Var äter du bäst förhårdnader av världen? Det är frågan som varje år föreslår att besvara Pedro Martino Tripe världsmästerskap, vars femte upplaga hölls förra tisdagen den 24 maj på restaurangen Piñera Guisandera (Rosario Pino, 12).
Årets vinnare blev Javier Muñoz-Calero, från restaurangen Madrid Ullboll (Pantoja, 8), vars tallrik av mager med mongetes (de typiska vita bönorna i Katalonien) överraskade positivt juryn i tävlingen.
15 restauranger från hela Spanien deltog i mästerskapet: Castro Gaitero (Asturien), Sancho La Merced (Asturien), Pazo de Santa Cruz (Galicien), Saddle (Madrid), La Lopez (Madrid), Media Ración (Madrid), Ovillo (Madrid), Montia (Madrid), Txitxardín ( Baskien), Joseín (Kantabrien), Bonanova (Katalonien), Celler Ca'n Marron (Balearerna), Tapas 3.0 (Castilla y León), Casa Avelino (Castilla y León) och Bina (Andalusien).
Javier Munoz-Calero
Juryn bestod av prestigefyllda kockar, journalister och personligheter från det gastronomiska universum, nämligen: Benjamin Lana (president för Vocentos gastronomiska avdelning), Pepe Ribagorda (matjournalist), Fernando Huidobro (advokat, citóman och gastronomisk författare samt medlem av Andalusian Academy of Gastronomy), pelarrum (utexaminerad i journalistik sedan 2012, hon är ansvarig för gastronomisk information, som chef för området, i EFE Agency), Jorge Losa (Zalacain), Javier Olleros (Culler de Pau, i O Grove, Pontevedra) och Benito Gomez (Bardal, Ronda, Malaga).
"En av de saker som uppskattas mest är konsistensen och storleken, såväl som presentationen, buljongens punkt och temperaturen på rätten när den serveras", förklarade han. Peter Martin, arrangör av tävlingen och grundare av tävlingen Restaurang Pedro Martino (Caces, Asturien).
Javier Munoz-Calero Den har vunnit det åtråvärda priset med ett läckert och riskabelt recept, eftersom det har ersatt de klassiska kikärtorna med mongetes och innan den avslutat tillagningen har den rökt dem.
Någon som är sugen på en mage? Du vet redan var de bästa finns: i Ovillo.