Varför måste man åka till Betanzos för att äta tortilla?
I Spanien omelett det är så förankrat att man skulle kunna dela befolkningen över detta recept: det finns sincebollistas och concebollistas , två oförenliga sidor som det enda de har gemensamt är deras kärlek till denna maträtt.
Men vi kan också dela upp Spanien mellan älskare av väl curdled tortilla och anhängare av saftig tortilla i mer eller mindre utsträckning . Södern brukar tillhöra det första lägret, med täta tortillas , curdled och vanligtvis högre; norden, generaliserande, tenderar att vara mer benägna att saftiga tortillas. Och i mitten finns det alltid de som, varken för mycket eller för lite, bestämmer sig för krämiga tortillas, fylliga men inte fasta.
Jag har dock alltid varit en av dem som tror att varför välja, att kunna prova alla typer. Var och en har sin nåd, när den är väl förberedd. Så även om de till att börja med kastar mig mer de små curled tortillorna, tar de inte bort alternativ som den från Alhambra i Valencia , den från ** Juan José de Huelva ** eller whiskyomeletten från Triana ** Casa Cuesta **.
Ändå, när det kommer till tortillas, finns det en stad som automatiskt kommer att tänka på: Betanzos . Och som vilken ursäkt som helst är det bra att ge sig ut på vägen, speciellt om vid en gastronomiskt utbud aptitretande får sällskap av ett monumentalt komplex som är värt att strosa planlöst genom, det är värt att stanna här.
Potatisomelett nästan Betanzos-stil på restaurang Juan José de Huelva
MEN, VAD ÄR SÅ SPECIELLT MED BETANZOS TORTILLA?
Två saker: kvaliteten på råvaran och tekniken . En bra potatisomelett från Betanzos bör göras med Galicisk potatis – just nu de från Kennebec sort De är de lättaste att hitta på marknaden. kvalitetsägg och en **god extra virgin olivolja**, som inte är bortskämd av överanvändning eller förorenad av andra smaker. Hittills inget särskilt komplicerat.
När det gäller teknik är det vi letar efter en inte särskilt hög tortilla, knappt gyllene på utsidan , Y lite ostmassa inuti . Vissa kallar dem coulant tortillas eftersom, om de är väl förberedda, när de skärs tenderar inredningen att spilla lite i taget på tallriken.
Tyvärr: Betanzos-tortillan har INTE lök
Men här måste vi sluta. Därför att vem vill ha en rå äggomelett? Här är nyckeln: in håll det rinnande och tillagat på samma gång . Och även om det verkar omöjligt, är det något som kan uppnås och som, enligt min mening, skiljer en fantastisk omelett från resten.
Ägget kurar mellan 61 och 65 graders temperatur . Om vi lyckas röra oss inom det intervallet av grader kommer vi att få en mer eller mindre flytande konsistens , mellan det nästan flytande och det krämiga, efter att ha kokat ägget. Jag säger det inte vetenskapen säger så.
Det är samma teori som ligger bakom mollet ägg eller av mjukkokta ägg . Med 3 minuter den klara är honung och äggulan flytande, med 4 är vitan fastare och äggulan nästan bredbar … Det är de tider som var och en av parterna behöver för att passera från 60º.
Så att veta detta, saker är inte så enkelt som att få curla utsidan och lämna insidan rå men det kräver mycket hand, år av erfarenhet, för att få den önskade poängen, med knappt gyllene exteriör och den interiör tillagad men saftig vid den exakta punkten och framför allt, värma . Det värsta som kan hända är att hitta en tortilla med förkylning inuti.
Detta är den visuella definitionen av hur sexig matlagning kan vara.
Och en regel till: ingen lök . Inte i Betanzos, åtminstone. Så mycket som man är, som jag, en förklarade concebollista , reglerna för den kommunala tortillatävlingen fastställer, sedan 2018, att Betanzos omeletten har ingen lök.
Och detta beror på att det äldsta receptet som hanteras i staden, bland vilka vi kan datera, inte använder det. Det handlar om Angelita Riveras recept , vad i 1910 öppnade restaurangen La Casilla , där han började förbereda receptet som hans mamma hade ärvt av sin mormor. Ett liknande recept, förresten, till det som 1905 den berömda Hash publiceras i Det praktiska köket, klassikern i det galiciska köket.
Så vi har ett mer än hundraårigt recept i en stad med medeltida ursprung. Vad kan gå fel? Vi behöver bara bestämma var vi ska prova den berömda betanceira-tortillan.
BETANZOS TORTILLA-RUTEN I BETANZOS
Det svåraste är att välja. i Betanzos , med ca 13 000 invånare, varje år ca 25 lokala . Figuren ger en uppfattning om hur viktigt detta recept är i den lokala fantasin och framför allt om antalet platser där det är möjligt att beställa en mer än värdig omelett. Men eftersom man måste börja någonstans är det här några av våra favoriter.
tortilla gränd . Det är officiellt känt som Framstegsresa och det är i epicentrum av allt som händer i staden. På ena sidan är Irmáns Garcia Naveira-torget med sina terrasser. Till den andra, den Porta da Vila och klättringen till den historiska stadskärnan. Strax bakom, tavernaområdet Fonte de Unta.
