Välsignad. Viner och vinyler, lokala och lokala produkter på San Fernando-marknaden.
För sex år sedan lanserade San Fernando-marknaden en ny entreprenörsanda med vilken invånarna i grannskapet försökte få det ur den ekonomiska letargi som det var fast i. Olika företag kom för att vitalisera det med sina nya idéer och alternativa estetik och idag kan vi äntligen säga att den som kallas Lavapiés-marknaden upplever en andra ungdom.
Det kan fortfarande lida av brist på daglig shopping vid matstånden, men på helgerna – och dra nytta av Rastro-draget – blir det en modernitet där man kan äta vermouth, några öl eller en aperitif med vänner eller familj : "Det var ståndsinnehavarna själva som 2012 bestämde sig för att öppna på söndagar, eftersom de förstod att det skulle vara fördelaktigt att vara bredvid Rastron och faktiskt med tiden har det bevisats att så var fallet", förklarar Victor Manuel Alonso Yagüe. , marknadschef.
Vi ville komma närmare att känna första hand vad är speciellt med en av de mest traditionella marknaderna i centrala Madrid och förutom att ge oss en god ekologisk, vegansk, grekisk, Manchego, Madridsmak i våra munnar... har vi upptäckt att hemligheten ligger i äktheten hos de människor som ger den liv varje dag. Jag vågar redan att de 55 som finns inte finns där, men det är alla de som är det.
VÄLSIGNAD. VIN OCH VINYLER
Jose Gonzalez var en av pionjärerna när han öppnade denna naturvins- och korvbutik för fyra år sedan, där han arbetar med små hantverksmässiga ostproducenter från hela Spanien (även från Frankrike och Italien).
Här kommer vinerna från vingårdar som inte använder tillsatser och cecina är praktiskt taget framtagen speciellt för dem. i Mombuey, en stad mellan gränsen mellan León och Zamora. Ost, korv och aptitretare (cirka 8 €) anländer presenterade på vinylmusik (därav namnet på verksamheten) och väggarna kantas av porträtt av flera invånare i Villar de Samaniego (Salamanca), Josés stad.
"Man kan köpa allt i butiken att ta med hem eller äta på marknaden. Vi jobbar med priser som vi själva skulle betala. För tio euro, plus ytterligare fem för att öppna flaskan och glasen, kan du smaka på ett vin som skulle kosta dig 25 euro per flaska på en restaurang. Vi erbjuder även en gratis aptitretare med produkter som vi säljer själva, berättar José González, som också berättar att han börjar marknadsföra tre nya typer av aptitretare: ”Den från Cádiz, det vill säga fläskskal, köttfärslimpa, mojama och rom. Den portugisiska aptiten, med olika typer av algueiras och förmodligen rökta, och Medelhavet, baserad på sobrassada och andra typiska kallskuret från Mallorca".
Vad Bendito avser är det "de kvalitetsprodukter som produceras i städerna når staden ärligt och utan prostitution" , avslutar ägaren.
José González på sin post, Välsignad. Viner och vinyl.
FRESTELSEN. MARKNAD TAQUERIA
I detta traditionella mexikanska matstånd, Sandra María Hernández Cornejo Sedan nio månader tillbaka har den erbjudit tacos (från 1,50 €), quesadillas, tamales, pozole (på onsdagar) och vegetariska och glutenfria alternativ.
"Det jag säljer mest är cochinita pibil, en maträtt av Maya-ursprung som tillagas framför allt på Yucatan-halvön, men som redan är en mexikansk klassiker som är erkänd över hela världen", säger ägaren till mig. Smaker som kan åtföljas för mindre än tre euro med mexikanska öl som Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación är också en butik med mexikanska produkter** där du kan köpa allt från importerade varma såser – även om hon vanligtvis förbereder sina egna med örter – och torkad chili till molcajetes, de där typiska mexikanska vulkaniska stenmortlarna som är så populära. mode. för matlagning i ugnen.
