Den galiciska empanada: ett riktigt kulinariskt emblem
Glöm de flagnande bakverken och de som är fyllda med mycket lök, mycket friterad tomat och väldigt lite av allt annat som vi tyvärr ofta hittar i stormarknader.
De Pastej, en av de galiciska kulinariska emblemen, är något mycket mer varierat och mycket mer intressant.
Så mycket så det är möjligt att resa genom Galicien från empanada till empanada, prova nya stilar och olika fyllningar, utan att upprepa en enda sort.
Och det är precis vad vi föreslår vid detta tillfälle, en rutt genom galiciska empanadas som kan få dig att gå upp några kilo men varifrån ingen återvänder besviken.
Galicien från empanada till empanada: Låt oss börja!
SANTIAGO: DÄR ALLA STILAR MÖTSS
Santiago är huvudstaden och den stad som ligger närmast Galiciens geografiska centrum, så det är lätt att hitta empanadas av alla stilar.
Olika empanada-stilar? Ja, för vi kan hitta dem utarbetade med majs-, vete- eller rågdegar och fylld med nästan allt tänkbart: Nötkött, bläckfisk, sardiner, hjärtmusslor, torsk, skate, kyckling, bläckfisk...
Men låt oss börja från början och gå till klassikerna. Att utforska vetebiffar, Säkert det vanligaste, det är värt att gå till något av de tre kontor som ** Pan da Moa bageriet har. **
Öst familjeverkstad lagar utmärkta bröd och gör även empanadas med oklanderlig massor som den från räv (fläskkarré marinerad med paprika) eller att av torsk.
Den som föredrar att välja en restaurang hittar i ** Casa Camilo **, en klassiker av staden och en traditionell oas i det mest turistiska området, en utmärkt empanada som de vanligtvis förbereder med hjärtmusslor eller med xoubas (små sardiner) .
RÍAS BAIXAS: HAVETS PAJER
Fortsätter mot kusten vi gick in på territoriet marina fyllmedel. Här är nästan allt bakbart: hjärtmusslor, torsk eller kummel, musslor, bläckfisk, havål, pilgrimsmusslor, pilgrimsmusslor, bläckfisk eller sardiner ge upphov till empanadas med intensiva smaker.
Pan da Moa empanadas: en klassiker
Många av dem, som den du ofta kan prova på ** O Noso ** (Portosín), är gjorda av majsmjöl och är tätare och starkare.
Några kilometer bort noya som, förutom en vacker gammal stad av medeltida ursprung, har några av de bästa empanadas i området.
I O Forno do Couto, ett traditionellt bageri i centrum, Du kommer alltid att ha rätt, oavsett om det är med bläckfisk-empanada, raxo (fläskkarré) empanada eller till och med söta äpple-empanada.
Även om vägen tar dig söderut kommer du inte att ha några problem heller: Stuvade bläckfisk empanadas är mycket populära i Vigo mynning.
runda den Det är bläckfiskens huvudstad i Galicien, så bra empanadas gjorda av denna produkt kan hittas i hela regionen. Den av ** Santa Rita Bakery **, på torget med samma namn i Vigo. Det är bekvämt att beställa det för att inte stanna med önskan.
Men i denna mynning är inte allt choco empanadas. Och som ett exempel är de av ** Casa Simón , i Cangas do Morrazo.** De brukar variera fyllningen och de är alla bra, även om du kan välja spindelkrabban, Utan att gå längre är det en av dem som motiverar resan i sig.
Santa Rita Bakery, glöm inte att beställa det, annars står du kvar med ingenting!
PADRÓN OCH LAMPREY TIMBAL
Det är inte precis en paj, men det är en nära släkting och, Om du har möjlighet att prova bör du inte missa tillfället.
Det handlar om lamprey Kettledrum, en maträtt som vissa siktar på medeltida ursprung och det är redan en sällsynthet som bara kan hittas i denna stad Portugisiska sättet till Santiago och på begäran.
du kommer behöva minst två följeslagare (Jag skulle till och med rekommendera tre, och om du saknar några kan vi alltid prata om det, för med den här rätten är jag vilse) och reservera den i förväg hos Chef Rivera, en av de stora klassikerna i det galiciska köket.
Det stämmer: bara mellan slutet av januari och början av april. Men det är inte bara vattenkokarna som är intressanta i denna region.
I Slang , mer eller mindre halvvägs till Santiago, den Xurxo bageri förbereda en paj bläckfisk stolthet. Tveka inte: beställ den stora. Det blir inte för mycket, tro mig.
CEDEIRA: BAK OCH ÖPPNA EMPANADAS
Jag vet inte vad Cedeira har, en liten fiskeby norr om Ferrol, men det har lyckats bevara sin gastronomiska tradition som få andra platser i Galicien.
Havstulpaner, kortfenad mako, marulk a la cedeiresa och, förutom de klassiska, två olika och unika typer av empanadas.
Arribi tonfisk kaka
Å ena sidan finns det öppna pajer, det som ligger närmast korsningen mellan en konventionell empanada och en pizza, att förstå oss, som vanligtvis är gjorda av rand och att vissa bagerier förbereder sig på beställning.
Det är mycket lättare att hitta bakverk, en variant som är tillagad med en smördegsdeg, högre utfyllnadsprocent än i konventionella och mindre zaragallada empanadas, den stekta löken och paprikan som läggs inuti.
