Hur man tapas som en Compostela
** Santiago de Compostela är känt gastronomiskt bland annat för sina gratis tapas.** Det är något som det delar med städer som Granada, León eller Lugo som det också har gemensamt att allt som glittrar i denna modalitet är inte guld miniatyr kök.
Det är sant att praktiskt taget överallt kommer de att placera dig en gratis tapa med ditt vin eller din öl, men det är också sant att det på många ställen blir något utan större intresse.
Finns det artighetstapas som är värda det? Sanningen är att om. Santiago har erbjudit något gratis tillsammans med drinken i mer än ett sekel, en sed som kommer från när boskapsmarknaden hölls i det som nu är Alamedaparken och krogarna lockade ståndhållare från hela Galicien med gratisprover på deras specialiteter.
Abastos 2.0, tapasträffpunkt par excellence
Under de senaste decennierna har vi tappat några seder, som den där lilla portionen buljong som de lägger till dig med vinet i El Pozo-tavernan eller alla medlemmarna i den efterlängtade vägen med Ensanche-salladen - Miami, Royal, Pepe's - men det finns fortfarande klassiker värda att veta.
Och bredvid dem, ställen med tapas och portioner som vi Compostela frekventerar. Allt är inte gratis tapas i stan och ibland är det värt att betala lite mer för att få en autentisk upplevelse med en viss kvalitet.
Du kommer inte att lämna din lön i försöket och med det lilla extra öppnar sig allt för dig en annan värld av tapas, krogsamtal och lokal atmosfär som vanligtvis inte syns i guiderna men där det är lätt att timmarna går och som vi förr eller senare säkert kommer att träffas i.
En Ostrería, en klassiker från marknaden
GRATIS MEN INTRESSANT
Vi har redan pratat om krokodiler (fläskfiléer med stekt potatischips som är en undergång) och den moha omelett som enligt min mening för länge sedan avsatte La Tita's.
viktigt också tortillaspettet mitt på morgonen på Mars, inför rikspolisen. Mindre känt är det kanske fläsköratapa tillagad med Orella paprika, en annan av de klassiska tavernorna på Rúa da Raiña.
Nästan motsatsen är Ventosela vinkällare , som med något av vinerna från sitt underbara urval på glas erbjuder en högst uppskattad tallrik pålägg.
Kan vara upptakten till ett andra vin (här kan du t.ex. bläddra bland vinerna i landet Betanzos, mycket ovanligt i staden) och en skål med fläskskal , en lokal specialitet av pulled pork tillagad i sitt eget fett med smält Arzúa-Uloa ost. Med det och ett gott basbröd, vad kan gå fel?
I den närliggande Rúa do Franco Stilleben av Xulio Det är en klassiker bland de vanliga kunderna. Det är inte platsen som drar till sig mest uppmärksamhet, men om man har tur och den dagen sätter de en potatis kokad i vattnet som används för att koka bläckfisken, tillsammans med ett par bitar av djurets ben, du kommer att ge besöket för gott.
Mars omeletten, nödvändig
Vi lämnar den historiska stadskärnan och vi har två alternativ för att fortsätta tapas: i norr ligger området San Pedro, med två av mina favoritalternativ.
På A Moa beställer du din drink i baren och sedan, på en hylla, har du ett pålägg av chips, nötter och oftast en gryta full med mager som du kan använda. Även om det inte räcker, eller om du föredrar något annat, här är en av de viktigaste torskdumplingsna , redan betalat.
Lite längre upp, på ett trevligt torg, har ** A Tasquiña de San Pedro ** lyckats bevara kvartersstämningen och komplettera den med ett stort urval av viner på glas och en kostnadsfri tapa som förändras dag för dag.
Om du har tur kan du komma och de erbjuder dig några välkokta linser. På torsdagar kan du även beställa en av deras hemgjorda hamburgare.
Ett stort urval av viner på glas och en kostnadsfri tapa som förändras dag för dag
Om du föredrar att åka söderut kommer du inte att sakna alternativ heller. I Ensanche, på ** Café Venecia **, baristan Oscar de Toro Förutom servering ett av de bästa kaffeerna i Galicien och efter att ha vunnit priset för bästa ölkran i Spanien fortsätter den att erbjuda tapas som tidigare, två eller tre olika saker i små portioner: kanske en taco tortilla, lite sallad, kanske lite chips...
