En bar med mer än 40 högtalare och 30 tusen vinylskivor.
"Fest, vad fantastiskt, fantastiskt denna fest." Kanske när du kommer in Bel Mondo spela den här låten genom din 85 högtalare, inspirerade av en av de 30 tusen vinylerna som pryder dess väggar; eller kanske Raffaella Carràs hymn låter i ditt huvud efter att ha upplevt den gastronomiskt-festliga och välkomnande upplevelsen av den ambitiösa italienska restaurangen (900m2, 300 stolar) öppnade nyligen i Barrio de Salamanca i Madrid.
"Bel Mondo är ett roligt kaos", sammanfattar Tigrane Seydoux, en av de två grundande partnerna till hotellgruppen Big Mamma, skapad tillsammans med Victor Lugger 2015 med ett mycket tydligt mål: "Demokratisera kvaliteten på det italienska köket. Vi ville göra ett mycket autentiskt kök, mycket generöst, men till överkomliga priser. Precis som du befinner dig i Italien i vilken liten borttappad trattoria som helst i Puglia, Toscana eller Amalfikusten”, säger han på mycket fullständig spanska.
Den stora carbonaran: dess namn gör den rättvisa.
För att uppnå sitt mål, när de bestämde sig för att grunda Big Mamma, var det första steget Seydoux och Lugger tog att åka till Italien. Reser i nästan två år över hela landet och letar efter de bästa hantverksproducenterna. Listan över italienska leverantörer som de arbetar med nu är större än 150, d Från den bästa burratan från Andria i Puglia till de godaste San Marzano tomaterna från Paolo Ruggiero . De började öppna butiker i Paris (där de redan har åtta), följs de av Lille, Lyon, London och nu är den i Madrid nummer 13.
De landar i Spanien lockade av köket här, en fackförening som dess köksmästare Ciro Cristiano, napolitansk, har flyttat till menyn, letar efter spanska leverantörer (som galiciskt kött eller olja, mjölk till glass...) och ger en twist till vanliga produkter härifrån med recept därifrån. Eller annars. Eller direkt inför italienska och spanska produkter i en mycket tät konkurrens, som i charktallrikarna de kallar Azzurri vs. Det röda.
Utan klyschor och en massa ambitioner.
Och de kommer också övertygade om att** sänka den genomsnittliga biljetten i det italienska köket av hög kvalitet.** "Vi vill visa att en pastarätt kan vara av hög nivå, mycket genomarbetad, med en mycket hög produktnivå", säger Tigrane. "Alla produkter är färska, de tillagas varje dag", tillägger Ciro, som utan att rodna erkänner att hans stora specialitet är färsk pasta.
berömd är hans tartufo pasta (i själva verket visar de stolt fotot på de två hundarna som de letade efter tryffel med förra året i Italien) eller giralla alla norma, som en stor ravioli med ricotta, aubergine och kanderade tomater. Men de kommer också att överraska 100 % napolitanska receptpizzor och spanska ingredienser, som Padrón-peppar.
"Tanken är att så fort du går in genom dörren känner du dig i Italien", insisterar Tigrane. Och de uppnår det med en riklig och mycket studerad dekoration, fördelad i olika miljöer. Den första baren är ett av de roliga områdena i Bel Mondo, med mer än 40 högtalare, DJ och 30 tusen vinyl på väggarna, här tillagas cocktails och serveras i oväntade glas, som en matryoshka-docka.
Den riktiga napolitanska pizzan.
det roliga fortsätter på terrassen, med 150 stolar. Ett enormt utrymme med mycket växtlighet och mysig atmosfär, men också festligt. Tigrane definierar det så här: "Jag tycker om att tänka på det här som söndagens antidepressiva" Han säger. "Och på måndagar, på tisdagar...", tillägger Ciro. En plats för hela familjen att resa till Italien: till en villa på Lago di Garda med färgade dukar, kreativt porslin, sammet, Murano-lampor och alla typer av antikviteter som dess designteam har köpt på italienska marknader. Ett gammalt palats, ja, men nyligen renoverat av familjens yngste son inspirerad av 80-talet.
"Kärnan i Bel Mondo är modern, som alla kök och matsal team (100 % italienska), ungdomar”, säger Tigrane. Recepten är klassiska men föryngrade, som musiken som kommer att höras. Vilket inte betyder att fly från Raffaella och hans fantastiska parti.
Front Row är namnet på denna cocktail som serveras i en matryoshka.
Adress: Calle de Velázquez, 39 Se karta
Schema: Måndag till fredag från 13:00 till 15:30 och från 20:00 till 23:45. Lördagar och söndagar från 12:30 till 16:00 och från 8:00 till 23:45.
Halva priset: 30 euro