På den här sidan av planeten är vi inte medvetna om väsentlig roll den har mat i det japanska samhället. Dofter, texturer eller säsongsbetonade produkter märker den gastronomiska rytmen i Japan, men också det livsviktiga.
Att äta i Japan är en ritual som yttrar sig på ett enkelt och dagligt sätt, som väcker minnen och stärker banden mellan människor. Ett sätt att förstå livet runt ett bord som vi kommer att kunna upptäcka – utan att resa oss ur soffan hemma – tack vare den japanska filmfestivalen Online, som i sin andra upplaga erbjuder oss (från idag till den 27 februari) en filmisk resa genom japanska smaker –förr och nu – i fyra av hans filmer.
"Den japanska kulturen är enormt sofistikerad. Den är full av koder och gester av djup mening. Varelse gastronomi en så viktig del av deras kultur, kunde inte låta bli att ha fin etikett och vara full av dessa djupa betydelser att han nämnde; som kommer till uttryck både genom förberedelse och i provningen av den enorma variation av rätter som utgör den ”, förklarar Alejandro Rodríguez, samordnare för konst och kultur vid Madrid Japan Foundation, ansvarig för att organisera denna gratis onlinefestival.
Mios kokbok (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) och Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) är filmer från den japanska filmfestivalen Online som bjuder in oss att äta Japan (i originalversionen med undertexter på spanska), men de är inte de enda som kommer att hjälpa oss att komma närmare kulturen i landet med den uppgående solen, eftersom all dess programmering är en autentisk resa genom japansk geografi, från norr till söder: Aomori, Hokkaido, Tokyo och Shizuoka, Kumamoto...
Mios kokbok (Haruki Kadokawa, 2020).
"MIOS KOKBOK"
Komplott: Edo-perioden (som sträckte sig över 200 år från 1600- till 1800-talet) var en tid av relativ fred och kulturell mognad i Japan. I detta sammanhang, unga Mio kämpar för att skapa sig ett namn som kock i sprudlande Edo (dagens Tokyo); medan hon drömmer om att återförenas med Noe, hennes barndoms bästa vän, som har blivit en kurtisan (högklassig geisha) i det viktigaste red light district i Japan.
Miljö: Filmens scenarbete är berömvärt, med en utsökt reproduktion av tidens köksredskap. Den noggranna rekreationen av rätterna aktiverar åskådarens gom och fördjupar oss i en hel filosofi om smak, genom att analysera skillnad i smak mellan Osaka och Edo.
Ostron tallrik.
Gastronomi: ”I Mios kokbok ser vi ett brett utbud av rätter, med preparat i vissa fall mycket mer sofistikerade än en skål med Ramen (i andra uppskattas också samma enkelhet). När vi pratar om japansk mat glömmer vi ofta bort det det finns regionala kök med egna rätter och smaker", förklarar Alejandro Rodriguez.
I den här filmen kommer vi att kunna upptäcka hur beredningen av till exempel vissa ostron skiljer sig helt beroende på hur det görs. till Kansai smak (region där Osaka ligger), eller till Kanto (region där Tokyo ligger; som fick namnet Edo vid den tidpunkt då filmen utspelar sig), fortsätter samordnaren, som också pratar med oss om hur på bandet att den känslomässiga delen som mat har för japanerna: ”En säsongsbetonad matburk anslut direkt med en känsla av ljuv nostalgi, genom att associera det med ett bra minne framkallat vid en mycket specifik tid på året”.
Chawanmushi.
Tallrikar: Som Alejandro kommenterar är Chawanmushi en maträtt med en framträdande roll i filmen. Äggmassasoppa med dashi, som är ångad: "I filmen ser vi den grundläggande betydelsen av göra en buljong dashi med umami. Denna buljong, gjord av katsuobushi (torkade bonitoflingor) och konbu-tång, uppenbarligen så enkel, är basen i otaliga recept”. Y hitta den exakta platsen dashi Markera skillnaden när det gäller att uppnå excellens i det japanska köket.
