En av Couzapins stjärnrätter.
Vi säger "skedfat" för vintern och det verkar som att vi automatiskt flyttade till Asturien och vi kommer att njuta av en god fabada med fantasin. Men vårt förslag idag är mjukare, mer känsligt. De asturiska bönor är dess stjärningrediens, men utan en god chorizo eller blodpudding vid sidan av, och istället med några vanliga musslor , resultatet är helt annorlunda (det vet vi redan Fabes erkänner alla typer av företag: fabadans compango, med musslor, i vinägrett, med rapphöna, med kanin, med pixín eller marulk eller med spindelkrabba …det finns många möjliga variationer för denna baljväxt med ursprungsbeteckning).
För de regniga dagar när vi drömmer om **Asturien och dess gröna och dess kor och dess doft av blöt jord och dess enkelhet och ärlighet** så unik, har vi resurser som att närma oss en asturier för att smaka och blunda, och dröm även för ett ögonblick, med dess smaker. Idag har vi åkt till Madrilenian ** Couzapín ** (a Asturiska uppdaterad av Retiro-området , där den ciderbar i den renaste stilen från ciderbruken i Asturien), där vi talar om en av dess stjärnrätter: Fabes med musslor.
Hemligheten ligger i bönorna.
Roberto Rubio , ägaren till Couzapín, förklarar för oss att bönorna som de lägger på bordet är "från kontrollerad odling" och det i hans filosofi är att dra fördel av "det enormt skafferi som Asturien representerar , med sina extraordinära råvaror". Varför ger denna kombination så bra resultat? "För att musslan förstärker bönornas smak ", påpekar den här födda krögaren. Men eftersom det vi vill här är att smaka på dem så går vi med hans recept:
FÖR HALV KILO BÖNOR
INGREDIENSER
-1 kilo musslor
-1 lök
-1/2 grön paprika
-1/2 grön paprika
-1 vit purjolök
- 1 tomat
– Fiskben och lite fiskbuljong.
-4 vitlöksklyftor
-1/2 matsked söt paprika
-5 trådar saffran
* Som med alla baljväxter måste bönorna blötläggas dagen innan.
FÖRBEREDELSE
– Först byter vi blötläggningsvattnet på bönorna och lägger dem på låg värme hela morgonen.
– Vi kan tillaga dem med fiskhuvuden eller fiskben som kummel eller marulk så att de får smak. I Couzapín tillagas de också med en tomat, en purjolök, en lök och en vitlök.
- Det är de stekta musslornas tur: Tillsätt ett finger extra virgin olivolja, en finhackad vitlöksklyfta, paprikan och lite tomat för att ge färg.
- Vi lägger till musslorna till sofrito och lite cider. Musslorna kommer att spricka upp med ångan.
- Tillsätt lite fiskbuljong.
- Till den här grytan med sofrito och musslor bönor tillsätts.
- Salta efter smak (var noga med att inte lägga till det i förväg och spendera det, eftersom musslorna också släpper ut mycket havs- och saltvatten).
Och redo!
För dem som föredrar att se det i bild, här är en video där Roberto själv förklarar förberedelserna:
**VART MAN TA FABES MED MUSSLOR (I MADRID) **
- COUZAPÍN CIDERHUS RESTAURANG : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Ris med hummer, bläckfisk empanada, bönor med marulk och räkor , rostad pixin ländrygg, Cabrales-kroketter på äppelkompott , requemado rispudding eller karamelliserade freixuelos fyllda med äpple kompletterar en av de mest populära asturiska menyerna. aptitretande och modernt från Madrid.
- ** HORTENSIA HUS **. c_alle Apotek, 2 - 2:a våningen. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Asturisk klassiker i Madrid : är både hans framgång och berömmelse från händerna på Adela Besteiro att i den där **lägenheten i huvudstadens centrum (bredvid Gran Vía)** bildas svansar att smaka på detta Asturiska och galiciska köket , i vars brev lyser den bönor med musslor, asturisk gryta, rapphöna med bönor , kött och fisk, och till efterrätt sött kaffe eller cheesecake med pressrester . bönorna Adela väljer dem själv i Asturien och koka några fem timmar innan du når plattan. Och desserterna... Snälla, desserterna: hemlagad (men verkligen) och gjord varje dag. Ofelbar.
- ARKET. Doktor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Asturier med ett halvt sekel i Madrid , en klassiker där man kan smaka traditionella asturiska rätter , med få drag på kortet, men som en säkert värde , samt anmäla sig till evenemang som hjälper oss att klara av längtan efter Asturien: den Fabada Route , den Nedrustningsfirande , den Tävling om bästa Fabada i Madrid ... Förutom bönor med musslor, i avsnittet "sked" kan vi välja verdinas med hummer, asturisk böngryta, asturisk gryta och skaldjurssoppa.
- ** SANTINEN. ** Road Las Rozas - El Escorial, Km 15 500. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
För vem det är sked tallrik är kopplad i hans sentimentala minne till eskapad och familjetid La Santina, i Galapagar, sammanför allt: utsikt över bergen , traditionell smak och en hand och en gryta så god att de ger upphov till några 12 000 kilo böngryta per år . Varianter av bönor inkluderar med musslor, med bläckfisk i bläcket, grönsaksgryta ... Risgrynsgröten och tocinillos de Grado kompletterar denna tradition som är så väl mottagen och som vi inte vill ändra ett enda kommatecken av.
Bönor med musslor, påfyllningsmedel och ofelbar.
*** Du kanske också är intresserad av:**
– De mest frestande vintersopporna
- Faber och ostar från Asturien: smakkännetecken
- [De 35 bästa skedrätterna att värma upp
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Marknader för att äta dem: Lastres
- Topp 10 asturiska städer
- De sex rätterna du måste smaka i Asturien
- Fem rätter att äta i Extremadura (och de är inte skinka)
– Kulinariska ämnen som inte stämmer
- Asturien för matälskare
- Gastro Traveler guide: alla adresser du behöver på din mobil
- De 40 bilderna som får dig att tappa förståndet i Asturien
- Asturien, ett hav av legender