Uppdaterad till: 2022-03-21. Den nivå som finns i huvudstaden vad gäller torrijas är mästerskap. Vi pratar med skaparna av de mest originella torrijas i Madrid, som avslöjar en del av sina hemligheter för oss.
MAMMA JÄST : NÄR DU ANVÄNDER ETT CHAMPIONSHIP BRÖD
Moder Jäst (Borgmästare Sáinz de Baranda, 16) dök upp för ett decennium sedan när Moncho Lopez beslutade att återvinna de traditionella smakerna, de välgjorda gamla tiders bagerier , ansikte mot ansikte sanning, ärlighet.
Hans framgång har varit rungande, från Sainz de Baranda till Diego de León och därifrån till hans Kaffebagerier utspridda i huvudstaden. Idag har den skapat en viktig nisch för sig själv i kretsen av hantverksproducenter i storstaden, med en palett av färger och smaker lika levande som den är autentisk. Och när ridån går upp finns hans torrija.
Moncho själv säger till oss: "Vi har förberett dem sedan vi öppnade den första butiken eftersom det är det en sötsak som passar perfekt in i vår filosofi : "gör vanliga saker utomordentligt bra".
Detaljen av svampigheten hos moderjästen french toast.
Det är en traditionell sötsak, som vi på Yeast Mother förbereder med ett hantverksbröd, gjort med kvalitetsmjöl och surdeg , som vi sedan gör några torrijas med som tar lång tid eftersom vi låter allt vila och svalna så att det fylls med smak”.
Hemligheten med moderjästen torrija är uppenbarligen hittad i hans fantastiska bröd . ”Bröd är viktigt eftersom det är grunden i receptet, men det finns andra saker som t.ex Låt mjölken svalna och stelna ordentligt. där torrijas blötläggs innan de steks eftersom de på så sätt tar mycket mer smak och smulas mindre”, förklarar kocken.
Det råder ingen tvekan om att moderjästen torrija spelar i en annan liga. För som Moncho berättar, Det måste vara som barndomens torrija, "Den som omedelbart transporterar dig till barndomen, till snacks hemma hos mormor." Råvara av högsta kvalitet med stora doser omsorg och engagemang i det de gör, en riktig molotovcocktail för framgång. bom!
MAMMA FRAMBOISERA : DUBBEL TORRIJA
Bästa unga konditor i Spanien 2006, Bästa chokladmästare i Spanien 2007 och Europamästare 2010. Ingenting har stått i vägen för den meteoriska uppgången Alexander Montes , en asturier från Langreo som 2010 tillsammans med sin partner Humberto Sánchez öppnade ett av huvudstadens haute konditorivaror: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
”Från en mycket ung ålder kände jag mig väldigt attraherad av gastronomi. Jag älskade att spendera eftermiddagarna med att hjälpa min mormor eller även min mamma eller pappa när de lagade mat hemma. Samtidigt har jag alltid tyckt om att arbeta med mina händer, återställa gamla saker, symmetri, färg... När det var dags att bestämma mig för vad jag ville göra i mitt liv var det väldigt tydligt: Jag ville förena konst och gastronomi och för mig är den perfekta blandningen av båda disciplinerna bakverk ”, berättar den hyllade kocken.
Och mellan smördegen med smör, smördegen, macaronsen eller deras berömda sockerkaka med väntelista, deras två mästerskapstorrijas: Bourbon Vanilj och Choklad.
Stilleben av förförelse: Mama Framboises franska toast
Hans filosofi att tolka klassikerna är en melodi som uppfattas i Mama Framboises torrijas. Montes avslöjar utarbetandet.
De utgår från en medelhavsbrioche med mindre smörbelastning, för att gynna en smula som är optimalt blötlagd och med en touch av Moscatel-vin.
De gör sedan en blötläggningsvätska baserad på tre mjölkar , en latinamerikansk efterrätt baserad på mjölk, grädde och kondenserad mjölk, en touch av konjak och Bourbon-vanilj. De blötlägger briochen, går igenom ägget och steker. Den avslutas med en lätt smet av kanelsocker. När det gäller chokladtoast, vätska innehåller kakaopulver; och när den är klar badas den delvis med 55 % mörk choklad.
