Antica Corte Pallavicina, ett kulinariskt "palats" i Polesine Parmense.
PARMA
Säkert kommer du inte att träffa många turister i området en dag var det huvudstaden i det historiska hertigdömet Parma, så efter ett lugnt besök i Duomo och Battistero Tower kommer du fortfarande att ha tid att hitta en salumeria där du kan köpa de mest typiska produkterna i provinsen.
Det första du måste tänka på är det Parmaskinka (prosciutto di Parma) är inte som Jabugo eller iberisk, så försök inte jämföra dem eller skapa en värdeskala. denna skinka det är söt, delikat, rosa och har blivit en produkt med skyddad ursprungsbeteckning (DPO) tack vare områdets klimat och ansträngningarna från Consorzio del Prosciutto di Parma för att upprätthålla traditionella produktionstekniker (utan någon annan typ av tillsats än salt eller eget ister). Skaffa dig en bit som ser ut eldtryckt hertigkrona (garanti för äkthet) på Prosciutteria Noi da Parma.
En annan mer okänd specialitet från provinsen Parma är C **ulatello di Zibello: päronformad (den härdas inuti grisens urinblåsa) ** och en mycket mer raffinerad smak än den hos skinka. Upptäck dess samvetsgranna förberedelser i matlagningskurserna på Antica Corte Pallavicina. Det bästa är att förutom att kunna sova, efter läkningsprocessen, de kommer att skicka pjäsen direkt till ditt hem så du kan kolla hur mycket italiensk kock du har hunnit bli.
I Antica Corte Pallavicinas källare botas varje Culatello di Zibello.
MODENA
På bilderna av Museo Casa Enzo Ferrari (en byggnad i form av motorhuven på en bil) kan du se hur asfalten i staden Modena vibrerade på 1940-talet när loppen som hölls på dess gator passerade förbi. Men den så kallade Terra di Motori har andra typer av mycket mer saftiga attraktioner (utan att man naturligtvis glömmer Ghirlandina i dess katedral):
Så mycket som du är från byn, har du säkert aldrig hört talas om en hov fylld med själva fläsket och andra kryddor som tillagas och äts i skivor. Jo, denna delikatessbutik som brukar serveras i norra Italien på nyårsafton tillsammans med linser heter Zampone di Modena. Du kan få en på Salumeria Giusti eller, medan du är där, ät det vid ett av de fem borden som stället har på baksidan genom _trattotori_a di la mama [Jag tar tillbaka vad jag sa, det är bättre att ringa i förväg för att försöka göra en reservation, eftersom eftersom den italienska kocken Mario Batali kommenterade att det är en av hans favoritrestauranger i Italien, är det mycket komplicerat att hitta utrymme] .
BOLOGNA
Det säger man på Barillaakademin i början av 1900-talet Bologna bologna förbjöds i USA och att de italienska invandrarna var tvungna att se och vilja ta sig över gränsen med denna produkt av magert kött och intensiv lukt. föraktad i åratal, denna delikatess återbesöks av kända kockar och återfinns på de mest utvalda restaurangerna . Denna återvunna berömmelse har haft mycket att göra med sin hantverksmässiga beredning där köttet blandas med grismagen och smöret från djurets hals. Till exempel har antipasti på den raffinerade Ristorante Diana, nära Piazza dell'Otto Agosto, en utarbetad Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Om du vill lära dig hur traditionell pasta görs, bl.a lite tortellini fylld med mortadella och sidfläsk, anmäl dig till en av de intensiva matlagningskurserna av Vecchia Scuola Bolognese. Det kommer att vara den bästa spenderade 95 euron på din resa, eftersom du från och med då aldrig mer kommer att åtfölja Ragù alla Bolognese med spagetti eller strö över den med parmesanost (denna sista punkten beror på hur purist din lärare är).
Matlagningskurser på Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Att den romerska Via Emilia, som går genom Parma, Modena och Bologna, inte går genom Ferrara fick staden att falla i glömska i århundraden, men idag har den, långt ifrån en olägenhet, blivit dess största attraktion. Så mycket så italienarna själva, när de letar efter en autentisk del av sitt land, bestämmer sig för att ta en cykeltur (de säger att det finns fler cyklar än folk i Ferrara) genom dess kullerstensgator från 1400-talet . De skryter också med traditionella produkter som praktiskt taget härstammar från dessa datum.
Tydligen, när Salamina da sugo, en sorts mjuk salami som är typisk för provinsen Ferrara, presiderade över de hertigliga borden (legenden försäkrar att Lucrezia Borgia var den som gjorde det på modet på sina livliga banketter) dess intensiva lukt av kryddnejlika och kanel översvämmade allt. Idag finns det företag som har bestämt sig för att återvinna detta gamla recept, men det vanliga är att det bara har peppar och muskotnöt. Ja verkligen, vad som aldrig saknas i dess beredning är vin, förlåt, mycket vin. Om vädret är bra finns det inget bättre ställe att äta de typiska charkuterier än i skuggan av körsbärsträden i trädgården till Schifanoiapalatset, på Ristorante Schifanoia. Ett råd, hoppa inte över ett besök på Il Ristorantino di Colomba, där du slår två flugor i en smäll, eftersom dessutom de är experter på att tillaga en av de mest traditionella och utsökta rätterna i regionen: cappellacci di zucca (färsk pasta som liknar ravioli fylld med pumpa) .
Cappellacci di zucca, färsk pasta från Ferrara som liknar ravioli fylld med pumpa.