Tio sätt att äta en spindelkrabba i Galicien
Ja, det är sant: i Galicien, vid den här tiden på året, kommer det sannolikt att regna, det är kallt Och vinden slutar inte blåsa. Och trots det är det värt att komma för att upptäcka nordväst omodern , med sina kilometer av klippor bredvid dem som går utan att se någon, snön på topparna i Ancares och tända eldstäder i lanthusen mitt i skogen.
Men idag vill jag inte skriva om Galiciens charm på vintern -även om, tro mig, det finns-; Jag föredrar att fokusera på ytterligare en anledning att besöka Galicien nu när stormarna slår hårt mot oss. Jag säger det med bara ett ord: spindelkrabba
Vinterdrottningen har precis börjat sin säsong och är inne i dessa månader hans bästa ögonblick. Vänta inte på att julen ska skjuta upp sina priser och gå för smaka den , antingen på traditionellt sätt eller på något av de sätt som kanske du inte föreställt dig och att de kommer att upptäcka att det finns många fler möjligheter än du trodde i detta djur så fult och så gott.
En delikatess från de bästa hav
1. TRADITIONELL
kokta , inte mer; bättre om det är i havsvatten och, om något, med några lagerblad . Det är så vi alla har i våra huvuden och att, om stycket är bra, det misslyckas aldrig . Jag kommer inte att uppehålla mig så mycket, även om det är värt att påpeka några restauranger som inte kommer att göra dig besviken om du bestämmer dig för denna modalitet: fields restaurang (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (Hallå) , Nito (barnkammare), O Centolo (Fisterra) …
två. I RIS
Få saker är så läckra som en skaldjursris . Utöver vad de ibland säljer oss som skaldjurspaella och i verkligheten är de i många fall inget annat än ris med saker , föreställ dig krabbaris, kopplade till sina koraller , med det smulade skaldjursköttet och koncentrerad smak i varje tugga. Ett bra exempel är den som förbereder sig Paul Gallego i hans homonyma restaurang, i A Coruña. Vill du ha mer? prova de av Svart mun , i samma stad, eller den Pampin Bar från Santiago.
3. I SCRAMBLED
I scramble, ja. Men glöm de rätter där allt smakar ägg och lite till. Prova förvrängd jävel spindelkrabba och äggula som Diego och Marcos serverar i Ond sak (Vigo) och att de följer med en misusoppa med skaldjursben. Du kommer aldrig att se den här typen av rätter på samma sätt igen.
Barrabasada spindelkrabba
Fyra. I SALPICON
En klassiker som lämpar sig för alla möjliga uppdateringar och där krabban lyser speciellt. Två aktuella och lika attraktiva versioner serveras i Den engelska vägen (Ferrol) och Ödmjuk (Santiago).
5. I CANNELLONI
Hundraårsjubileet Restaurang Spanien , i hjärtat av Lugo, lyckas upprätthålla traditionella smaker som den röda tråden av samtida menyer där rätter som hans krabba cannelloni med sjöborre bechamel. Marin kraft i kvadrat.
6. I RAVIOLI
Fina degbitar som innehåller all smak av skaldjuren. Tillsammans med en mjuk consommé gryta och kål, precis som kocken föreslår Gerson Iglesias i Adega As Caldas (Ourense) eller hoppa till Stilla havet med peruanen Juan Perret att i hans lokala Vigo, kero , serverar en spindelkrabba ravioli med sin koralljuice, gul chilisuquet och Nikkei-käken.
Så lagar de spindelkrabban i Manso
7. CURRY
De Hotel Hesperia Finisterre (A Coruña) har bland sina vapen, förutom avundsvärd utsikt över hamnen och staden, restaurangen Ny . I den, kocken Titus Fernandez serverar en gryta med spindelkrabba och röd curryquinoa med räkor och luft av kaffirlime som passar som handen i handsken i den här rundturen i andra former att njuta av denna skaldjur.
8. I FILLOA
En av de senaste som kommit på lönelistan för restauranger som vänder Ferrol i en gastronomisk destination av de mest intressanta är David FreireBar. Om du vill prova spindelkrabban här, fortsätt med den pannkaka fylld med skaldjur , väl laddad med detta kräftdjur.
9. MED BÖNOR
Kocken Adrian Felipe Det är från området med de ändlösa stränderna i Baldaio och Razo , känd för sina skaldjur och för sin fruktträdgård och vid portarna till Dödens kust. Så det är inte ovanligt att i brevet av Smula , hans lilla restaurang i A Coruña, dyker upp rätter som t.ex färska bönor från Baldaio, kräftor och spindelkrabbjuice.
10. OCH MYCKET MER...
Vi stänger här, för någon gång du måste sluta. Men chansen är nästan oändlig . I en aspekt som är lite mer kopplad till tradition, till exempel gratinerad krabba med albariño vin Altamira kaffe (Santiago), men det mest kreativa köket ligger inte långt efter. I den nyöppnade restaurangen Rustikt hotell San Jaime av Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), kocken från Ourense, med en gedigen meritlista bakom sig, serverar en Krabba i Donostiarra-stil med slöja av gräslök och selleri, parmesansoppa och mör mandel som är den perfekta finishen för denna turné.
Krabba från Rustic Hotel San Jaime av Miguel González