"Atmosfären på marknaden är väldigt trevlig och öppen, den är inte som andra marknader där man bara ser en typ av social status, det finns mycket mångfald här", erkänner Sandra María för mig.
Sandra María Hernández Cornejo i Frestelsen. Marknaden Taqueria.
EXARGY, GREKISK MAT
"Från ursprunget" är betydelsen av det grekiska ord som ger sitt namn till denna grekiska köksbod (det är också namnet på det fortfarande Anarkist-kvarteret i Aten). Emmanonil har lagat perfekt kryddade grekiska rätter i sex år till ett mer än överkomligt pris: "Den dyraste – och den jag säljer mest – är moussakan, som kostar 5 euro, men det beror på att den är väldigt mödosam", säger han till mig.
Men allt är inte typiska rätter i Exargia, resten av recepten är vanligtvis lite mer kreativa, för "matlagning är fantasi, om du slutar experimentera slutar du vara kreativ, kockar är som målare", säger Emmanonil, som (förutom den röda) kombinerar sina recept med grekiska drycker, till exempel tredjedelar av Fix (från 2,50 per hantverk) eller med ett traditionellt vin som heter Malamatina.
DEN ALLTID FYLLD
Denna vingård med fat och bulkviner är engagerad i närheten och hållbarheten hos sina produkter för att främja en hållbar ekonomi. Därför, som Juan Alcalá, en av dess tre ägare, förklarar för mig, "Vi säljer naturliga och ekologiska viner från små vinodlare och vingårdar i Madrid för att undvika mellanhänder och kunna erbjuda mer konkurrenskraftiga priser”.
Till detta lokaler med vintagelook, vars polerade cement förråder en djupgående rehabilitering (innan det var fiskmarknad med disk i rostfritt stål) kommer kunderna med sina egna behållare, som man gjorde i förr i tidens källare, och fyller dem med det valda vinet eller tar en flaska från ståndet, efter en deposition på 40 cent som kommer att återlämnas vid retur (3/4 flaska vin från €2,30).
En hit från La SiempreLlena är den hantverksmässiga vermouthen Zecchini, från Valdemoro, som kan köpas i lösvikt för att ta med (ca 5 € per liter) eller ätas i montern (från 2 €) tillsammans med en aptitretare baserad på oliver, potatis eller korv. De serverar också vermouth tillagad med Campari eller Aperol (3 €) eller med gin (2,50 €).
Bulkvin och vermouth på La SiempreLlena.
ESPADRILLERNA
Juan Arango kom till detta marknadsstånd i San Fernando för två år sedan med sitt veganska kök med kreativa recept. På La Alpargata kan du köpa nylagade rätter och ta med dem hem eller äta dem på plats vid de små borden på marknaden, som enligt Arango "har en mycket hälsosam och lugn atmosfär och de billigaste priserna i centrala Madrid".
På menyn, som skiftar efter säsong, är det lätt att hitta rätter som är lika aptitretande som mina hirs köttbullar och grönsaker med pepparsås (€4,5) , Boletus, purjolök, pumpa och torkade tomatkroketter med getost (sju för drygt 6 €), havregrynsminiburgare med torkad tomat och avokado (2,20 €) eller ett bord med grönsakspatéer (4 €).
Juan Arango från veganboden La Alpargata.
DET BRA UTSEENDE
Sedan maj 2012 har han drivit det här hantverksölboden mer än 350 roterande flaskreferenser (cirka 15 eller 20 i veckan), Julio Zamarrón, som är ansvarig för att testa kundernas smaker för att anpassa och ändra faten på de 11 också roterande kranarna, förklarar för mig: "D.I.P.A. är väldigt på modet nu. De är väldigt bittra, mycket fruktiga öl, eftersom de har mycket humle. Nationell öl är mycket uppskattat och det vi säljer mest på La Buena Pinta är Madrid-öl", avslutar han (en halv ananas från €2,50, som du kan komplettera med vilken rätt som helst som köps från marknadens matstånd).
