Den galiciska bläckfisken väcker passioner
Vad vi galicier har med denna åttabenta bläckfisk är en kärlekshistoria som går utöver mode. För även om det är sant att nästan alla andra halvöns kustregion ägnar underbara rätter åt den, här behandlas den med en passion vilket leder oss till ändlösa debatter om den perfekta punkten med matlagning (skrattar om italienarna och pasta al dente), det gömd krog som förbereder det som ingen eller det bästa receptet.
För, ja, det är en annan: in Galicien du hittar bara det som utanför är känt som Galicisk bläckfisk på turistrestauranger. Här erbjuder korten dig saker som bläckfisk till mugardesa , bläckfisk i gryta eller bläckfisk stil Till Illa . Och det här är vår guide till det du slår alltid när man ber om det.
Det sägs att i dessa steniga bottnar finns de bästa exemplaren
** ONS ISLAND **
Vilket bättre sätt att börja en pulpeiro turné för en av få bebodda öar av den galiciska kusten, om så bara för att de säger att det är där de under vintern och på klippbottnen fångar de bästa exemplaren.
Här, förutom det allestädes närvarande bläckfisk till rättvis (tillsammans med extra virgin olivolja, paprika, grovt salt och inget mer ) du kan också prova caldeiradan, den typiska skaldjursgrytan, där bläckfisken åtföljs av potatis kokad i kokvattnet och en sås med olja, paprika och lite pocherad lök.
Hus Acuna har förberett det sedan dess 1945, när ön fortfarande var långt ifrån att bli en turistflykt för besökare till Rías Baixas.
WOW
är hamnen närmast till ön Ons och kanske därför, och på grund av det vi nämnde om fångst av bläckfisk i dessa vatten, är det också en av de pulpeiros mecka.
Exemplaren som auktioneras ut på hans fiskmarknad är mellan den mest dyrbara av Galicien och om du är en av dem som behöver se saker med egna ögon för att tro dem, finns det marknadsföra , på hamnens esplanad, så att du kan bli förvånad över mängden, storleken och det hypnotiska utseendet av detta djur lika välsmakande som det inte är vackert, som den sa.
Hamnen i Bueu, ett mecka för pulperos
Men om förutom att se du vill Prova och vad du vill är att fortsätta utforska, dra nytta av besök i byn att beställa en av bläckfisk tortillas , en inte särskilt vanlig specialitet, som de förbereder i hundraårsjubileet Quintelas hus .
TILL ILLA DE AROUSA
Känd av sina invånare som Till Illa , enkelt uttryckt, den största av de galiciska öarna hade inte vägförbindelse med kontinenten till mitten av 80-tal . Och trots att du knappt är det ett par kilometer från kusten, vilket gjorde att det var en av de platser i området som bäst bevarat en egen karaktär.
Idag är A Illa en sommarort mycket populär, men trots det fortsätter Arousanerna att upprätthålla ett speciellt sätt att vara, länkad till hav som få och där fiske är av avgörande betydelse. Av denna anledning är inget besök på ön komplett om du inte besöker ön pubar från en av de två stadshamnarna för att prova lokal version av bläckfisken.
De bläckfisk stil A Illa är en lokal anpassning av caldeirada klassiskt, med sitt lila färgad potatis i vattnet som används för att tillaga djuret och dess olja med paprika på toppen. I hamnen i O Xufre , den främsta i stan, du kan prova den på restaurangen till Mecka medan på södra sidan av staden är Saratoga bar _(Avenida Castelao, 2) _ utan tvekan ett av de bästa alternativen.
FÖR FATTIG
Tvärs över mynningen, på halvön av Eller Barbanza , Aguiño tar berömmelse pulpeira. Och det är sant att i låg som skiljer staden från ön Sálvora fångas spektakulära exemplar och att det runt hamnen finns flera ställen som erbjuder en mycket god bläckfisk à feira.
Men om det du vill är att fortsätta försöka olika recept, det bästa är att du stannar cirka tio kilometer norrut, i En Pobra do Caramiñal , staden där Inclan Valley skrev några av sina bästa verk och bege dig till ny bar . Denna krog öppnade sina dörrar mer än 50 år, och idag är det regisserat av José, son till grundare.
Genom händerna på denna familj har gått hundratusentals bläckfiskar under dessa fem decennier. Därför, även om det låter nyfiken, när de erbjuder dig att prova deras bläckfiskmacka med ost från San Simón da Costa (något rökt) det bästa är att acceptera.
Om de lägger denna smörgås framför dig är det bäst att acceptera
PORTO ÄR
På andra sidan berget, tittar rakt på Mount Louro (glöm inte att gå upp till utsiktspunkten för kapellet i Till Atalaia ), har denna lilla fiskeby fortfarande några platser där du kan prova bra fisk och skaldjur . Och det är här vi för första gången ska träffa en av de stora dilemman som delar galicierna.
Om spanjorerna kan grupperas i de som föredrar ** tortillan med lök ** eller de som föredrar den utan det tillägget, delas galicierna in i de som föredrar bläckfisken á feira som den tillagas i kusten och hängivarna till den som lagar mat inuti.
