Den galiciska bläckfisken en mässa behöver inget följebrev.
Du har säkert redan kommit till Galicien vid något tillfälle. Och om du inte har gjort det ännu (du är redan sen) har du utan tvekan provat några av dess mest klassiska tapas. Bläckfisken, empanadan eller Herbón-peppar är något som för närvarande behöver få presentationer och tortillan förtjänar en väg helt för sig själv.
Men om du bestämmer dig för att komma till nordväst för tapas och tänker göra det som en infödd, fördjupa dig djupt i världen av galiciska barer och tavernor, är det bästa att, förutom de obestridliga klassikerna, prova andra specialiteter, de som vi som bor här känner till men som inte alltid syns i guiderna; de som ibland får dig att tvivla på vad du beställer, men som du kommer att vara glad att du försökte.
Därför att det finns en hel värld av tapas bortom ämnena, bortom de klassiska kroketterna och empanadas, som kommer att göra din resa ännu mer attraktiv. Här är en fältguide så att du inte går vilse bland lokala specialiteter, spännande namn och mindre vanliga förberedelser.
Betanzos omelett: antingen hatar du den eller så älskar du den.
DET HÖJLIGA LOCKET
Även om Santiago och Lugo traditionellt sett var huvudstäderna för artighetstapaen, som serveras gratis med din drink vid vissa tider (normalt mellan 13:00 och 15:00 och mellan 19:30 och 22:30, men som nästan allt här, det här är också relativt), sanningen är att det idag är en sed som sträcker sig till hela Galicien.
Du kan hitta allt från några potatischips eller en blandning av nötter till en krabba, en skål med buljong att ta av hatten eller en friterad jurelito. Därför är det värt att inte nöja sig med det första man stöter på och utforska lite.
I A Coruña, till exempel, nästan var som helst kommer du att serveras underbar mage på söndag. Om du inte vet var du ska börja, gå till restaurangen Miga och fortsätt till Culuca eller, om du vill ha en mer traditionell atmosfär, O Barqueiro (Av. Santiago, 13) eller La Taberna de Rita (Rúa Estrella, 20).
"Söndagar är inte söndagar om man inte satt tänderna i någon mage", säger de på restaurang Miga.
I Lugo kommer du att se att det inte bara är att det finns ett höftskydd utan att det kommer i (minst) två partier. Normalt när du beställer din drink kommer de att erbjuda dig en tapa att välja mellan: kanske dagens ris, kanske lever med lök, lacón à feira, nötkött ao caldeiro, några njurar... Sedan, medan du väntar, kommer säkert en servitör förbi med en bricka med några enklare alternativ: kanske lite pålägg, kanske en köttbulle eller kanske en bit empanada. Och om du beställer en andra drink börjar ritualen om igen.
En av de platser som aldrig misslyckas med att upptäcka den här typen av tapas är Las Cinco Vigas, med specialiteter som stuvad tunga. Det har också fördelen att vara i hjärtat av stadens vinområde, så det är det perfekta baslägret för en bredare rutt.
I Santiago hittar du artigheten tapa som tagits till det yttersta utan att förlora kvalitet på terrassen i San Clemente. Drycken är lite dyrare än på andra ställen i området (inget allvarligt, vi pratar, kanske 30 eller 40 cent), men i utbyte kommer de att ge dig två eller tre artighetstapas och de kommer att fråga dig vad du vill ha som en kök tapa: kanske en bläckfiskgryta, en stuvad kött, en böngryta eller något lika aptitligt.
Tapas på San Clemente är några av de bästa i Santiago.
TA EN PROMENAD PÅ DEN VILDA SIDAN
I Galicien är vi väldigt givna för krokodiler och tigrar. Den första Det är små filéer av rygg som serveras tillsammans med lite potatis. som är nästan bättre än huvudingrediensen. Det finns en debatt om huruvida de är födda i Santiago eller Coruña, eftersom det finns om ursprunget till namnet. Men det viktiga är att du kan prova dem både i en stad och i en annan.
I Compostela har Abella gjort denna specialitet till husets varumärke sedan 1994. I A Coruña är de mest kända förvisso de från Tasca A Troula. Och om du är i Pontevedra, misströsta inte, för där kommer namnet inte att vara krokodiler, utan i O Parvadas, en av de mest traditionella tavernor i centrum, De serverar en portion raxo (rygg) med potatis som är väldigt lik dem.