Tapas från Compostela från den klassiska skolan, den sorten som är svår att hitta. Säg inte att du saknar skäl att titta förbi när som helst på dygnet och säga hej till Óscar. Det är en annan autentiskt kompostelansk ritual.
De nya stadsdelarna har också sina hållplatser. Det finns ** Artesana **, halvvägs mellan Ensanche och Conxo, med några ärliga och välsmakande tapas för dagen som du kan komplettera med klassiska portioner som patatas bravas eller raxo (fläskkarré).
Eller, redan i A Choupana, ett steg bort från universitetssjukhuset, **O Ferro **, en av de täckta ställena som vi Compostela besöker för sitt goda kök och för en enkel men trevlig tapa. Empanada de erbjuder är ofta bland de bästa i stan.
Abastos 2.0 gör aldrig besviken
TAPAS VÄRT ATT BETALA FÖR
Bortom det fria omslaget, oavsett hur lång dess skugga är så lång att den inte tillåter en stor del av besökarna att se bortom, det finns en hel värld av tavernor värda att utforska.
Vi börjar med en av dem som har vetat hur man tar den vanliga krogen in i framtiden och som i processen har blivit **den avgörande mötesplatsen i staden: Abastos 2.0. **
Det är värt det reservera vid deras unika bord och njut av en av deras föränderliga menyer. Men om du bara har några minuter på dig, se till att böja dig framför ett av deras fönster och fråga, om de har några, en spjälsäng (en liten skål) med nykokta havstulpaner. Låt dem rekommendera ett vin och njut.
Inte för långt, i en av de mest gömda gränderna i staden är A Gamela, en klassiker av den lokala krogen som bytte ledning för ett år sedan. Interiören är idag ljusare och menyn något större, men stämningen är densamma som alltid.
fråga dig själv en portion svamp , eller kanske några leonesiska korvar Och, om det inte regnar, försök att få tag på ett av borden som de sätter i Saesepodes-hjulet (Salsipuedes gränd. Bara namnet är värt ett besök). Som en Compostela-upplevelse får en aptitretare här mycket höga poäng. Och får man plats en sommarnatt, ännu mer.
En Gamela, en lokal krogklassiker
** O Gato Negro finns i alla guider.** Och det är därför många tror att det är ett stopp för utlänningar. Och det är sant att det oftast är fullt av turister, men den här krogen grundades 1920 – den äldsta i staden – Hon är precis likadan som när jag träffade henne i mitten av 80-talet i sällskap med mina föräldrar eller mina farbröder.
Och portionerna de serverar är fortfarande desamma som alltid, med ärliga priser och mer än acceptabel kvalitet. fråga om de har lever med lök, en av klassikerna i staden i en annan tid.
Eller välja bläckfisken, de ångade hjärtmusslorna eller dagens empanada. Och åtfölja dem med en cunca de ribeiro blanco, som fem generationer människor från Santiago har gjort.
Ett steg bort hittar du Eller Celme do Caracol. Baren på bottenvåningen är en av de trevligaste i området och på disken hittar du alltid ett urval av rostat bröd och andra specialiteter perfekt att ackompanjera drinken för ett begränsat pris.
Till Ostrería, i Nave 5 på marknaden
Vi avslutar rutten på Market, i en Nave 5 som samlar en hel rad platser som gör den perfekt för alla smaker. Vid ** A Ostrería **, förutom ostron öppet för tillfället du kan hitta dagens grytor i tapaformat –Jag minns några riktigt goda bönor från Lourenzá med musslor–.
Mittemot, i ** Amoado **, är de specialiserade på pannkakor med alla typer av salta fyllningar: fläskskal, foie gras, grönsaker... du bestämmer. Och vill du avsluta med en klassiker, där har du en av de vanliga matbutikerna.
En Moa och dess imponerande vardagsrum med utsikt över terrassen
Kanske, efter all denna resa, är hans grej att ta slut en kaffe. Om det är soligt är mitt alternativ den trevliga trädgården på Hotel Costa Vella, ett av de där ställena där man alltid vill stanna lite längre.
Men om det regnar rekommenderar jag att du tränar någon av de lokala sporterna: gå till ** Bar El Muelle , på Plaza de Galicia, ** slåss om ett av borden vid fönstret (de är inte ett lätt mål, jag ska säga dig säger jag) och låt eftermiddagen passera tittar på världen mellan dimman och dropparna på glaset, som vi har gjort här sedan 1933.
Trädgården på Costa Vella hotell, en öppen hemlighet