Fläskgyozas med grönsaker.
China Crown öppnade för nästan 30 år sedan och var en av de första restaurangerna som introducerade kinesisk mat i Madrid. En tid senare, när den nästan firade 20-årsjubileum, uppfann den sig själv helt för att introducera ett kejserligt kök och rätter som t.ex. dim sum, som hittills knappt setts till här, där vi fortfarande var bundna till vårrullarna och risets tre läckerheter.
Nu, efter en tillfällig stängning, återföds den på samma plats Shanghai mamma, ett nytt koncept som följer street food-trenderna i en av de mest folkrika och livliga städerna, inte bara i Kina, utan i hela världen.
Inga spår av den gamla China Crown.
Inspirerad av rörelsen på dess gator, i dess outtröttliga rytm dekor det är mycket mer avslappnat än i den gamla China Crown, med detaljer som hänvisar till de gatorna, som cykeln som hänger från dess väggar. Men det är förstås i brevet där den gatuinspirationen verkligen kommer fram. En ganska omfattande ny meny bakom vilken ägaren till den gamla restaurangen fortfarande står, Maria Li Bao, denna gång som konsult från Shanghai där hon nu bor.
Bland nyheterna i det nya förslaget, en större dim sum erbjudande, som tillverkas för hand varje dag i Shanghai Mama-köket, en grundläggande skillnad för att känna igen ångade dumplings av hög kvalitet. Bland de sju sorter (plus grillade gyozas) som de har känner de redan igen en stjärna: xialongbao fylld med kött och svart tryffel.
Krispiga Ku Bak.
En av Shanghai Mamas starka sidor är att det i sitt kök som är synligt mot stora salen består av ett team av kinesiska kockar med vilka menyn vinner i äkthet. Det syns i förrätterna, från krispiga auberginer med iberiskt fläsk till kryddiga soppor.
Shanghai Mama Duck, Star Duck.
Deras risrätter är stora skålar, som fungerar som tillbehör eller huvudrätt, och är fulla av smak. Som den Krispiga Ku Bak med kyckling, skaldjur och pinto pita ägg; eller riset tillsammans med hemligt, kalvkött.
Och bland huvudrätterna har de också en stjärna... Den bär restaurangens namn av en anledning: Shanghai Mama Duck knaprig i mandelsås.
VARFÖR GÅ
För det äkta kinesiska köket får en renässans i vårt land. Fusions som kombinerar allt asiatiskt kök är över och Shanghai Mama är ett av de ärligaste förslagen du hittar i Madrid. Hög kvalitet till ett bra pris.
Cykel och gatumat.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
De dagliga menyerna, normala eller verkställande, är ett utmärkt alternativ under veckan för att prova deras gastronomiska erbjudande. lämna inte utan att försöka te-menyn, låt dig föreslås och överraskas, det är blandningar som María Li Bao tar med direkt från Shanghai och som bara finns där.
I DATA
Adress: Calle Infanta Mercedes, 62
Telefon: 910 418 728
Schema: varje dag från 13:00 till 17:00 och från 20:00 till 22:00.
Halva priset: 25 €. Daglig meny 12,90 €; executive meny 18 €.