Hemligheten med den perfekta franska toasten: Fernández-familjens recept (Viena La Baguette)
Datumet vi har med pannkakor vid påsk det är möjligen lika obligatoriskt som att äta själv. Men i år verkar det som att "buggen" har velat skämma bort festen. Men Påsk utan French toast är som Three Kings Day utan en roscón eller en San Isidro utan chotis . Vi ska inte gå igenom där, så om inte French toast kommer hem det finns alltid möjlighet att göra det själva . För att göra detta har vi knackat dörr till ett av de äldsta bröden i Madrid, det av Vienna La Crem, även känd som Bröd med själ.
TORRIJAEN DELAR ALLTID AV ETT GOTT BRÖD
Wien La Crem, Fernandez familjens fäste , det har gått fyra generationer ( mer än 110 år, vilket inte är lite ) gör ett av de mest legendariska bröden i Madrid. Lär oss hur man gör franska toast Paco Fernandez , passionerad för gastronomi och ansvarig för att företaget fortsätter att växa, alltid med speciella varianter med haute cuisine-smaker.
En kategori torrija måste göras med en kategori bröd och det är därför valet av bröd kan betyda din framgång eller misslyckande i denna kulinariska strävan. När det gäller familjen Fernández kan de skryta med att vara pionjärer i arbetet med surdeg , för att undersöka och ha bästa råvarorna i Europa . Som en kuriosa, den ekologiskt mjöl som en del av bröden i storformat görs ifrån stenkvarnar från Asturien och Galicien , och för andra används de det bästa från Tyskland eller Italien . Resultatet är hantverkssurdegsbröd, levande bröd, utan tillsatser som också alltid har en gemensam nämnare: tillgivenhet.
Hemligheten med en god fransk toast ligger i brödet
Paco skämtar om hur många år de har gjort French toast: "Sanningen är att vi har tappat räkningen, kanske har vi bakat samma franska toastbröd i 35 år . Det har alltid varit samma recept och ja, det är bekant”, förklarar han utan att dölja att en förändring har gjorts under den här tiden som introducera kakao eller apelsinskal för att göra något annorlunda . Det är därför vi har tre typer: den vita stången (med bakverk eller konditorivaror som de lägger till kakao eller apelsinskal), en annan med bagerideg och en smörlimpa med 100% smörform.
Medan vi tar på oss våra förkläden understryker Paco vikten av att ha en bra råvara för att göra torrija . Och det skulle vara helgerån att ha ett bröd som ditt och inte satsa på några bra frigående ägg , en bra extra virgin olivolja och en pålitligt smör . Om du kan räkna med en bra färsk mjölk , mycket bättre än ha konsistens och smak.
INGREDIENSER FÖR TORRIJAS
1 La Crem Vienna rostat bröd eller, om inte det, ett bröd med smulor för franska toast.
1 liter av fräsch mjölk (kan blandas med grädde 35% mg)
2-3 matskedar av socker (att smaka)
skal av 1 citron och 1 apelsin
Ett par kanelstänger
3 eller 4 ägg
Olja extra virgin olivolja för stekning
Kanel pulveriserad
UTVECKLING AV TORRIJAS
Om du inte har rostat bröd finns det alltid möjlighet att göra dem med ett smulbröd som vi lämnar reserverat från en dag till en annan. Tips pro: familjen Fernández bröd är perfekta blanda mjölk med grädde så att den får mer konsistens och smak.
1. Emulgera vätskorna med en kanelstång och skalen av en apelsin och en citron. När du gör skalen, var mycket noga med att inte nå för mycket av den vita delen eftersom det blir bittert.
två. Efter cirka 20 minuter,** sila mjölken och låt den svalna**. Detta är mycket viktigt eftersom om det görs med varm mjölk kommer brödet att förstöras.
3. Häll mjölken över brödet skuret i skivor på ca 2-3 centimeter och låt vila till att de blötläggs väl . Men inte för mycket (om de blir för blöta så går de sönder).
Fyra. passera brödskivorna för ägget som vi tidigare slagit.
5. Stek i rikligt med extra jungfruolja tills de är gyllenbruna, undvik att de kommer i kontakt med varandra. Oljan måste vara mycket hög men inte maximalt, vi vill inte att de förkolas.
6. Servera på en bricka och strö över kanel.
Torrija-bröd kan beställas per telefon eftersom de som tur är gör hemleveranser. Vill du ha lite råd, köp bröd för hela veckan och ta del av leveransen, för förutom att dessa bröd håller och går att frysa så är de en riktig lyx. Priset på torrijasbröden ligger mellan €4,5 till €8 beroende på sort.
Fransk toastbröd från Vienna La Baguette
Adress: Antoñita Jiménez Street, 58. Madrid Se karta
Telefon: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Halva priset: €4,5 till €8