Ekologisk kalvstek från Ávila.
För att vara lycklig vill jag ha en lastbil... och en biff. Denna vackra vitala refräng skulle tjäna till att definiera filosofin om Chefen Resande Mat, Chamberís nya restaurang som välkomnar dig med en glänsande gammal lastbil.
Det är mer än ett dekorativt element, det är chefen för din bar och hjärtat i ditt gastronomiska koncept: "Vi reser för att laga mat. Vi lagar mat för dig att resa”. Med denna blå food truck börjar en internationell och nationell matresa. "Det är en rundresa" Han säger Alberto Dompablo, en av de två partnerbröderna vid ratten på stället.
För att vara glad vill jag ha en lastbil.
Turen börjar vid din barområde, med höga bord, avsedd för cañeo och copeo (den har oavbrutna timmar från 12 till 1), de som nästan alltid slutar med ett mellanmål. Förbi hytten på lastbilen, bakom är kök väl i sikte. " Inte bara för en fråga om transparens”, förtydligar Dompablo. — Vi gillar också att kockarna är kopplade till det som händer på andra sidan, i rummet.
Förbi lastbilen kommer du in rummet, med stora fönster mot utsidan, ett utrymme som domineras av trä med stora växter. Ljus och rymd, med terrasser som ger den mycket mångsidighet, men "också avskildhet", säger Alberto.
Hemlagad korvkorv.
Brevets resa är dessutom uppdelad i tre etapper. Den första är vad de kallar ordentligt Resa Mat. Det är internationellt kök. ett stopp av länder som kommer att ändras var tredje månad, letar också efter en liten blinkning med säsongen.
har börjat med Mexiko, den kylan passar väldigt bra till kryddig, och de har alltid fem rätter: cochinita pibil, enchiladas (kalvkött med blandning av ostar och chili), Kahlo häl (bräserat läggkött i saften med gräddfil och pico de gallo), quesadilla och guacamole.
"Säkert till våren åker vi till USA och på sommaren kanske något mer medelhavsinspirerat, svalare”, framhåller Dompablo. Men det kommer alltid att finnas fem alternativ av typiska rätter från den plats där han stannar matbilen och ger receptet en snurr eller använder lokala råvaror.
Rymligt och ljust vardagsrum.
Den andra etappen av äventyret fortsätter runt denna blå lastbil: det är det gatumat, gatumat, fem andra snacks också inspirerade av det internationella köket och välresta: som vält (vetekaka fylld med iberisk hemlighet, rostad paprika, chilisås, caesar och gouda) , Kubansk smörgås; arbete (grönsaker med duroc fläsknål och glutenfritt alternativ) ; korvbilen (med rökt korv som de lagar i köket med nötkött från Ávila) och pulled pork (stekt fläskhals med stekt ägg, barbecuesås och honung, väldigt saftig).
Sista etappen är inte heller slutet på resan, det är nästan början. Dit vi alltid återvänder, till de igenkännliga rätterna som vi saknar när vi går hemifrån: "La Jefa" potatisomeletten, tigerkroketterna, magen, de pannstekta musslorna...
Och självklart huvudrätten, "Det är inte stjärnfatet, det är PLATTEN", Albert säger: den ekologiska kalvstek från Ávila från märket Dehesa de La Serna, som denna man från Avila med 15 års hotellerfarenhet stolt tar med sig från en slaktare i sin stad till Madrid. Kapar från 1,3 kilo till mer än två, De tar upp till 25 minuter att göra den, eftersom de ger den rätt punkt, precis, som efterfrågas och som förtjänar ett så majestätiskt stycke.
Vintage food truck och modernt mellanmål.
Det finns även entrecôte gjord på samma ekologiska kalv- och spädgris, också från Ávila, confiterad vid låg temperatur. Och två fiskalternativ: röd tonfiskmage och marinerad lax.
Och som pricken över i:et på resan: efterrätten, för att framhäva brioche French toast, efterrätten som redan triumferade på El Jefe Traveling Food i Ávila, där de började rulla i ett år för att nu nå Madrid på full gas.
VARFÖR GÅ
För resan och ribeye.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Från måndag till fredag vid lunchtid har de en formel på 15 euro kombinera rätter från resans två första stopp: Traveling Food och Street Food.
För att vara glad vill jag ha en biff.
Adress: Alonso Cano Street, 33 Se karta
Telefon: 660 92 07 42
Schema: Öppet från 12 till 1 varje dag.
Halva priset: Meny: 35 €. Dagens meny: €15. Gatu- och resemat: 15 €.