Asturien, ostens land
Av de 26 ostarna med Skyddad ursprungsbeteckning (DOP) för närvarande i Spanien, fyra är asturiska: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín och Gamonéu . Också osten Beyos njut av Skyddad geografisk beteckning (SGB). Likaså andra små hantverksmejerier, som t.ex lazane , revolutionerar den asturiska ostscenen genom att presentera nya och unika ostar.
Så föds Gamonéu-ostkorna upp
GAMONEU
De säger osten Gamoneu är en av de stora okända utanför Furstendömet och samtidigt är det det en av de produkter som bäst representerar essensen av det landet , det gröna i dess betesmarker och producenternas respekt för sin miljö. Vanligt på menyerna på kända restauranger, Gamonéu är en blå ost som är gjord på rå ko-, får- och getmjölk och kännetecknas av sin lätt rökiga touch och genom att färgas med penicillium runt kanterna. Med en mycket lägre produktion än Cabrales ost - 2015 ökade produktionen av mejerierna kopplade till DOP med 9 %, över 116 000 kilo- Gamonéu kan ses, men du måste leta efter den.
Av de två varianter av Gamonéu som finns är den svåraste att hitta utan tvekan hamnens , den som görs under sommarmånaderna på höglandet, i stugorna på bergspassen och som bara står för 4% av den totala produktionen. De Gamoneu av dalen , som, som namnet antyder, tillverkas i ostfabriker i de lägre områdena, är lättare att få tag på och produceras under hela året. DOP omfattar råden i Cangas de Onís och Onís, vid foten av Picos de Europa . Några framstående producenter av denna delikatess skyddade av en SUB sedan 2003 är Övervakning, Vega Ceñal och Gumartini.
Gamoneu
KABRALER
De Cabrales ost , vars kommersialisering överstiger 400 000 kilo per år, skulle hålla den imaginära titeln den mest internationella osten i Asturien om den fanns. Ständig på listorna över de bästa ostarna i Europa är Cabrales en ost med stark närvaro vars lukt inte lämnar någon oberörd. Skyddad av ursprungsbeteckning sedan 1981 , denna ädelost är gjord av rå komjölk, eller en blandning av två eller tre typer av mjölk -ko, får och get- och DOP omfattar rådet i Cabrales och tre kommuner Peñamellera Alta. En av dess mest kända egenskaper är att den mognar i grottor, grottor vars nyttjanderätt i många fall överförs från generation till generation. En av de mest eftertraktade Cabrales är Teyedu av Pepe Bada.
Sista söndagen i augusti firas i Cabrales Sand de Cabrales osttävling , där det bestäms vilket som är den bästa Cabrales-osten i världen . Förra året hölls dess 46:e upplaga och ett rekord slogs, det högsta priset som någonsin betalats för en Cabrales-ost, vilket var 11 000 euro för en två och ett halvt kilos ost tillverkad av ostfabriken Vega de Tordin och förvärvats av ägaren till två restauranger i Madrid.
I din ostbricka kan du aldrig missa en bra Cabrales
AFUEGA'L PITU
Detta är en av de mest traditionella ostarna i Asturien och är allmänt känd i hela regionen. Denna ost gjord på komjölk har skyddats sedan 2003 med en SUB som omfattar tretton kommuner i regionens nordvästra och centrala område. Man tror att dess slående namn - "kväva halsen" på asturiska- har att göra med dess säregna konsistens. Det finns fyra varianter beroende på färg – vit eller röd beroende på om den har paprika eller inte – och om den är gjuten i en balja (atroncau) eller i gasväv (trapu). Förutom att vara en utmärkt dessert i sig, på vissa restauranger, som t.ex Grill Güeyu Mar De serverar en utsökt cheesecake som förtjänar varenda en av kalorierna.
Afuega'l Pitu
NÄSTAN N
Även om osten Nästan N Den har århundraden av historia – den är en av de äldsta i Spanien och Europa och det finns dokumentära referenser till den som går tillbaka till 1300-talet – dess samtida historia är kopplad till en kvinnas livshistoria, Marigel Alvarez , som kämpade för hans återhämtning, som var den första att marknadsföra honom, som höjde honom till Skyddad ursprungsbeteckning -anskaffades 2011- och det öppnade dörren för andra mejerier att ansluta sig till produktionen av denna säregna och unika ost år senare. Förberedd i råden i Caso, Sobrescobio och Piloña Den är gjord av rå komjölk och har en skarp, stark smak och arom som påminner om saltat smör. Det bästa stället att njuta av denna ost är på det lantliga hotellet i Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, i Redes naturpark.
Nästan N
THE BEYOS
Osten Beyos , som har fått sitt namn från en imponerande ravin, produceras i råden i Ponga och Amieva och njut Skyddad geografisk beteckning . Med en mjuk pasta och en lätt syrlig smak kan den göras med ko-, får- eller getmjölk.
Afuega'l Pitu och Los Beyos
Utöver dessa ostar som erkänns och skyddas av internationella kvalitetsgarantier, har Asturien dussintals olika ostar och produktionsområdena täcker hela dess geografi. Av västra området belyser Taramundi getost med valnötter , precis som han Abredo ost och det av oscos . I det centrala området av Furstendömet, La Peral blåmögelost och den Varé getost , den första ekologiska osten från Asturien, medan vi i öst inte får glömma Vidiago och Pría ost , särskilt Rökt , precis som han caxigon.
La Peral blåmögelost
Å andra sidan finns det producenter som de små hantverksost ** Lazana ** som har gjort ett starkt engagemang för innovation och respekt för miljön, och producerar mycket innovativa ostar med naturligt tvättat svål och mjuk pasta. Dess ostar har varit verksamma sedan 2010 och har mottagit många utmärkelser, såsom olika guld-, silver- och bronsmedaljer på World Cheese Awards . Ett bevis på dess goda arbete är att den enda restaurangen med två Michelin-stjärnor i Asturien, krigshus , inkludera din geoost i ditt brev.
Rökt príaost