Ourense, mycket mer än bläckfisk (också)
I Ourense, slev i handen, har de gått på krigsfot. Mer specifikt i det där kriget som tvingar dem att kämpa mot utanförskap, mot glömskan, mot ingenting.
För Ourense har mycket att berätta, ännu mer för dem som vill lyssna på orden från en gammal dam med grått paraply som förnekar att hon ser sig själv som en ren förbipasserande stad. Så många århundraden av historia är inte för det. Absolut.
Och det är så att den så kallade bortglömda provinsen Galicien tar emot resenären under en närmast mystisk ram, med ett landskap prickat med en svepande grön och under en grå filt av moln som, när solen tittar fram, återupptäcker en naturlig miljö av nästan förolämpande skönhet.
Miño när den passerar genom Ourense
Regndroppar ser ut som diamanter som träffar löven på björkarna och pilarna som skyddar den ensamma floden Miño. Den här vaggar runt i Ourense och ger bort viskningar vart den än går och matar fälten som i sin tur kommer att mata vårt bord.
Och i dess kölvatten lämnar den ett spår av varma källor som gör provinsen till Galiciens termiska huvudstad, en del av planeten där att försvinna och koppla bort inte är ett privilegium för bara ett fåtal.
OURENSE KÖK
Alla som tillfrågas om gastronomin i Ourense kommer snabbt att associera regionen med den berömda Carballino bläckfiskfestivalen.
Men Ourense är något annat; Han har några ess i rockärmen som han inte har spelat och som han just nu har en chans att dra ut.
Cociña Ourense hävdar provinsens gastronomiska roll
I slutet av 2018 dyker ** Cociña Ourense ** upp, en sammanslutning av kockar från provinsen Ourense bildad av en grupp av tretton stora köksproffs som har bestämt sig för att bevisa det Ourense är något mer än galicisk bläckfisk och Ribeiro (också).
Cociña Ourense har dukat, med en obefläckad vit duk och noggrant porslin. Och han har gjort det med omsorg, utan att urskilja om det är i det mest skyddade rummet på en ståtlig herrgård förlorad i grönskan på Miños flodstrand eller i den mest sofistikerade av huvudstadens restauranger.
Fyra av de fem ursprungsbeteckningarna för galiciska viner seglar på den: Ribeira Sacra, Monterrei, Valdeorras och Ribeiro, ett faktum som fyller människorna i Ourense med stolthet eftersom det är en del av deras gastronomiska identitetskort.
Arzua-Ulloa Cheescake av kocken Gabi Conde, från Portovello
Köket i Ourense är landsbygd och bonde, hundraårsjubileum som sin katedral och svindlande som utsikten över floden Sil från toppen av kanjonen.
Dess privilegierade mark är anledningen till att restaureringen flyttar direkt till plattan en produkt av högsta kvalitet och som ibland inte når resten av provinserna.
Och det är en del av magin i Ourense, eftersom det finns saker som det är oundvikligt att njuta av där. Bordet är klätt in en galicisk buljong, en gryta eller en gryta med bönor, för här trotsar du aldrig värmen.
Det råder ingen brist på de som vågar med ingredienser så nyckfulla som lampröjan eller xouberna, många gånger i form av en majs-empanada, eftersom vi är i Galicien och det måste uppmärksammas.
Miguel González, ordförande för föreningen och kock på restaurangen på Hotel Rústico San Jaime
VEM SA Bläckfisk?
Men också köket i Ourense är modernt och roligt. Från Cociña Ourense har de redan gjort det väldigt tydligt att där vågar de också med de nya rätterna som är så övertygande i storstäderna, inklusive alternativ så framträdande som den glutenfria och den vegetariska.
Miguel Gonzalez , ordförande för föreningen och kock för restaurangen på Hotel Rústico San Jaime, berättar för oss vad Ourense har att erbjuda: "Ourensiska köket är baserat på marknadsmat, med lokala och säsongsbetonade produkter, förankrade i tradition. Men också vårt kök är modernt, med en kallelse för framtiden och frisk”.
Så mycket att i Ourense, den galiciska blonda kalven visar sig nu också i form av en bao , ackompanjerat av snöärter eller något så orensiskt som kastanjer.
Galiciska kött har vetat hur man kommer från grillarna till visa upp sig i en tartar, eller helt enkelt hyllat vitlök och persilja, eftersom de inte behöver mer.
Det nya köket från Ourense reser sig också för att prisa en annan stor okänd galicisk, ankan, som vi upptäckte tack vare företag som Galiciska ankor , som främjar den viktiga och nödvändiga länken mellan matlagning och hantverk.
och det kommer inte att saknas en bra vit bica till potakaffe, pressrester eller vad som helst.
Sábrego, restaurangen på lanthotellet Casal de Armán
EN ÖPPEN DÖRR TILL TURISM
Men all denna rörelse har inte varit slumpmässig. Cociña Ourense startade för världen den 6 april och gjorde det med stil, för det är redan på gång dags för oss att upptäcka juvelerna i dess gastronomi.
Det finns inget bättre sätt att främja turism för en region än att göra känd storheten i dess skafferi, och det är därför Provinsen har öppnat sina dörrar för resenärer och lämnat oss med en mer än god smak i munnen.
Det är dags för oss att upptäcka juvelerna i dess Ourense-gastronomi
En av de mest attraktiva påståenden som Ourense alltid har haft är att den har titeln Termisk huvudstad i Galicien.
Den mycket nära relationen som Ourense har med vattnet går tillbaka till romerska bosättningar.
För mer än två årtusenden sedan visste romarna redan om de medicinska egenskaperna hos vattnet i Ourense och gjorde regionen till en mötesplats för de medborgare som söker vila och hälsa skulle sluta förvandla området till ett termiskt paradis.
I dag, spakretsen i provinsen Ourense är ett riktmärke när det gäller hälsa och avkopplingsturism, inklusive ett varierat utbud av ganska kompetenta hotell.
Kockarna bakom Cociña Ourense
Å andra sidan är Ourense också ett perfekt resmål för resenären som älskar vinturism.
Det är inte längre bara det att den logerar på sitt territorium fyra av de fem ursprungsbeteckningarna för galiciska viner, men för att i Ourense har batterierna redan satts på och vingårdarna börjar ta emot turister för att berätta hur det går till i Galicien när det gäller vin.
Ourense är också ett perfekt resmål för resenären som älskar vinturism
Det är en lyx att kunna upptäck hur magin i Ribeiro smiddes i Casal de Armán, ett lantligt hotell från 1700-talet beläget i Ribadavia med utsikt lika spektakulär som underverken Sabrego, hans egen restaurang.
Eller upptäck ** Monforte Wine Museum. ** Eller bara njut av en god "mencia" i den gamla staden Ourense medan århundradens historia viskar i ryggen.
Och efter att ha sagt allt detta, Är det någon som fortfarande tvivlar på att Ourense är mycket mer än Ribeiro och bläckfisk?
Mycket mer än Ribeiro och bläckfisk