En av smakskillnaderna som återspeglas i filmen mellan Kanto- och Kansai-regionerna är den som motsvarar Tokoroten, agar-agar vegetabiliska gelénudlar De kan ätas både söta och salta.
Tokoroten.
"RAMENS GUD"
Komplott: För år sedan fanns det i Ikebukuro, nära Tokyos centrum, en liten ramen-butik kallas Taishoken. Varje dag var det långa köer av människor som väntade på att få njuta av vad de ansåg vara Bästa ramen i Tokyo. På bara fyra timmar serverade dess ägare 200 personer.
Öst rörande dokumentär skildrar Kazuo Yamagishis liv, grundare av Taishoken, och gräver ner sig i själen hos en man som han hällde den kärlek han kände för sin fru för att uppnå den bästa ramen. Kazuo delade generöst med sina lärlingar av alla hemligheter med sin teknik och lämnade det arvet till mänskligheten.
Tallrikar: ”I The God of Ramen är det lätt att lyfta fram den rätt som är den röda tråden i denna dokumentär. Ramen är en snabb, billig måltid som mättar och värmer alla typer av kunder lika. Men inte för att det är billigt slutar det vara en rätt som kräver omsorg och engagemang i sin utarbetning och som tillåter en stor variation av stilar”, minns experten på japansk kultur.
Ramens gud (Takashi Innami, 2013).
"KOCKEN PÅ SOUTH POLAR"
Komplott: Kultkomedi i Japan, sällan visad i Spanien, vilket berättar om äventyren för en grupp män som tilldelats en expedition i Antarktis. Nishimura, ansvarig för köket, strävar dagligen efter att fylla magen och hjärtat på sina kamrater. För det, kombinerar fantasi, teknik och generositet, förbereder japanska, franska eller kinesiska rätter. Deras recept mjukar upp isoleringens hårdhet, vid minus 54°C ute, och hjälper till att bevara de sista bitarna av förstånd. Men vad händer när de får slut på ramen?
filmen är Baserad på Jun Nishimuras memoarer som egentligen var kock på Dome Fuji Station i Antarktis. Och skottlossningen ägde rum under den hårda vintern Abashiri, norr om Hokkaido-regionen. De färgglada och saftiga rätterna kontrasterar mot det iskalla vita ökenlandskapet.
Gastronomi: I The Chef of South Polar ser vi hur Japansk gastronomi inkluderar inte bara rätter av japanskt skapande, som sashimi, men också anpassningen till japansk smak av rätter från internationella kök.
"Naturligtvis är de alla tillagade av huvudpersonen med samma idé, oavsett om det är en fransk rätt eller en japansk rätt: göra maten till en mötesplats mellan människor och ett ögonblick för att göra människorna som åtföljer honom glada”, påpekar samordnaren för konst och kultur vid Madrid Japan Foundation.
The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009).
LYCKENS BRÖD
Komplott: Regissören Yukiko Mishima erbjuder oss ett vackert säsongsporträtt i det lantliga landskapet i Toyamachi (Hokkaido, den nordligaste regionen i Japan). Där, långt från den galna publiken, bestämmer sig ett ungt par för att öppna en cafeteria där det varje dag bakas bröd och bakverk för hand. I den kan besökarna lämna ditt känslomässiga bagage : paret välkomnar dem varmt och räcker tyst ut sin hand.
Gastronomi: Ljusa säsongens frukter och grönsaker, knaprigt bröd, sockerkakor... Dessa ödmjuka utarbetningar, gjorda med noggrannhet och från hjärtat, de är en del av den där lugna andan som förmedlar naturen som återspeglas i filmen. En hel helande ritual för oroliga själar.
Bröd av lycka (Yukiko Mishima, 2012).
Tallrikar: ”Bröd i Japan är en importerad mat men anpassad till lokala seder och smaker. Lägg märke till hur de olika typerna och utformningarna av bröd som tillagas är förknippade med årstiderna och till de säsongsbetonade produkterna som ägarna av cafeterian producerar i det naturparadis de bor i”, avslutar Alejandro Rodríguez.