Det perfekta stället att prova på är Arribi hantverksugn, i södra kanten av staden, som varit i drift sedan 1875.
KRÄMBULLEN FRÅN EUME-REGIONEN
Mellan A Coruña och Ferrol ligger Fraga do Eume, en autokton skog av kastanjer och ekar som täcker dalen av floden Eume till dess mynning och det är ett av de där magiska hörnen som vi galicier skryter med utan att bli alltför upphetsade, för att förhindra att de blir överfulla och för att fortsätta njuta av dem.
I den övre delen av dalen, i byn a capella, du kan köpa gräddboll, ytterligare en av de där empanadas utan lock som tillagas i det här norra området.
Gräddbollarna på bageriet Vilas de Mouros: en riktig upptäckt
Det är ingen dietefterrätt, så den är perfekt för att återvända från en vandring genom La Fraga, men den kombinationen av bröddeg, grädde, socker och ugnsvärmen Det kommer få dig att ångra att du inte upptäckte det tidigare.
de från bageriet Vilar de Mouros de är bland de bästa. Om du stannar där kan du också prova deras utmärkta bröddegsempanadas. Och stanna inte med bara en: fråga efter den marinerade kycklingen med rostad paprika eller efter sardinerna.
Också värt att stanna vid Pontedeume. Och inte bara för att det är en av de charmigaste städerna på den här delen av kusten eller för att det är här Centroña, viken känd som det galiciska Karibien.
i konfektyren Obradoiro, Förutom goda empanadas förbereder de sårad , en sorts lager empanada vars ursprung går förlorat i tiden. Vad sägs om en med lager av sidfläsk, skinka och kyckling?
XOVE, VIVEIRO OCH NORDENS EMPANADA
barnkammare, med sin renässansdörr, sina gamla gator och sina imponerande traditionella kakor är det ett obligatoriskt stopp på regionen A Marina, den galiciska kantabriska kusten
Sa vi att för denna resa är det bättre att lämna din diet och ångrar hemma? Om du har tagit med dem är det bäst att parkera dem en stund, gå till marknaden och leta efter mer än bröd, en verkstad som producerar i grannstaden Xove.
Skorpan av konfektyr Obradorio
Deras liten korv empanada (små sardiner) är väldigt bra, men har alltid ett bra utbud som får dig att undra.
Då återstår bara för dig att gå in i Konditorikupong , och prova Colineta eller Torta de Viveiro. Och efter det är jag säker på att du förstår varför vi sa om ånger.
TORTILLA EMPANADA I MONDOÑEDO, STADEN DÄR ALLT ÄR ANNAT
Modonedo är höljt i legender i århundraden. Om du vandrar genom staden kommer de att berätta om halshuggningen av marskalk Pardo de Cela, hur Álvaro Cunqueiro uppfann magisk realism här innan de gjorde det i Latinamerika, om magikern Merlín eller Cuevas del Rei Cintolo.
Mer än tillräckligt för en stad med bara 4 000 invånare. Så här kunde empanadas inte heller vara konventionella.
Det finns, ja (de från Crespougnen t.ex. den som är fylld med kanin är underbar), men stannar man kl. till Voltina, en restaurang vid foten av Foz-vägen kan du prova något unikt: tortillapajen.
OURENSE VÄRLD
Ourense är vanligtvis den stora bortglömda. Den minst befolkade av de galiciska provinserna är samtidigt den största. Kanske är det därför den har hållit sig hundraåriga gastronomiska traditioner och kanske är det också därför som många av dem förblir väl bevarade hemligheter.
Empanadas från tavernan O Pepiño, i hjärtat av Allariz
Vissa gillar skorppaj från A Rúa, De riskerar nästan att försvinna. Det är en paj som är fylld med fläsk revben med ben och hälften kokt.
Köttet tillagas färdigt i ugnen. Sedan måste du bara avslöja empanada, fördela locket bland matgästerna så att de kan använda det som bröd och skära portioner.
Samma sak händer med gafflar, en empanada som är fylld med traditionella korvar i stiga på, en av byarna Serra do Xures och det är också svårt att få till utanför semestern.
Och detsamma kan sägas om Mangold och potatis empanadas från regionen Valdeorras. Om du kommer till området kan du prova lyckan på bageriet heligt, I stadens centrum.
Men vi kommer inte att lämna provinsen utan att prova en empanada på en krog.
de av O gurka, i hjärtat av Allariz är de ett bra exempel på en familj av empanadas från de mest utbredda till de tjockaste och De brukar ha dem med torsk eller kött.
Det mest rekommenderade stoppet i Ourense
BANDEIRA, EMPANADAS HUVUDSTAD
Jag vet att uttalandet kommer att skapa kontroverser, men Bandeira, ca 30 km från Santiago inlandet kan det mycket väl vara Galiciens empanadahuvudstad.
Om inte annat för att det firas här varje sommar ett av de äldsta och mest massiva partierna tillägnad detta recept.
I det här fallet är hans grej att lämna ugnarna och gå igenom Pauline bageri, i byn Rellas, vid Hermanos Bouzada, i Paradavella eller, om du föredrar att prova en restaurang, gå till restaurangen ** O Refuxio ,** i Merza, där de alltid har en utmärkt empanada för dagen.