Smält nöje från Extremadura
Detta är en aptitretare på en lista som kan göras i var och en av dess regioner. Bra pojke ord.
1) Potatis- eller pumpablodkorv
Det här är det femtende underverket som kan göras med fläsk. Det är en blodkorv som ser ut som en korv på grund av sin orange färg ( fel på Vera paprika ) och som har detta namn för att vara gjord med grisens blod. Även om det verkar kraftfullt, mjukar beröringen av potatisen och/eller pumpan en korv som framför allt äts, bred på bröd Det finns det kryddiga alternativet (om denna paprika används), en variant som uppskattas när ett gott vin finns till hands. Som sport kommer det alltid att finnas "gå till miajones" , namn under vilket montadito tillverkad med denna ingrediens är känd och som har det absoluta monopolet på pintxo på dessa breddgrader.
Chorizos och blodpudding från Extremadura
**2) Ost (bortom Casar-kakan) **
Med osten i Extremadura kunde man göra en minirapport som liknar denna, men man undviker **torta del Casar. ** Lite kan läggas till denna rätt. Du måste njuta av det med rostat bröd, töm den girigt och utnyttja svålen för att fylla den med köttfärs för att få ut det mesta av det. Det är så. Men dessutom har denna boskapsmark en provtagare av ostar att förlora en livstid i. Till att börja med finns det **ostarna från La Serena**, ett mindre känt alternativ till den berömda kakan som delar sin krämighet och behovet av en sked (att äta osten med en sked är höjden av ostfrosseri). Men det finns ännu mer, från de hantverksmässiga getostkrusarna till undertecknads personliga svaghet här: Ibores ost . En produkt som perfekt blandar den säregna smaken av fermenterad getmjölk, påverkan av Vera-paprika (som den är belagd med) och överraskande mjukhet. 100% karismatisk.
Bortom Torta del Casar
3) Torsk
Det låter paradoxalt att tala om torsk i en region utan kust eller utlopp till havet. Men det portugisiska inflytandet och framför allt mestas reminiscenser förklarar denna motsägelse . De primitiva herdarna konsumerade mycket av denna fisk eftersom den bevarades perfekt under transumansen. Det som är bra med denna delikatess i Extremadura är att de har kunnat återuppfinna den och använda den på tusen sätt med originella och chockerande recept , utan att falla i den typiska användningen som portugisiska länder ger den (se torsk i bh ) inte heller i nakenhet av rätterna på den kantabriska kusten. Ett par exempel: hos en grillman som ** El chozo de mesta ** är dess största överraskning de utsökta torskrullarna. Oavsett hur mycket de försöker övertala Segundo, dess ägare, kommer han aldrig att erkänna vad som följer med denna fisk i rullen. Det andra exemplet finns i restaurangen ** Bizcocho de Trujillo **. Ja, det är svårt att inte ge efter för köttet när man ser dess köttätande meny, men med länden av gratinerad torsk med muslin De lyckas erövra det mest krävande.
4) Ekollonlikör
Här är till den magnifika traditionella seden att avsluta en riklig måltid med ankomsten av karaffer som svämmar över av matsmältningsblandning. Långt ifrån att övertyga matgästerna med den klassiska örtpressen och pacharán, i dessa länder fortsätter de att lura dem med mer inhemska produkter. Acorn sprit är den levande bilden av att denna frukt inte bara används för att mata svala grisar. Den har alla nyanser som hävdas för en drink efter middagen: Den har en behaglig och söt smak, den kommer in ensam (akta melopeas), den konsumeras kall och har en lång och söt eftersmak..
5) Gryta
Ta allt gott (lamm/unge, paprika, olja, lök, lever etc.) som Extremadura har, lägg i en lergryta och låt smakerna blandas på låg värme. Det här är gryta, en rätt som uppstått ur kylan, vädret och behovet av att värma händerna över elden och magen med buljongen. Idag är det inte längre nödvändigt att ha svårt att njuta av det sedan dess varje restaurang i Extremadura erbjuder en god lamm- eller unggryta . Det kan vara synd för alla som är trogna Dukan-dieten, men det som är ett brott är att inte doppa tån i denna explosion av nyanser, i denna hyllning till det mest lantliga och frossande egot.
Extremadura gastronomi INTE utan Vera paprika
*Om en sjätte skulle läggas till, det skulle vara Vera-paprikan. Men, som du säkert har verifierat, är det en allestädes närvarande ingrediens i resten av gastronomin. Öga, utan honom skulle ingenting vara sig likt.
*Du kanske också är intresserad...
- Fem saker att äta i Galicien (och de är inte skaldjur)
– Kulinariska ämnen som inte stämmer
– Alla gastrorallyn
- 25 gastronomiska planer för påsk
- Alla artiklar av Javier Zori del Amo
På ängarna i Extremadura skapas allt (och förstörs i vår mage)