Det är mer än tydligt att vi är fascinerade av listor och i universum av omelett (nästan) det råder alltid konsensus, som regerar på de bästa klassiska positionerna som Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza eller Ardosa . Men vi ska skaka om lite för att komma ur vår komfortzon med ytterligare en sida, som ligger precis innanför Anton Martins marknad , som behärskar det till perfektion och ackompanjeras av specialkaffe: Cafés Tornasol.
Caféer Tornasol dök upp för drygt två år sedan, precis när specialkaffe Det började (äntligen) sluta vara ett undantag i Madridbornas gastronomiska val. "Vi hade från början en tydlig idé om att specialkaffe, som redan har selektiva konnotationer, borde vara något som når alla på grund av pris och pedagogik. Det kunde inte vara något för ett fåtal och fick bli en essens av kaffekulturen", förklarar ägaren till Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. övertygande skäl till att en matmarknad var det mest effektiva sättet att popularisera denna produkt.
"Vårt projekt skulle inte förstås utan att vara inne på en marknad. Det är kanske det som gör oss annorlunda, att vara ett specialkaffe i ordets mest ortodoxa bemärkelse och samtidigt leva i en miljö lika levande som en marknad. mellan **Barrio de las Letras **och Lavapiés".
Förutom att vara en foodie , Villa Calleja lanserades för fem år sedan Vattenmelon Ceviche , en webbsida (som så småningom utvecklades till en tryckt tidning) där han började bli bekant med ledande kaffeförslag i Madrid som Toma Café, Hola Coffee eller Hanso Café. – Café Tornasol är i alla fall inget personligt projekt, det är ett projekt där den enda huvudpersonen är kaffe, förklarar han. Och som sådan fungerar det som en utställning av olika stekare , alltid roterande sitt erbjudande mellan ursprung och processer och med Lorena Mateo och Yusmin Valentina som baristor.
"Just nu har vi två av de största rosterierna i Europa som Friedhats i Amsterdam eller The Barn i Berlin . Vi har även café de dos de Madrid, som t.ex The Flame eller The Fix . De har också passerat våra bruk Hidden och Nomad , båda från Barcelona, Hola Coffee från Madrid eller Puchero från Valladolid".
Med egna marknadsleverantörer som slaktaren Ismael, Luis slaktbiprodukter, fiskaffären La Bilbaína, kycklingaffären Casado, Romeros charkuteri eller La Huerta de Sánchez, deras meny triumferar med ägg Benedict , pan de cristal muffins eller i deras kubanska version – med helstekt fläsk, kokt skinka, picklad gurka och smält ost –, Ruben – med pastrami och hantverkare surkål– eller den bikini med ägg är några av de rätter som serveras under hela dagen, med förslag utanför menyn som t.ex Milanese mellan bröden eller den rättvis hund –med bochwurstkorv, bravasås, kinesisk lök, senapssås och stekt majs–. Och när kaffe inte är det som följer med dessa val, det bästa alternativet att ersätta det med Jungfruns öl eller den naturliga viner gjort med minimal mänsklig inblandning.
De hembakat bakverk är en annan av styrkorna med detta mysiga stall – som har en bar och flera bord med barnstolar att äta på plats – översatt till förberedelser som kanelbullar, bananbröd, brownies eller babka; samt cheesecakes, banoffee eller choklad cheesecake.
Men här idag har vi kommit för att leka och testa din omelett , som utan tvekan lämnar ingen oberörd: saftig, med lök och tillagad dagligen (och för tillfället) av Monica Iglesias . "Vad som kanske skiljer oss är att, även om det kan verka klyschigt, så gör vi tortilla för tortilla. Vi arbetar dem inte i serier, var och en som kommer ut från köket är unik", förklarar Villa Calleja. De berättar att de inte kan dela receptet, men att nyckeln är att göra var och en av tortillorna med mycket kärlek för att uppnå perfektion. Efter att ha provat det är det klart att här finns det mycket kärlek att ge och dela med sig av.
Adress: Santa Isabel Street, nr 5. Bottenvåning Se karta
Telefon: 600 43 54 54
Schema: Måndag till fredag från 9:00 till 20:00 / Lördag från 9:00 till 18:00.