Galicien, sprit och sommar
Den här sommaren blir annorlunda . Vi kommer alla att planera våra utflykter lite mer och leta efter lugnare platser för att undkomma folkmassorna. Och i så mycket av Galicien har ett mest frestande erbjudande: lantliga hus i små byar, mer än 750 stränder (och några hundra små vikar) och stigar där det är normalt att inte träffa någon i timmar blir ett ännu mer tilltalande alternativ än andra år.
Det är sant att festkalendern kommer att påverkas i år och att vi säkert inte kommer att kunna njuta av de ändlösa danspass på torget till ljudet av Panorama-orkestern eller Paris i Noia, portionerna på terrasserna eller fyrverkerierna från stranden.
BBQ!
Men där det finns fler än tre galicier och en sommarnatt kommer festalternativen fortsätta att vara höga. Och så länge vi håller en plats där förbereda en grill eller några grillade sardiner och något att dricka som åtföljer dem, firandet är garanterat, för om vi har något genom åren är det förmågan att hitta det perfekta ögonblicket för en skål.
För denna tendens att ha en drink för alla tillfällen (och flera namn för var och en) gå inte i offside, och behöver inte begränsa dig till en sorglig kalimotxo, här är en viktig vokabulär att dricka i Galicien i sommar som vi kommer att fortsätta att fira, även om vi är fortfarande inte helt klart hur:
TILL PARVA
Förr var det en sed hos arbetarna, som på fastande mage kunde ta en glas konjak kanske åtföljd av en kaffe , för att tona kroppen innan du går till jobbet. Några timmar senare skulle de äta frukost, eller lunch.
För närvarande är det en sed på tydlig nedgång. Men ändå stannar det kvar i firandet. Om det blir en grisslakt , om du ska ut och göra gatuparad med ett säckpipsband eller om du ska ägna hela förmiddagen åt att förbereda veden, grilla och ställa upp en antologisk grill, börja att ta parvan är hans grej.
Verkligen, parvan är torr anis eller sockerrör , vilket är hur du beställer en konjak här. Be aldrig om orujo eller ännu mindre en käpp orujo eller så kommer de att kunna stämpla en utlänning i pannan just i det ögonblicket. Och det är ett helgons hand för baksmälla. Det var vad en vän sa till mig.
ANXÉLICA
Det är en variant av parvan som togs i olika områden i provinsen Ourense, där den var så populär att den även kunde tas vid andra tillfällen: två delar must eller vin, en del konjak och socker efter smak. Om detta inte aktiverar partyläget...
ÖL
Om du trodde att veta hur man frågar en käpp eller en kort var nog och att känna till konceptet zurito det kvalificerade dig som expert på öl från norr, glöm det och börja om från början.
I Galicien är a caña standardölstorleken . Och vilken storlek är det? Det beror på. Större än en kort, det är säkert. Y Det kommer att vara i 250 och 300 milliliter , handla om. Om du vill ha mindre, är du att be om en kort, som är ungefär lika stor som vad de i Andalusien skulle tjäna dig som käpp. Förvirrande nog för dig? Vänta, det finns mer.
här frågar du inte en flaska, en dubbel eller en tank, även om det förstås . fråga en femtedel (liten, 200 ml) eller en öl, utan vidare. Eller, om något, en stjärna , som fortfarande är standardöl. Och om de inte har det, kommer de att berätta för dig.
Nu om du är i området Cangas do Morrazo och de erbjuder dig en turkisk De kommer att erbjuda dig, precis, en Estrella Galicia och, i förlängningen, en öl. Du vet redan om rivaliteten mellan Vigo och Coruña. Jo, Estrella Galicia, även om det är från A Coruña, är det populäraste ölet även i Vigos mynning, där Cangas ligger. Och med tanke på att folket i Coruña där borta kallas turkar, ja...
Om du går lite längre norrut, till Arousa mynning , och du stannar i Boiro kan du också beställa en Gallarda eller, uttalad med lokal accent, en ghallarda . Att GH kommer förmodligen att låta som en J , även om det är mjukare, karakteristiskt för fenomenet som kallas geada , om sättet att tala i mynningen.
