Cruzcampo hantverksöl.
Vatten, mältat spannmål, humle och jäst. Det finns inget mer. Okej, ja. Lika viktiga är de osynliga ingredienserna: enorma doser av kreativitet och passion för öl. Vi pratar om produkter som når hjärtat: Malagueta (andalusisk pale ale med en citrus och örtaktig touch), IPA (en högbitter, ofiltrerad belgisk öl), Session IPA (med mindre alkohol och bitterhet än en IPA), Wheat (en humlig tysk veteöl), Strong Ale (en rostat bröd med toner av karamell, men som behåller sin styrka med tanke på sin höga alkoholhalt)... Dessa är några av de mest eftertraktade på La Fábrica de Cruzcampo, ett mikrobryggeri och anläggning där gastronomi och gott öl möts.
Och det är att bryggmästarna i detta utrymme som ligger i La Fábrica – Jorge Varela och Juan Jimenez –, omgivna som de är av så mycket positiv och kreativ energi, i den mest alternativa stadsdelen Malaga i staden, SoHo , har gjort det möjligt för Cruzcampo mikrobryggeri att bli en en sann oas för älskare av hantverksöl, matsnacks och det autentiska.
En levande plats där livet händer varje dag. Här kan du njuta av din hantverksvarianter i ständig utveckling, välritade och väldigt fräscha medan du tittar på en konsert. eller medan mellanmål på lite tex mex nachos och chili con carne , a krispig kentucky kyckling eller en av hans sallader . Himlen på jorden? Ja exakt.
Men låt oss komma till saken – aldrig bättre sagt –. Vem har aldrig drömt om att göra sin egen öl? Vad är hemligheten så att dessa fyra ingredienser kan bli en upplevelse för sinnena?
Cruzcampo Andalusian IPA uppstod i Cruzcampo mikrobryggeri i Malaga. Idag tillverkas den i Sevilla så den finns tillgänglig i hela Spanien.
NYCKLAR FÖR ATT PRODUCERA EN HANTVERKÖL
Jorge Varela säger att ”det fina med att göra hantverksöl är att det kan göras 100 % personligt, lägga till eller förbättra det vi gillar mest: frukt, bitterhet, mer eller mindre alkohol...”.
Det handlar om att göra din hobby till ett hantverk och idag dessa bryggmästare är nationella riktmärken. "Precis som en konstnär behöver frihet för att utföra sina verk, är Cruzcampo Factory i Malaga drömmen för alla bryggmästare: att kunna arbeta dagligen och inför människornas ögon på nya Cruzcampo hantverksöl. Det är livet live och utan nedskärningar”, skämtar Varela.
En personlig kontakt som Juan Jiménez, en annan av de två bryggmästarna, också värdesätter högt, eftersom den gör det möjligt för dem att få direkt feedback från konsumenter om sina skapelser, samt **fånga in situ folkets trender, smaker och preferenser, * *i en stadsdel, SoHo, det är ren kreativitet.
Jorge Varela, bryggmästare på Cruzcampo mikrobryggeri.
EN TYP AV VATTEN FÖR VARJE ÖL
för att starta vattnet som används är väsentligt, vilket markerar vissa nyanser och står för mellan 84 % och 94 % av ölet, beroende på vilket recept du ska göra. Tidigare gjorde de olika sammansättningarna av vatten, i de olika städerna, att vissa ölsorter skilde sig från andra. "Det är därför många sa att de kände varandra genom sitt ursprung: Pilsenöl, Münchenöl...", Varela påminner oss. Idag kan dessa kompositioner korrigeras med naturligt vatten från var som helst i världen tack vare teknik.
**MALTADE SPANNMÅL, ANSVARIG FÖR SMAK, FÄRG OCH PROTEINER **
Spannmål är den andra väsentliga ingrediensen. Men gjordes inte öl på malt? Som de säger, "Malta är bara ett land", konstaterar en av bryggmästarna. Det som händer är det vi utsätter spannmålen för en mältningsprocess , erhålla malt av nämnda spannmål , är det vanligaste kornmalt . De mältat , på ett enkelt sätt, består av att lura säden: när den tror att den kommer att gro, ge den temperatur- och luftfuktighetsförhållanden som liknar när den gror under jorden, processen avbryts omedelbart med start av torkning . Humle och andra ingredienser (frukt, kryddor etc...) ger också smak, färg och protein till ölen, bland mycket annat.
**JÄST, DEN MIKROSKOPISKA LEVANDE ORGANISMEN...**
Låt oss inte glömma jästen, eftersom denna mikroskopiska varelse är ansvarig för att äta sockret som spannmålen ger, generera alkohol, koldioxid och aromer. Och vad mer? Nåväl, från och med nu du kan lägga till alla dessa ingredienser som ger din öl personlighet, från säsongsbetonad mango från Axarquia-regionen i Malaga, som Cruzcampo gjorde för sin variant Cruzcampo Session IPA med mango från Malaga, till tomater för den överraskande Cruzcampo Gazpacho Beer. Skulle du våga prova så fantastiska öl som dessa? Obs: Cruzcampo Factory, en mikrobryggeri där man kan njuta av en brett gastronomiskt utbud i SoHo Malaga.
Det mältade spannmålet är ansvarigt för smaken, färgen och proteinet i ölet.
STEG I UTVECKLING
Det är dags att rulla ihop. Låt oss gå stegvis. För att brygga en öl, Först måste du skaffa musten. För att göra detta, "blandar vi den mältade spannmålen tillsammans med vattnet i en kastrull för att extrahera alla sockerarter och proteiner från spannmålen och uppnå, tack vare temperaturen, att dessa sockerarter är lämpliga för jästsvamparna som vi kommer att införliva senare." förklarar bryggmästaren Varela. . Hört kök.
"Från macerationen får vi något som liknar en majsstärkelsegröt", skämtar Jorge. Vi filtrerar och behåller bara vätskan, musten, som vi kokar mellan 60 och 120 minuter för att eliminera föroreningar. Humle tillsätts under kokningen – i början för bitterhet, i mitten för smak och i slutet för arom. **Tillagningstiden kommer att vara nyckeln till att uppnå dessa tre nyanser. **
När vörten svalnar, jäst tillsätts. Under jäsningen kommer mikroorganismen att omvandla alla sockerarter i musten till alkohol, koldioxid och aromer.
De senaste trenderna i sökandet efter mer intensiva aromer omsätter vad som kallas torrhumling, som består av att tillsätta humle i slutet av jäsning och/eller mognad.
"För att uppnå de fruktiga och örtartade aromerna, tillsammans med subtila citrusnoter, som kännetecknar Cruzcampo Andalusian IPA, har vi använt denna teknik", förklarar bryggmästaren om denna India Pale Ale med citrusaromer som uppstod i La Fábrica de Cruzcampo mikrobryggeriet. i Malaga och som idag tillverkas i Sevillafabriken och distribueras över hela Spanien.
Cruzcampo rekommenderar ansvarsfull konsumtion
En hamburgare smakar mycket bättre med en Cruzcampo Andalusian IPA.
Adress: Trinidad Grund 29, Malaga Se karta
Schema: La Fábrica: sön-ons 12:30 - 01:00, tors 12:30 - 02:00, fre-lör 12:30 - 02:00 / Restaurang: sön-tors 13:00-23:30, fre-lör 13:00 - 12:00