Sesam, Royal Mansour
Finns det någon som inte faller för charmen med ett hotell som Royal Mansour, i Marrakech? Ärligt talat tvivlar vi på det. Ta till exempel reaktionen från bröderna Alajmo, som inte tvekade när de gick med på att ta över Sesam –den italienska restaurangen som hotellet har inhyst sedan slutet av 2019–.
"Vi känner hotellets chef, Jean-Claude Messant , under en lång tid. När han bestämde sig för att lägga till en italiensk restaurang till sin samling var han vänlig nog att tänka på oss först", säger han till Traveler.es Massimiliano Alajmo , kock för Café Stern i Paris och ägare till elva restauranger i Italien under paraplyet av gruppen som bär hans namn. "Min bror - Raffaele Alajmo, koncernchef – och jag flög till Marrakech för att se fastigheten och vi blir kära . Vem skulle inte? Vi var mycket imponerade av hotellets beslut att dra nytta av arbetet med lokala hantverkare för att skapa den fantastiska interiören. Dessutom hans nivå av kundservice det är makalöst”, berättar kocken om sitt första intryck av hotellet när han startade projektet.
Sesamo Restaurant, Royal Mansour, Marrakech.
Men vad gör en italiensk restaurang mitt i marockanskt paradis ? Sesamo ansluter sig till det breda och mångsidiga utbudet av Royal Mansour – vars gastronomiska portfölj inkluderar restaurangens haute (och moderna) marockanska köket La Grande Table Marocaine och den internationella gastronomin av Trädgården – att väcka det traditionella italienska köket till liv på tallriken på ett gourmet, rejäl och välbekant sätt. En kock som Alajmo är kapabel att ge en smak av Italien till hotellets gastronomiska utbud, som är så attraktivt för en kosmopolitisk stad i full expansion som Marrakech. "Menyn har utformats för att möta förväntningarna gäster från hela världen och inkluderar italienska klassiker som aubergine parmigiana och färsk pasta, samt mer tidsenliga rätter som t.ex majorelle cappuccino , gjord på potatismos, bläckfiskbläck och blå spirulina", berättar Aljamo.
När projektet började tog bröderna Alajmo en Italiensk agronom till hotellet för att plantera olika sorters frukt och grönsaker från Italien i de kungliga trädgårdarna. Under vintern har de sett Romanesco-broccoli, toskansk grönkål, Nizza Monferrato-tistlar och puntareller växa; medan de varmare månaderna bär frukt med romerska tomater, toskanska auberginer och venetianska lila kronärtskockor.
Medan i Sesamo väljer inredningen en Venetiansk influerad stil som drivs av 3BIS-byrån överensstämmer köket med vad som skulle kunna definieras som klassisk men i stil med Alajmo . Ett faktum som de uppnår med en meny där produkten är den viktigaste och som åtföljs av preparat som olivolja från Jordbruksdomäner , som Massimiliano har börjat arbeta med för att skapa sin egen; de apelsinblomma eller neroli , typiskt för både marockanskt och syditalienskt kök.
Massimiliano och Raffaele Alajmo
De rätter som mest erövrar gästerna, hittills och sedan restaurangens öppnande i december 2019, är ångad margarita pizza, aubergine parmesan och pistageglass , även om menyn går längre med några av de stora framgångar som Massimiliano redan är känd för på sina andra restauranger: såsom involtini av Friterade räkor i salladssås; köttet av Piemontesiskt kalvkött handhackad med vit tryffel och krispig saffransrisotto; så väl som ål med persilja italienska och en rödbeta i sorbet.
Andra mer exklusiva Sesamo-skapelser är vitlök, olja och röd paprika spagetti; liksom efterrätten Apriti Sesamo, det perfekta exemplet på samspelet mellan kulturer som kocken uppnår inom sin meny och som består av en sesam- och mandelnougatsfär fylld med saffransskum, neroli, mandel och en citruspassionsfruktsås. En sötsak nära en av de mest minnesvärda måltiderna (och vistelserna) jag någonsin har haft. Marrakech erbjudanden inne på Royal Mansour hotel.
Apriti