Och vad är en gallardo? Nåväl, en mugg öl. , något större än en käpp. Men även om det serveras i en kanna, fråga inte efter en kanna som tänker på en gallarda. Och om du gör det, gå och be om en taxi, att saken har alla röstsedlar att förlänga och vad som kommer att anlända till bordet kommer förmodligen att röra litern.
VERMOUTH-SESSIONEN
En sommarfestklassiker . Den där terrassen i solen, eller den där bänken på torget, medan orkestern förbereder stämningen för natten är startsignalen för flera dagars firande. Att i år blir lite lugnare, men det blir det. Det finns inga tvivel.
Och om det finns en väsentlig del av vermouth-sessionen, indikerar namnet det, är vermouth . Lika mycket som öl har blivit drottning, det fanns en tid när köa i baren som festivalkommittén satte upp och beställa en vermouth var grejen. Och hans grej var att be om en blandning, hälften röd och hälften vit . Vilka härliga stunder i solen och vilka minnesvärda tupplurar.
BORDET
Om du har turen att sluta äta hemma hos någon under de lokala festivalerna, gör två saker: gå med aptiten och gör inga planer för senare . För saker tenderar att dra ut på tiden och maten, även om den är rik, är bara början.
Bläckfisk och rik vermouth
Kärnan i saken är skrivbordet , som börjar efter att ha ätit och det slutar någon gång mellan middag och gryning nästa dag. Och här kommer konjaken, anisen, kaffespriten och, om du har tur, det frostiga , vilket inte är något annat än anis eller rom mättad med socker det var på modet för decennier sedan. Det är så mycket socker som tillsätts att det vanligtvis säljs med ett sugrör inuti, en torr ört runt vilken det mättade sockret kristalliseras.
Det är lätt att dricka, om du gillar söta drycker. Men om du gör det, be vad du vet i förväg. Och kom inte imorgon så vi har inte meddelat dig.
FRÅN RIGA TILL RIBADEO
Ribadeo var en viktig kommersiell hamn på 1700- och 1800-talen . Till denna lilla stad i Maria Lugo Sjömän anlände från hela Europa. Och där det finns sjömän finns drinkar.
Vägen etablerad mellan Ribadeo, Memel (nuvarande Klaipeda) och Riga för handeln med vete, lin och hampa gjorde att staden blev mode Kummel , en baltisk likör gjord av kumminfrön.
Idag är det inte lätt att hitta, men om du försöker hårt finns det alltid någon som känner någon, men det var så populärt att när du plockar upp Alvaro Cunqueiro , tills ett recept på anka med kummel utvecklades i staden.
Kaffelikören är en galicisk uppfinning för att utrota resten av halvön
ROSTADE
Förväxla det inte med Toast . Det första är ett vin som var på väg att försvinna och som har återhämtat sig de senaste åren, medan toasten är en konjak smaksatt med bränd kola.
Stekning var vanligt i Eller Ribeiro , där inhemska druvor fick russin i solen för att koncentrera sockerarterna. Resultatet är en sött vin men med sura nyanser, komplex, elegant och perfekt för eftermiddagen. Som tur är finns det redan flera vingårdar som har återställt sin produktion.
ANDARNA
De kommer ut i varje skrivbord, du kommer att hitta dem till försäljning på mässor och festivaler och det finns nästan allt, från klassiker som delas med andra områden till gröna valnötter, koriander, körsbärsblad, lagerblad, bittert apelsinskal, toxosblommor, vilda jordgubbar eller caramiñas, de där vita bären som väldigt ibland när några buskar som växer på sanddyner. Utan att förglömma risoliorna, som har sina rötter i medeltiden.
Varje område har sin sprit och varje familj sin specialitet . Det finns till och med kloster som har fulländat sina formler. Om du är nyfiken, se till att prova Eucalyptin av munkarna på Oseira eller den sprit pax av benediktinerna på Samos.