Sylkars potatisomelett: ja eller nej?
Jag känner inte till alla tortillas i Spanien. Jag har inte provat mer än en liten del, men med tanke på att jag reser och äter så är jag säker Jag har satt tänderna i en bra provtagare . Att göra ett objektivt, rättvist och rättvist urval är omöjligt. Därför har jag valt att lista nio av mina favoriter i slumpmässig ordning. Många saknas: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -att jag inte har lagt den för att den har peppar- den av bubblan ... Och andra som är kända men jag inte gillar La Encina eller Sylkar. Det är att ni, läsare, fortsätter listan med era förslag. Om jag inte gillar den du föreslår, kommer jag att motbevisa dig, var säker.
Från Marbella till La Coruna, vi har valt ut våra favoritpotatistortillas . Vi vet att den här listan kommer att bli kontroversiell, så om du inte håller med, lägg till din i vår lista.
1) ** La Ardosa Winery **. Jag älskar tortillan på den här baren, väldigt Madrid-stil, som är en obestämd och mestisisk stil som allt i min stad. Varken kakad eller flytande, balanserad, saftig. Betydlig tjocklek. Med rätt mängd ägg och potatisen mer kokt än stekt i olivolja. Jag föredrar det med lök, men de gör det också utan. De förbereder 10 tortillas om dagen som curdlas efter behov, så att de är färska. Spetten kostar 2 euro och medan du äter det med en väl slängd käpp, kan du titta på fotot av Frank Sinatra tillägnad ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
två) ** Bar Sagartoki **. Kocken Senen Gonzalez Han har vågat göra det som alla kritiserar: en frusen tortilla som han säljer på internet. Uppfinningen har varit mycket framgångsrik. Även om det är ganska anständigt, är den riktigt goda den han förbereder i sin bar i Vitoria. Söt och mjuk, potatis och ägg bildar en enhet. Han gör det med och utan lök, för att inte slåss med någon. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Fadern till bröderna Cerro är den sanna tortillakonstnären, även om de nu knappast låter honom göra det: de vill pensionera honom. Han säger att tricket är Häll den i en väldigt het stekpanna så att den bildar en knaprig skorpa på utsidan och förblir krämig på insidan, men inte slemmig , inte heller med det råa ägget. Potatisen skärs i skivor och pocheras långsamt i olivolja på medelvärme. Sedan blandas det med äggen och... till stekpannan. åh! De sätter inte lök. (Supplies, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Potatisomelett från La Ardosa (Madrid)
4) Sacha. Sacha Ormaechea gör tortillan som hennes mamma gjorde, hälften galicisk stil och hälften på sitt eget sätt. Skär potatisen mycket tunt, stek den tills den är gyllenbrun och blanda den med ägget, vispad tills det skummar. När ingen ser honom - det här är ett skämt - lägger han till en liten slev buljong till det hela, det är hans hemlighet. Det kurar som ett äggröra tills det bildar en gyllene skorpa. Inuti är det saftigt och delikat, nästan eteriskt (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Den följer troget den galiciska stilen. Tunt skivad potatis, stekt i levande olja för att göra den krispig och återfuktad i det uppvispade ägget . Det kurar lite i pannan så att ägget förblir flytande inuti, och det är där anledningen till diskussionen uppstår. Saftigt är det såklart, men jag föredrar att ägget är mer integrerat med potatisen. Lösningen: Jag ber dem att lämna det lite längre i pannan och på så sätt faller det i smaken (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6) Tahiti. Det är otroligt det trots att det är gjort med lite ägg , väldigt lite i proportion till mängden potatis, tortillan är så saftig. Hemligheten är kanske att potatisen blötläggs i vatten i många timmar och skärs i oregelbundna bitar och sedan kokas i olja. Innan tortillan pressas ihop, nästan som om det vore en röra, krossas potatisen lätt. Det är inte ortodoxt, men det är bra . Ett av kökets många mysterier, för med samma ingredienser är ingen tortilla den andra lik.
7) Juana The Crazy. Tortillan på denna plats i Latina-kvarteren är heterodox och kanske är det därför det har blivit känt bland de yngsta, villkorslösa lokalbefolkningen. Den innehåller inte bara lök bland ingredienserna, den är också karamelliserad, anathema! vilket ger en extra sötma . Det lätt hopkokta ägget och ett krispigt, gyllene yttre skal gör resten. Söt och allt, jag gillar det! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Det vackra fotot av Sylkars potatisomelett som illustrerar den här artikeln har vi vänligt fått av våra vänner på madridcoolblogg .
* Ursprungligen publicerad 01.10.2013 och uppdaterad med borttagningen på grund av stängningen av Patio Martín.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- De bästa bravorna i Spanien
- De bästa kroketterna i Spanien - All information om gastronomi