Utan något annat att lägga till fotoaffischen.
Och om vi pratar om tigrar, eller rabiata tigrar, här vi menar musslor med en kryddig sås vars formel svartsjukt bevakas av lokalbefolkningen. I Santiago de Trafalgar är kända, som också har en av de vackraste skyltarna i centrum, men de är på väg att stänga.
Misströsta inte, bredvid ligger La Cueva, en traditionell taverna som nu drivs av samma familj och som fortsätter att servera de vanliga tigrarna: en artighet med din drink eller portioner. I A Coruña är de så framgångsrika att det till och med finns en plats, Os Tigres Rabiosos, med deras namn. Och i Xinzo da Limia (Ourense) kan du prova dem på A Taberna da Trocha.
Musslor vid Os Tigres Rabiosos.
klimpar
Det är säkert inte många som förknippar empanadillan med traditionell galicisk tapas, men i decennier var det ett av de där billiga och kraftfulla sätten att fylla magen för en liten peng. Det fanns till och med lokalbefolkningen som lyckades förvandla dem till en lokal specialitet. Detta är fallet med El Espía, en gammal taverna i Monforte de Lemos, som han gjorde zocas känd, några dumplings som en dam sålde vid hennes dörr. Idag har stället en annan ledning och zocas erbjuds bara några dagar, men de har till och med en egen fest som tydliggör deras framgång.
För närvarande Vigo är den stad som bäst har upprätthållit empanadillero-glöden. Och det finns åtminstone två platser som tävlar om tronen: A Tapa do Barril, med sitt breda utbud av fyllningar av alla slag, och Bar Carballo. Låt var och en bestämma.
Empanadillans rutt kan fortsätta genom Bar San Xes i Ourense eller genom Coruña i Santiago, där de är trogen de tjocka och fluffiga degarna De passar så bra med en öl.
Få förknippar empanadillas med tapas i Galicien.
FRÅN GRISEN, TILL GRANDEN
Och om vi börjar med huvudet kan vi börja med örat, en symbol för platser som Bar Orellas (Ourense) eller Orella (Santiago) där den serveras tillagad och med en touch av paprika. Abelleira-baren i Bertamiráns (A Coruña) erbjuder nästan alltid en vällagad tapa som kan variera från lite gryta med skinka till lite cashira (fläskmask) med potatis och dess specialitet är rixóns, den galiciska versionen av fläskskal, att här lagar vi långsamt i dess eget fett, som om det vore en pulled pork, och att de i det här huset fortfarande tillagar i en vedspis.
Och eftersom vi är med sprakarna, som här kallas rixóns eller roxóns, beroende på område, låt mig presentera dig för hans berömda bror, roxóns da graxa eller feta sprakningar, inget mer och inget mindre än en del av fettet som täcker inälvorna på det saltade och stekta fläsket. De är inte precis lätta – de kunde inte ha allt – men de har legioner av hängivna i Ourense, där du kan prova dem på Dos Puertas, till exempel, och i Ferrol, där de serveras på platser som Taberna Puerto Chico.
Grisöra och Riveiro på Bar Orella de Ourense.
Om du har uppmuntrat dig själv med fläskskalen och vill gå ett steg längre i fläsktapas så höjer jag med tripas, en mycket populär tapa förr, som idag väcker kärlek och hat i lika delar.
I Lugo hittar du dem, serveras med potatis och paprika, som artighetstapa på Taberna Daniel. I Ferrol, där de är ännu mer populära, kryddas de vanligtvis med olja och citron och serveras med kokt potatis på platser som Mesón Meirás eller Bar Sur.
Och vi avslutar i Vigo med O Porco (grisen, av en anledning) namn som alla känner till den som officiellt heter Mesón do Xamón, i hjärtat av Casco Vello. Det idealiska här är att börja med en öl och lite hemmagjord bark. Och sedan, om du känner dig hungrig, fortsätt med en smörgås med rostad skinka, mycket välsmakande, eller mästarnas smörgås, grisörat.
La Taberna Daniel är känt för sina tortillas, men vi rekommenderar att du provar deras magkänsla.