SALTET
Ernesto Ferrer skulle kunna kallas en fullfjädrad köpman, eftersom hans matbod påminner om en stor orientalisk basar där du kan hitta alla typer av produkter: ostar, korvar, bulkgrönsaker, kryddor, ris, salter, pickles (som sardiner, sill eller exotisk långrom) och till och med skedrätter eller bakat ris nybakat av honom i köket i bakgrunden (från 4 €).
"En gång i månaden, under helgen, när det är mer stämning, vid La Sals bord håller jag gratis oljeprovningar. Nu presenterar jag en Madridost från ostfabriken Jaramera som vunnit flera priser. Den heter Cheese button och den är tillverkad för hand med pastöriserad fårmjölk, oraffinerat havssalt, löpe från tistelblomman och jäser”, förklarar Ernesto.
Ernesto Ferrer, från mataffären La Sal, säljer en ost och ett hemlagat ris.
{LQ} ERBJUDANDEN
"Vi är en grupp entreprenörer som för sex år sedan kom på sälja begagnade böcker efter vikt med tanken att återföra dem till cirkulation ", erkänner Susana Morán, en av dem som är inblandade i detta projekt kallat La Casquería för att hedra den gamla aktiviteten som ägde rum i ståndet. "Priset är 10 € per kilo, med max 8 € per bok, och det mest efterfrågade är de av filosofi och poesi”, påpekar Morán.
Ordböcker, resetidningar, kartor, historieböcker, kriminalromaner och uppslagsverk vilar bredvid vågen i väntan på att människor ska göda sitt intellekt med sin vikt.
Begagnade böcker efter vikt i La Casquería.
CARMEN
På denna plats utanför marknaden (och med terrass året runt!) serverar Fran Roig frukost från klockan nio på morgonen, mellanmål mitt på dagen eller vid middagstid, för att avsluta med drinkar och cocktails till två på morgonen (22.00 på vardagar).
" Tårtorna, godisarna och kakorna kommer direkt från en verkstad i Toledo och rätterna jag serverar, även om de nästan alla är konserver eftersom jag inte har ett kök, är släkt med La Mancha, eftersom jag är från Toledo", avslöjar ägaren för mig när han listar Carmens stjärnrätter: "De är de morteruelo – en kaka baserad på viltkött – och ajoarriero – en blandning av potatis med torsk –". Det erbjuder också dagens grönsaker tillagade av Ernesto Ferrer i La Sal-ståndet och empanada från marknadens bageri. Du behöver bara be om dem och de kommer till dig för tillfället för att konsumera dem som sitter vid bordet.
Carmen, den nyrenoverade lokala Mercado de San Fernando.
MUDDY BAR
Det kunde ha slutat med reportaget med Yan Ken Pons sushi, udon och ramen och dess lunchmeny från 10,50 € eller med Rioja-tapas från La Chiguita (från 2 €), kanske med pasteis de Belem (1,80 €) från Lissabon Marknad, men den förtjusande och något surmule Cecilio Barroso, som varit chef för Bar Barroso i 44 år, behöver snarast få hjälp. Han flyttar över sin position (ni hittar erbjudandet i en annonsportal) och har inte slutat insistera på att unga människor inte är engagerade, att vi inte vet vad det är att offra för en verksamhet som måste besökas 14 timmar om dygnet, inklusive helger.
Så bland oss alla, låt oss anstränga oss och dela den här nyheten många gånger så att vi äntligen kan se att i Madrid finns det inget som vi gillar mer än en "gammal mans bar" (med mättade färger och vintagemöbler, det skulle inte vara nödvändigt att göra eller arbeta). Tills den tiden kommer, Vi kommer att fortsätta njuta av din paella och din spanska omelett och maridóndalas i Madrid-stil, precis som han slutar muttra till mig: "Här beställs vinet efter fickan. Madrid är annorlunda från allt, det går inte att jämföra med någon annan plats i världen".
Vintage look av Barroso Bar, på Lavapiés Market.