Även om det låter konstigt, har saken sin historia: under medeltiden, bläckfisken, som torkade i vinden från stranden, var en av få marina produkter som nådde inuti från Galicien. Och så, medan djuret förbereddes i flodmynningarna Häftigt, interiören vande sig vid att arbeta med exemplar uttorkad, så att konsistensen och smakkraften hos de resulterande rätterna var mycket annorlunda.
Idag arbetar de två områdena oftast med frusen bläckfisk (isen bryter fibrerna i djuret och detta förhindrar måste slå dem för att mjuka upp sitt kött), men det finns fortfarande två väldifferentierade skolor för matlagning av pulpeira.
Skillnaden: bläckfiskar som torkar i solen
det är svårt att säga vilket är bättre, speciellt eftersom man kan njuta av båda versionerna du behöver inte välja, men det är värt att veta att de två områdena tar det på största allvar och har i beredningen av bläckfisken en av tecken på identitet som de känner sig – med rätta – mest stolta över.
Tillbaka till Porto do Son och den kustnära bläckfisken, är det bäst att bege sig till hamnområdet och leta efter Chinto Bar , en av de tavernor som upprätthåller atmosfären av Årtionden sedan . Här, förutom mycket bra buggar friterad (liten taggmakrill), de förbereder en av de bästa bläckfiskar på mässan av området.
VÄGGAR
På gränsen mellan Rias Baixas och den dödens kust, Muros har en av de historiska centrumen mer intressant från Galicien. Och det är också en av de huvudsakliga pulpeiro hamnar av Atlantkusten, så den bästa planen här är att ryckas med emellan dess arkader, dess gränder och dess trappor att leta efter platser som Sampedro hus , ** Till Adega do Vello ** eller den Dock Bar, där man kan prova bläckfisken á feira.
KAMARINER
Redan i hjärtat av Dödskusten , Camariñas är ett av besöken väsentligheter . Till denna stad, skyddad från stormarna av klipporna Kap Vilán och berget Farelo, Det nås av en slingrande väg som gränsar spektakulära vikar med kristallklart vatten.
Samma sak händer bredvid Cereixo , en av dem föga kända pärlor vem förtjänar en sluta att lära känna till exempel den lilla kyrkan, en skatt romansk inbyggd i en kulle . Du kan gå runt den med en promenad som tar dig till mynningen av Rio grande, bredvid en gammal tidvattenkvarn, till foten av Cereixo Towers , av medeltida ursprung.
Efter promenaden, Camarinas framstår som det perfekta resmålet. Din fiskeflotta är specialiserad på bläckfisk så det är svårt att bestämma sig var man ska stanna för att prova: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Du bestämmer för vilken du bestämmer, försök organisera dig för att komma i tid för att njuta solnedgången från fyren Cape Vilan, för där kommer du äntligen att förstå vad det är för Dödens kust.
Ta dig tid att titta på solnedgången
MUGARDS
De bläckfisk huvudstad i norr från Galicien ser direkt på ** Ferrol ** från andra sidan av mynningen. I andra tider var han en av de stora fiskehamnar av gemenskapen, medan i dag, i skuggan av varven och den militära flottbasen, det är en liten stad som, ja, har behållit en bra del av sin charm.
Tillsammans med den charmen har den också behållit ett eget bläckfiskrecept, bläckfisken i mugardesa-stil, den enda av de traditionella galiciska preparaten där peppar det är en viktig ingrediens. Stadens strandpromenad är full av platser där du kan prova: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, bläckfiskhuvudstaden i norra Galicien
ELLER CARBALLIÑO
Vi avslutar rutten med en rundtur på bläckfisktriangeln , ett område i hjärtat av Galicien som avgränsas av Lugo, Melide och O Carballiño . Just det senare är för många pulpeira huvudstad i Galicien (dvs från universum ) .
Det är av flera skäl: ligger nära oseira kloster , staden blev, sedan medeltiden, den punkt där många av de torkad bläckfisk (som vi talade om ovan) som skickade från kusten som arrendebetalning av landområden. Faktum är att även idag fortsätter många av de bästa pulpeiras i landet att vara det byn Arcos, några minuter från stan.
LUGO
Lugo-grejen med bläckfisken är stora ord. Under festligheterna av San Froilan, i september skickas de ton av denna produkt. Och under resten av året finns det dussintals ställen att prova på.
Bland klassikerna utmärker sig mataffären ** Catro Rúas , Outes eller Aurora do Carballiño ,** bredvid busstationen. Men om du vill prova en utmärkt bläckfisk i en mer restaurangatmosfär, den Alberto's Inn , i hjärtat av historisk hjälm, det är den perfekta platsen.
MELIDE
Denna stad Santiagos väg markerar en annan av pulpeirotriangelns hörn. På bara 50 meter, i Lugo Avenue , hittar du de två mest populära namnen: ** A Garnacha och Pulpería Ezequiel .**
Vad du än väljer, avsluta måltiden med en kopp kaffe och lite hemgjorda pepparkakor (en traditionell sötsak av staden) på terrassen av Konfektstil , några steg senare, är mer än rekommenderat.
På Pulperías Aurora har de en lång tradition av att förbereda denna produkt