit på sistone har jag hittat i Levante, mellan Valencia, Alicante och Murcia . Men en kommande resa till andra breddgrader kan få mig att ändra uppfattning.
**1) GROV BISTRO **
Det har lämnat många andra vid sidan av. Det är bäst idag. Grönt olivskum med ansjovis Det ger den smak och lätthet, en framgångsrik innovation av Ricard Camarena. Perfekt ben, finhackade ingredienser, lätt majonnäs och en surhetsgrad som gör henne till en skurk . Som det ska vara. Att upprepa och upprepa. (Maestro José Serrano Street, 5. 963 74 05 09)
**2) Ambassaden **
Vicente Patiños är nästan lika bra, bra. Potatis, morot och tonfisk i olja väl blandat med Hellmans signaturmajonnäs . En touch av nåd ges av de inlagda gurkorna, hackade små, som höjer surhetsgraden (Alfonso el Magnánimo, 7. Valencia. 963 941 801)
**3) THE TASQUITA I FRONT **
Det är en snygg sallad, eftersom Juanjo López Bedmar, som är en gourmet, och tillsätt naturliga sjöborrar (när det är säsong) eller laxrom . Sanningen är att ensam (potatis, morot, tonfisk, hårdkokt ägg...) är det fantastiskt eftersom potatisen är tillagad till perfektion och har precis rätt majonnäs: den är inte klumpig. (Crossbow, 6. Madrid. 915 325 449)
Den ryska salladen på Canalla Bistro
4) SAAM
Det är en adress för insiders, utanför de vanliga restaurangområdena. Det märkliga med denna sallad är att **ingredienserna är inte blandade i förväg, utan är skiktade (potatis, morot, tonfisk, hårdkokt ägg)** och på toppen majonnäs på slutet. Även om det rörs om i sista stund är resultatet sensationellt. Framgången beror på kvaliteten på ingredienserna. Det finns inga sura inslag eller inlagd smak, den är mild men jag gillar den mycket (Carlos Caamaño, 3. Madrid. 913 453 074)
**5) KAIMUS CENTER **
Nacho Romero har en hand för många grytor, och även för salladen, krämig och slät med den där surhetsgraden från pickles . Potatis, morot, konserverad tonfisk, saltgurka och oliver, väl bundna med majonnäs. För tapas eller delning i mitten av bordet (Salamanca, 26 46005 Valencia 96 395 99 95)
**6) GOURMETTAVERN **
Mycket klassisk sallad, som förblir trogen det traditionella receptet. Välkokt potatis, hackat hårdkokt ägg, bonito i olja, oliver, majonnäs . Alltid på dagen och vid rätt temperatur: María José San Román vet att kylan i kammaren dödar salladen (San Fernando, 10. Alicante. 965 204 233)
**7)ESBARDS**
Mjuk sallad, mycket hemlagad. Övervägande kokt potatis och god tonfisk från burken. Även morot och hårdkokt ägg, allt fint hackat. Inte för kompakt, inte för löst, precis lagom. Om María Lorenzo, ägaren, l Om han lade en av sina magnifika ansjovisar på toppen, skulle huvudstadens murcianer ställa upp för att prova denna "marinera" inlandet (Maldonado Street, 4. 28006, Madrid. 914 35 08 68)
8) STÅNGLOCK
I Murcia är salladen som serveras på en munk med colin den typiska tapaen. Om de lägger en ansjovis på toppen och kallar den marinera. Om den har en ansjovis är det en sjöman och om den inte bär något så kallas den för cykel . Nästan alla de som serveras i stadens barer har en bra nivå. Men av alla jag har provat föredrar jag den på Bar La Tapa på grund av konsistensen på potatisen och tonfisken (Plaza de las Flores 13. Murcia. 968 21 13 17)
9) DONALD
Klassisk sallad som sticker ut för potatisens goda kokpunkt och majonnäsens goda smak. Den har inga räkor som är vanligt i Andalusien och de sätter tonfisken endast för dekoration . Det är en av de mest kända i Sevilla och det är inte förgäves (Canalejas, 5. Sevilla. 954 22 72 52)
**10) SJÖjungfrun **
Den upptar position 10 eftersom det inte är en traditionell sallad, men Istället för konserverad tonfisk sätter Mari Carmen Vélez kummel . Konsistensen är smaklös som få andra och smaken är extraordinär. Att njuta av det i en av de bästa barerna i Spanien (Av de Madrid, 14. Petrer, Alicante. 965 37 17 18)