Den venezuelanska lasagnen som har erövrat Madrid
Endast en sån utsökt lasagne som den bakade i Pasticho kan lämna vem som helst mållös och samtidigt vara på allas läppar. Och det är vad man ska ta med 40 år på bar gärning det är inte trivialt. "Det är t. 1981”, står det på skylten som visar oss Luis Enrique, den lokala chefen, som slog upp portarna i Madrid för två år sedan.
Förväntningarna som kretsade kring Pastichos landning, den sista medlemmen i familjen Pasta Morandi -grundad i Caracas av italienarna Remo och Lelia Morandi- och Europas första företag , de var långa.
Och trots att de var tvungna att ta itu med förlossning så fort de lyfte hantverksrecept som kommer ut från tisdag till söndag från köket i denna underbara Francisco Silvela gaturestaurang de har överträffat dem till stratosfäriska nivåer.
”I Caracas går de till den fjärde restaurangen. Den första var Pasta Morandi, som ligger i El Paraíso ; nästa, Pasticho av Morandi ; den tredje platsen är i CCT köpcentrum , och nu förbereder de öppningen av ett lokalt rum i Los Palos Grandes. Vi väntar växa upp här i Spanien , men karantänen – även om vi jobbade med leveransen – var ett hårt slag”, kommenterar han Luis Enrique till Traveler.es.
Även om det inte vore rättvist att tala om recept i plural utan att ge den roll det förtjänar PASTICHO (alltså med stora bokstäver) , vilket verkligen är en lasagne, men inte vilken som helst (och om inte, fråga vem som nyligen tog 10 resebrickor till Galicien).
Nyckeln till framgången för detta klassisk italiensk maträtt ligger i ingredienserna och savoir faire av Luis Enrique , som redan har elva års erfarenhet I huset.
"Vi har en mängd olika rätter, men Det vi säljer mest är pastichon. Icke-venezuelanska kunder är förvånade, eftersom det praktiskt taget inte finns några företag i Madrid som arbeta uteslutande med denna maträtt” , berättar han.
Pasticho, desto mindre curled, desto bättre...
"I Venezuela gör vi alla sorters pastischer: grönsaker, kyckling, kött... Men den sanna pastischen, den traditionella , är vad vi gör här. Den består av fyra ingredienser: Bolognesesås, bechamelsås, pasta och parmesanost” , Lägg till.
Nyckeln till din pastisch? Som kocken säger till oss, som händer med de mest framgångsrika potatisomeletterna: den ska lossna på gaffeln. “Vår lasagne hon är en gråtbarn , är inte kompakt. vi serverar det saftig, med sin lilla sås...”.
Det fanns inget mer exakt adjektiv än att "gråta" för att definiera detta gudomliga bett, eftersom till sista droppen bechamel -vad vi rekommenderar flock med sitt hembakade bröd- det kommer att få tårar i ögonen.
I köket applicerar Luis Enrique allt Kocken Jose Gomes -som för närvarande driver verksamheten med Carlo Morandi- lärt sig i Cast Alimenti italiensk matlagningsskola : från beredning av färsk pasta till såser.
Bullar bakas dagligen
“Bolognese och bechamel det är de som verkligen skiljer vår pasticho från resten av lasagnen. Såsen har en koktid på åtta timmar : när du provar det är det som en kräm, smaken är otrolig. Å andra sidan är bechamelen gjord med en grädde som är irländsk, Gran Mugnaio-mjöl och en muskot från Himalaya” , avslöjar Luis Enrique.
Men allt kommer inte att ätas: för att smälta en sådan explosion av smak, är det nödvändigt att en drink till höjden... ”I Venezuela brukar vi komplettera pastischen med kallt te. Här förbereder vi det citron eller persika Luis Enrique rekommenderar oss. Och bra förslag.
Lämna plats för efterrätt
Förutom stjärnfatet erbjuder de också fettuccine och linguine (tillsammans med Napolitansk sås, pesto, bolognese eller till och med de tre såserna blandade), och sallader: caprese, tropisk (blandning av sallad med grillad ananas, kanel, majs, alfalfa och mandel och en läcker yoghurtsås) -se upp för denna- och burrata.
Portionerna är rikliga men som José Gomes säger: Det finns alltid plats för efterrätt. , för efterrätten går inte i magen, den går till hjärtat”. Tres leches, citronpaj, passionsfruktspaj och ost (karamelläggkräm) är de söta alternativen.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Platsen har en liten terrass , leveransservice och ta bort. Dessutom har de en fullständig meny -sallad, pasticho eller pasta, dryck och dessert- för €12 och en halv meny (ingen förrätt) för €10. Och när vädret är bra är det värt att smaka på det hemgjorda vegetabiliska krämer och dess tröst soppor.
VARFÖR GÅ
Varje älskare av god mat med självrespekt vet att du måste lita på de gastronomiska tempel som kan locka (och vinna över) matgäster från landet de kommer ifrån. Och Pasticho, med hans smak av hem , med hans traditionell mat , med hans Venezuelansk essens , Kommer inte att lämna dig likgiltig. Vi ger tro.
Adress: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Se karta
Telefon: 611 12 48 80
Schema: Från 12.00 till 17.00 från tisdag till söndag.
Ytterligare schemainformation: Stängt måndag.
Halva priset: 10 €