Få en kvalitetsprodukt som respekterar traditionerna från haute bakverk, de gör Mama Framboises torrijas till en lyx.
Operation Torrija: ren porr
OBLIGATORISK STOPP: NUNOS BAG
vad konverterar till nunos _(Narváez, 63) _ Ett obligatoriskt stopp när det kommer till torrijas är att dess enorma katalog av torrijas ändras varje år.
José Fernández' enorma kreativitet, vid rodret i det hyllade konditoriet, gör att långa köer bildas för att få tag i det dyrbara påskgodiset, utan att räkna med de otaliga söta underverken som den härbärgerar inuti.
2017 lyckades han skapa en torrija i form av en potatisomelett, trots att vi precis hade assimilerat den där omöjliga torrijan i form av en hamburgare. Det här året, Fernández fantasi har bestämt sig för att resa jorden runt, gör stopp i olika delar av världen som är vaggan för olika spannmål:
Nunos, det väsentliga
Asien: Hans syn på kontinenten är koncentrerad i en chia toast som är badad i kokosmjölk och avslutad med ananas ratatouille.
Amerika: Den nya världen har formen av en majsbröd fransk toast och ett smörgåsformat, badat i mjölk och muscovadosocker med jordnötssmör och kakao grué-fyllning. Den vågar även med quinoa, med doften av Pisco och limekola.
Europa: Han vågar sig med en skål på rågbröd och cornflakes med strudelfyllning, en mycket typisk smak av Centraleuropa som inte lämnar någon oberörd.
Utan tvekan har José Fernández bestämt sig för att ta risker i år. Dessutom har han inte tänkt två gånger på att vilja rädda smaker från förr och skapat underverk som t.ex. rostat bröd av fem spannmål och fem frön, inspirerad av de tahonabröden som inte längre görs, och till vilka det har inkluderat en fyllning av russin med rom. Han vågar sig också på dinkel (eller stärkelsehaltigt vete), en nästan föråldrad spannmål som är i återhämtningsfasen, och gör en fransk toast fylld med ostmassa och ekologisk honung. en delikatess
Definitivt, Nunos har återigen lämnat oss mållösa.
EN VIKTIGT PÅ RESTAURANGER
Många restauranger väljer att ha priset påsk söt Vad efterrätt inuti brev. kan till och med hittas deras versioner av torrija under hela året , eller som kulmen på en speciell meny för dessa datum, där grytor och torsk leder orkesterstafetten. Vi har blivit överraskade i år med dessa tre ursprungliga torrijas:
Bacira (Slottet, 16). Bacira ligger på en av de smala gatorna i Chamberí nära Plaza de Olavide och är utan tvekan en av de mest originella restaurangerna i huvudstaden. Tre år har varit i brev hans redan berömda Karamelliserad French toast med vanilj och citrongrässoppa med kanelglass. Helt enkelt spektakulärt.
Karamelliserad French toast med vanilj och citrongrässoppa
Galayanerna (Knapppaneler, 5) . Detta hundraårsjubileum kan, förutom att ha en av de mest uppskattade gryträtterna i huvudstaden, också skryta med att ha en fantastisk Fransk toast med kex med Pedro Ximénez. Också. Dess klassiska franska toast med nougatglass finns på menyn under hela året.
Kex Torrija från Los Galayos
Atlantic Corner (Ventura de la Vega 11-13). Denna krökning av Galicien och Portugal får fler och fler anhängare i det centrala brevkvarteret. Dess ägare, Nuno de Noronha, har den galiciske kocken Carlos Núñez som rådgivare, och de har kommit på en torrija i smörbriochebröd, indränkt i vit chokladmjölk och dulce de leche. Enligt Núñez behövde han bara tillämpa det som traditionellt gjordes och vända på det.
Torrija från Atlantik Corner