En kopp kaffe och croissanter från Pum Pum Bakery är allt du behöver för att börja din morgon.
"Vill du ha en kaffe?" , så började samtalet med Papo att prata om hans senaste projekt: Pum Pum Bakery . Vad som verkade vara en typisk bageri-cafeteriafråga var faktiskt krönikan om en tillkännagiven romans. Specialkaffe och hantverkscroissanter, det var att vänta att krossen var nära förestående.
Dess dörrar stängdes när den var knappt en vecka gammal, när instängningen bröt ut, men det har inte hindrat rungande framgång i återöppningen . Stället är inte överdrivet stort, men det trivs med det trevliga rörelsen hos de människor som vill njut av en god kopp kaffe igen.
NÄR DET BÖRJADE
Namnet på detta tempel av hantverkskonfektyr kan ha låtit bekant för många, särskilt om de är stammisar från kvarteret Lavapies . Och det är som historien om Pum Pum har ett förflutet, en nutid och, naturligtvis, en hel del framtid.
Varken för intimt eller för opersonligt, Pum Pum Bakery är precis vad kaffe- och sötälskare behöver.
Det skulle man kunna säga Pum Pum Bakery är alter ego för Pum Pum Café det, för dem som inte känner honom (som är få), var brunchrevolutionen i Madrid . Tillsammans med Pizza Posta och utrymmet de har i La Casa Encendida skulle detta vara projektet som fullbordar cirkeln.
Men vad få vet är att även om han verkar ha kommit sist, Pum Pum Bakery var verkligen fröet som fick resten att gro . Detta har pågått i fyra år. det var alltid vårt centralkök ”, avslöjar Papo.
Och det är det, denna helgedom förblev dold i källaren på Pizza Posta, som ett litet kök som skulle ge upphov till en av de mest säregna anläggningarna i grannskapet. Bageri på dagen, pizzeria på natten . "Det föreföll oss som en gastronomisk bipolaritet", för kunderna, en dröm.
Hans besatthet hade alltid varit att kunna göra allt. Det vill säga att bli vad de är nu, hantverksproducenter . Och egentligen börjar och slutar deras projekt i samma kärna: en brödbakare . Så långt ifrån varandra som en pizza och en croissant kan verka, Hemligheten ligger i degen.
Hantverksbakelser för att börja dagen bra.
En växande popularitet förde med sig brist på utrymme och, efter Pum Pum Cafés överväldigande triumf Nu är det dags att vidga vyerna. A) Ja, Pum Pum Bakery föddes självständigt och med den framträdande plats det förtjänade.
VAD MAN BEFRÅGAR
Allt. men du kan börja för en kaffe, serverad i en av de där stora kopparna , som påminner så mycket om de som delas av Phoebe, Joey och företaget i Central Perk. Det finns ingen återvändo efter första klunken , speciellt om du uppskattar gott kaffe.
På Pum Pum Bageri jobbar de med hantverksrostare och resultatet är en kaffe med färsk mjölk från Sierra de Madrid . Ett rostat, utvilat kaffe som inte har något att göra med det där snabbkaffe som vi dricker varje morgon för att rusa ut genom dörren.
När det gäller mat, vare sig det är bröd eller godis, bör du veta det kemikalier, konserveringsmedel, surgörare och resten av de konstiga siffrorna som förekommer i ingredienserna i bearbetad mat, De har ingen plats i det här köket. Det här handlar om att äta bra.
Det är en av anledningarna till att om du gör en beställning hemma, måste vara en dag i förväg . Genom att inte använda jäst i ditt recept, degen måste jäsa mellan 24 och 36 timmar . Du måste vänta en dag, men du kommer att få det bästa resultatet.
Även om det finns många bröd att välja mellan, som vete, råg eller dinkel , är det tillrådligt att inte missa möjligheten att prova något av deras godis . Från det mest traditionella till det mest innovativa är ett säkert kort hans croissant fylld med pistage och den med mandel fylld med vanilj.
ETIK OCH ESTETIK
Konceptet som omger Pum Pum Bakery har verkligen mycket att göra med att göra saker bra, sammanhållning och särskilt bra att äta . det är en kram mellan tradition och avantgarde , vars resultat är Känna sig hemma.
Börjar med lokalerna, ett utrymme där låt oss sitta ner för att prata, äta och dricka , kräver vissa förnödenheter. ”Estetiken för mig är viktig, i det fula kan man hitta en intressant estetik. Jag gillar fula saker. Jag gillar konstiga platser. Det jag inte tål är icke-platser." , säger Papo, när det gäller ett utrymmes personlighet och identitet.
Det är därför där allt finns kvar i sikte . Du kan se från ditt bord hur brödet knådas, vilket material de har... Köket är ett öppet utrymme i anslutning till borden . Och det är det som orsakar närhet och anknytning som kommer att få dig att komma tillbaka nästan säkert.
Samma sak händer med mat. "I grund och botten lagar vi mat som mormor", det är den traditionella komponenten. Det finns inga frysta, det finns inget förberett dagar innan. Innovation utgår därefter från produkten.
På så sätt är det logiskt att vissa av deras tårtor till exempel kommer att vara rikare en dag än en annan, men däri ligger hantverkets kärna. "Liftens enhetlighet är en uppfinning, gastronomi är något levande ”, och detta manifesteras i var och en av dess utarbetningar.
För allt detta och mer, Pum Pum Bakery är en morgonhit : en nypa samvete, några droppar gott kaffe och en portion av det bästa brödet, Kan detta vara receptet på lycka?
Perfekt bröd, perfekt kaffe: perfekt kombo.
Adress: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Se karta
Schema: Från 9.00 till 15.00 (stängt tisdag)