Galicien inleder året laddat med gastronomiska nyheter
Det finns inget som att komma någonstans på en resa och ha hjälp av någon från platsen för att guida oss, berätta vart människorna i den staden är på väg och ta oss i handen till dem platser som vi knappast skulle ha nått annars.
Guiderna är bra att börja hitta, åsikten från de som skriver om gastronomi i riksmedia är alltid användbar men fortfarande finns det saker som är utelämnade.
Papperspublikationer kan inte hänga med i ständig öppning och stängning av lokaler, reformer och ledningsförändringar; mainstream media förbiser i många fall, mer blygsamma platser eller platser långt från de stora centra som dock också har sitt intresse.
En bra ursäkt för att åka till Galicien: maten!
Det är därför det bästa jag kunde göra när jag skrev den här texten fråga dem på marken, till dem som varje vecka skriver eller talar i radio om nyheter, till dem som känner till ryktena, öppningarna som ännu inte är officiella.
Jag har förstås mina åsikter, och vissa kommer att få en plats i den här texten, men den ledande rösten är din, den av experterna och experterna som från olika delar av Galicien berättar vilka de tror är årets nyheter i detta nordvästra hörn av halvön.
Och vi börjar med interiören, med en ** Ourense ** som lite i taget återuppfinner sig själv. Manuel Bustabad, som varje lördag pratar om gastronomiska nyheter från Radio Voz, föreslår "nya platser som ** Hotel Rústico San Jaime av Miguel González,** en kock som blev känd i staden och i Galicien för att återuppliva köket på referensplatsen i Ourense för decennier, sanmiguel, och ordförande för den nyligen skapade sammanslutningen av kockar i provinsen", kommenterar Manuel.
"En annan plats som måste kläckas direkt är ** Café Pacífico, en av de obligatoriska platserna i Ourense med en nyligen genomförd reform", fortsätter han.**
Bustabad talar också om vad som är en av de heta ställena inom samtida gastronomi i Galicien: området nära Santiago de Compostela matmarknad.
"Med det nyligen öppnade ** Lume, av kocken Lucía Freitas ** och platsen som öppnar i februari Pepe Solla i La Radios gamla lokaler tillsammans med klassiker som Abastos 2.0”.
Anna Mayer, gastronomisk promotor och ansvarig för programmeringen av matlagningskurser på Santiago-marknaden bekräftar potentialen i området, som hon tillägger " Skepp 5 , inom själva marknaden, där det finns butiker som specialiserar sig på pannkakor, ostron, bläckfisk...”.
Och passa på att länka det med uppsvinget på gastronomiska marknader som markerar detta nya år i staden: "de senaste veckorna har ** Boanerges Market ** lagt till elva nya lokaler och en gastronomisk taverna som drivs av stjärnan Yayo Daporta och kompletterar Mercado La Galiciana, som invigdes i slutet av förra sommaren”.
Just ** La Galiciana är vad Borja Portals,** personen bakom restaurangen ** A Curtiría ** och en av stadens mest kända hotellaffärsmän: "det är en marknad som kombinerar en industriell design med igenkännliga traditionella galiciska föremål och ett mycket gastronomiskt erbjudande".
Paul Portabales Han skriver om restauranger för La Voz de Galicia och är den första att nämna några av de namn som från A Coruña lägger till valsedlar för att bli årets invigning.
Ivan Dominguez hoppas kunna öppna sin stora satsning innan slutet av januari, Jag simmar. Det är hans första egna projekt och upptar bottenvåningen i den legendariska Coral-restaurangen i Marina of A Coruña”, säger Portabales.
Domínguez projekt fick också kommentarer från många av de intervjuade, som t.ex George Canosa, gästfrihetsentreprenören bakom Black Concept Group, som också påpekar ** Terreo **, "i den gamla platsen Árbore da Veira (som flyttades på sommaren till Monte de San Pedro), erbjuder Enrique Vázquez ett avslappnat kök med en mycket noggrann produkt och särskild uppmärksamhet på risrätter”.
Vi återvänder till Portabales, som påpekar att " Carlos Perez , å sin sida, lämnar 2019 den japanska krogen Hokuto som den förvandlades till ett orientaliskt tempel i en stadsdel och öppnar i centrum med Över en".
Och det slutar med en tredje rekommendation från Coruña: " Pracer är namnet valt av Moncho Bargo och Javi Freijeiro för deras efterlängtade gemensamma premiär kl stadsdelen Zalaeta ”.
Just kombon Bargo-Freijeiro, härdad i tusen strider i stadens kök, är en av dem som sticker ut Martina Vincent , gastronomisk journalist i La Alacena Roja, den gastronomiska referenstidningen för sektorn i Galicien: " en annorlunda iscensättning i handen av detta par perfekt balanserade vänner kommer in i Monchos 'galenskap' och Javis 'måttfullhet'.
Men Martina är inte begränsad till städerna och erbjuder oss en av de mest intressanta öppningarna på landsbygden i Galicien. “Långt från den galna publiken öppnar restaurangen ** Balieiros ** sina dörrar bara 500 meter från Corrubedo-fyren.
Lara del Rio och Suso Crespo (båda utbildade på Solla restaurang, där Suso var köksmästare i 7 år) är själsfränderna i detta projekt med ett betydande utrymme för skaldjur och fisk av hög kvalitet”.
Martinas partner i La Alacena Roja, journalisten Alberto F. Traversa ansluter sig till engagemanget för Compostela marknadsdistrikt och restaurangen Jag simmar, i A Coruña, men det ger några fler namn som bör beaktas.
”I Vigo rör sig saker också. Till den goda rytmen i Malasangre-marschen läggs Morrofino Tavern , en annan plats som, med bara ett par månaders inspelning, redan får folk att prata”.
Även om vi talar om Vigo, rösten för Martha Valcarce , personen bakom den viktiga gastronomiska nyhetswebbplatsen i staden, Jag äter Vigo. Marta föreslår en plan för ett av kvarteren som börjar dyka upp som en trend för kommande säsonger: Churruca.
"Jag föreslår dig en middag i hejdå då , min favoritupptäckt för året. Ruth Mesonero och Miguel Rodriguez De har lyckats bryta formen med sitt asiatiska förslag. Gatumat med kunskap och grund”, säger Marta till Traveler.es
"För att fortsätta utan att lämna Churruca går vi till Vitter Cocktailbar , en plats med en kosmopolitisk atmosfär och ett team som får dig att känna bra vibbar från det ögonblick du går in genom dörren”.
Jag vill för min del inte underlåta att peka ut några andra namn, som t.ex Julio Mato, kock på Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), den nyligen öppnade ** A Viaxe, i Santiago,** som redan har vunnit priset i den lokala tapastävlingen.
En Barcias bar, i Ferrol; ** Merenzao , i Ribeira Sacra,** som har vunnit mark med sitt lägesbyte; det allt mer konsoliderade köket i ** Sábrego , i Ribadavia,** med en vinservice som matchar; Gerson Church framför Adega As Caldas...
Saknar du fortfarande skäl att komma och upptäcka ett annat ansikte av galicisk gastronomi?