Perfektion är denna tortilla
De är bara 140 meter långa gränden. Och i dem finns fyra av de viktigaste namnen på den lokala tortillerío. Svårt att bestämma sig. Dom är där Meson O Pot och ** Casa Miranda **, två av klassikerna, och tillsammans med dem två andra som nyligen har haft stor inverkan på tävlingen: Till Hidden Tavern Y Inn O Progress .
Några meter längre, i Venela Campos gränd , detta Till Tixola , en annan av krogarna med en god omelett som dessutom serveras här i pinchoformat, något som inte alltid händer på stan.
Och om vi går ner till Till Cañota , med sina färgglada balkonger med utsikt över floden Mandeo, kan vi stanna vid O Lampa , ytterligare ett av de vanliga mathusen där tortillan har en välförtjänt berömmelse.
Den utmärkta omeletten av Casa Miranda
Avresa mot Madrids motorväg, två sista spår: Sinuessa Pizzeria . Ja, en pizzeria. Det är värt att stanna för att prova deras tortilla. och lite längre lådan , där allt började.
Men inte bara stadskärnan har fantastiska alternativ. En plats värd att veta är Tome House , också känd som En Casa das Omelett , ifall fler skyltar behövs, som ligger drygt 3 km från centrum, in Coiros . Det intressanta här är att tortillorna är grillade.
UTOM BETANZOS
Kan det finnas en Betanzos-tortilla utanför Betanzos? låt oss öppna den melonen . Och innan puristerna sliter sönder sina kläder, låt oss förtydliga: låt oss säga att det kan finnas tortillor i Betanzos-stil. Och det finns det verkligen.
Låt oss anta att Betanzos-tortillan är begränsad till Betanzos och att den som vill prova den borde åka dit. Det hindrar inte att det finns andra tortillas från samma familj, med mycket liknande utarbetningar , på andra ställen.
I Madrid t.ex. skulle några kunna åberopas. Men du behöver inte gå så långt. A Coruña är där , ett steg bort, drygt 15 minuter med bil. Och Betanzos inflytande når staden.
Där brukar tortillorna vara lite mindre flytande, med en insida som är närmare krämig. Men förhållandet är uppenbart, så, som vi är här för att lägga till och inte för att sätta upp hinder , det finns också några förslag, ifall provinshuvudstaden fångar dig på väg genom.
O Remos omelett , på esplanaden av Eller papegoja i A Coruña, Mot hamnen är det en av dem med det största antalet ovillkorliga fans. På samma nivå av popularitet är det Pontejos , en traditionell bar framför San Agustín-marknaden, som har fördelen att erbjuder tortillan i pincho-format och inte bara per enheter.
En annan som inte går att missa är spetten på **Siboney de la Calle Ferrol**. Nygjord och åtföljd av ett underbart kaffe, denna tortilla är en del av en av dessa frukostar som inte kan missas om du tillbringar natten i staden.
den av Cabana Bar , ett stenkast från National Museum of Science and Technology (MUNCYT), är en annan du inte bör missa. Som den på ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela eller Mesón eller Bó **, för att inte göra listan mycket längre.
Ingen gör motstånd mot Siboney-tortillan
Och på vägen till flygplatsen kan du stanna för att prova tortillan på en plats som är halvvägs mellan en restaurang och ett sociologiskt fenomen. Kanske på grund av ** Casa Manolo ** vet många inte hur de ska ge dig vägbeskrivningar, men om du ber om Manolo do Raxo, Manolo do Burgo eller av webbplatsen den betjänar tortilla och raxo (sauterad sidfläsk med potatis) vid foten av flygplatsen kommer alla i området att berätta.
Vid ankomst hittar du en plats utan etikett (tack, Google Maps, för att du finns för sådana här fall) som du kommer åt av en bar över hela livet. Agglomerationen kommer säkert att få dig att inse att det finns något här som inte är så många andra platser.
Har du tur förs du rakt in i den enorma och ofta fullsatta matsalen. Om du kommer i rusningstid kommer de att ge dig en tid och ber dig att vänta. Väl inne, även om det finns något annat alternativ, bestämmer 99 % av kundkretsen en enda meny: tortilla med sallad och tomatsallad och raxo. Och till efterrätt, flan.
Mer behövs inte. Det och vissa priser mer än innehållet. raxo Det är bra, men även om det är den som ger platsen dess namn, jag Jag behåller tortillan . Saftigt men inte överdrivet, med en bra andel potatis och lättad av salladen. Det perfekta stället att avsluta rutten.