Marianito i Baster
Lördag morgon. Församlingsbor börjar svärma före barerna som hörn Bilbao New Square . Det är lunchtid, vilket för basker kan vara klockan tio –' hamarretako ', klockan elva -' hamiketako '- eller tolv på eftermiddagen -' hamitako ’-. Tidpunkten för ritualerna varje mage fixar dem och alla är respekterade här.
frisk luft värmer med röster och med röken från köken som redan jobbar rakt ut. Luktar som tortilla pintxo , a torsk a la vizcaína , a bebisbläckfiskkroketter . På samma torg byter barn kort på söndagsmorgonen -vem säger barn, säger nostalgiska och temperamentsfulla föräldrar-, men idag är det som byts ut. zuritos, glas txakoli (från Biscaya) och glas vermouth.
Men om du knäböjer framför servitören och tigger om en av de senare blir den inte i samma färg som din grannes. Inte samma nåd. Eftersom det inte är en enkel vermouth: är en "förberedd marianito" . Här görs allt på sitt sätt. Och skillnaden är betydande.
Marianito i Den lilla hunden
Vermouth simmar inte ensam i glaset . De åtföljs av en skvätt Campari , en annan av Genève , nagel angostura droppar Och lite apelsinjuice . Det finns varianter som ändrar juice till sprit (för att ge det ännu mer substans) eller gin för rom . Det är redan känt om varje lärare. Vilken som helst av dem är giltig så länge du inte snålar med kvaliteten på ingredienserna.
Den andra drinken börjar du dyrka honom. till andra omgången du börjar komma ihåg Mariano , vem det än är, medan du tittar på parad i renaste stil Fint fortfarande pluton av gildas villiga att offra sina liv för att undvika etylkoma . Det är vad de har den där balansen mellan sötma och bitterhet; det där djupet av kryddor, örter och rötter som tålmodigt väntar på att nå dina bihålor; den där citronsyra och torra träffen i gommen: som tvingar dig att hålla koll.
PERSONLIGT OCH ÖVERFÖRBARLIGT RECEPT PÅ FÖRBEREDAD MARIANITO
· 8 delar av en god röd vermouth · 2 delar av en god torr gin · 1 skvätt Campari · 6 droppar Angostura · 1 matsked apelsinjuice · Is · 1 urkärnad oliv · 1 skiva apelsinskal för att dekorera och parfymera glaset
Residence Marianito
VEM FAN ÄR MARIAN
Vi startade utredningen. Saint Google ger oss referenser från Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Det är tydligt att nomenklaturen har överlevt i norr men Marianito är inte bara en sak i Bilbao Så mycket som det är svårt för dem att tro.
Här händer anekdoten. En servitör som alltid dricker vermouth i ett litet glas blir kär i dottern till en viss Mariano . Inför hans misslyckande med den unga damen, gör stadens pojkar narr av att han frågar honom "marianitos" istället för vermouth . Den svärfar han aldrig kommer att få slutar med att han ger namnet till sin favorit-halvdrink.
Andra teorier blandar Martinis "hav" Y Cinzanos "Anus" , två av de främsta och mest klassiska märkena av vermouth och de första som anlände till Spanien. Martini eller Cinzano? "Mariano" . Det övertygar oss inte. Vi hittar ingenting utöver den populära romanen.
Den första referensen till Marianito i baskiska tidningsarkiv är från 1989. Han skickar den till oss Ana Vega, Biscayne, National Gastronomy Award för bästa journalistiska arbete 2019 . Datumen stämmer inte. " Jag känner äldre människor som har berättat att kort vermouth alltid har kallats så och med hänsyn till att på 80- och 90-talen var konsumtionen av vermouth helt klart i sval, så är det inte vettigt”, säger gastronomen till Traveler.es.
Och det är sant. Marianito har varit en del av txikiteo sedan före dessa decennier. När sirenen dånade som markerade slutet på arbetsdagen, våra morföräldrar lämnade verkstäderna i flockar och började sin rutt genom tavernor innan man -överraskande till fots- kommer hem. Det var 50-talet . Allt tyder på att ursprunget till namnet kommer att förbli ett mysterium. " Det är troligen ett inhemskt namn för en cocktail som egentligen är välkänt på andra ställen”, avslutar Ana Vega.
"GÖR EN OPTIMISM!"
När blev vermouthen så väl inlindad i glaset? Vi öppnar en annan dörr och pratar med Francois Monti , journalist specialiserad på cocktails och författare till Den stora boken om vermouth (B-upplagor, Barcelona, 2015). Han ger oss ett viktigt faktum: det första receptet på en cocktail med vermouth på spanska publicerades 1905 i samlingen Amerikansk läsk och sprit , av en anonym författare -för att göra saken värre-. Och tillade för första gången en tesked gin.
Teskeden gin förekommer för första gången 1905, i den anonyma boken "American Beverages Soft Drinks and Spirits"
Den amerikanska kontinenten, det huvudsakliga ursprunget till de flesta av de blanddrycker vi känner till idag, korsas igen i utredningen. journalisten Ana Vega också. I en artikel om ursprunget till Jai Alai-cocktailen berättar Vega historien om Michael Boadas , en av servitörerna som deltog Jai Alai fronton av Kuba -ja, vi basker finns överallt- och hur 1924 de ovannämnda förde till Spanien flera recept på drycker som konsumerades i presidentlådan på domstolen. Receptet som heter** Jai Alai** komponerades vermouth, gin och en shot sifon . Det av en annan cocktail av tiden, den Kolonial , lade också till en Bitter, mynta, apelsinlikör och Angostura . Vi närmar oss.
Det kan vara så att Boadas omformulerade dessa två utarbetningar och serverade dem i cocktailbaren som han öppnade i Barcelona vid sin ankomst. Denna dryck kallades kubansk kombination ’: söt röd vermouth, gin, curaçao och citron- och apelsinskal i ett medelstort glas med is. Dryckens styrka tvingade kunder att beställa en kortare version: "halvkombinationen" föddes.
Och vi kom fram till Pedro Chicote , den klassiska Madrid-bartendern, som, berättar Monti, gav ut boken 1927 Den amerikanska baren i Spanien . I den ingick han halvkombinationsreceptet.
På 1960-talet, på frågan om denna cocktail, kommenterar Chicote att den är en av hans favoriter eftersom "Det skapar en optimism!" . Mixologen förklarar att det är en formel som kommer från Kuba 1924. Det är 1924 när Miquel Boadas anländer från kubanska vatten till Spanien med sina Jai Alai och koloniala cocktails under armen. Datumen sammanfaller. vi har en match.
Den amerikanska baren i Spanien
FRÅN TAVERNEN TILL DEN AMERIKANSKA BAREN
François Monti är i alla fall skeptisk till ursprunget till den preparerade marianito. Han är mer för "naturlig utveckling av vermouthkonsumtion".
För honom, vermouth " det är en ganska billig produkt som snart blev en prisvärd dryck för arbetarklassen.” cocktails inklusive halvkombinationen, de togs bara på vissa adresser till rika kundkretsar och det är mest troligt att mixologerna tillsatte andra destillat för att göra vermouth till något mer lyxigt för att göra vermouth mer attraktiv och skilja den från den som togs i baren på vilken krog som helst. " Det var drinken från posh Madrid , av den s.k amerikanska barer ”, berättar Monti.
Vi har hela tiden känslan av att utredningen strandar, att vi är fast beslutna att gå in i återvändsgränder. Euskadis största koppling till länder som England där cocktails utvecklades med mer intensitet kan vara en av anledningarna till att det i norra Spanien finns, enligt Monti, " ökad dryckeskultur och därför en större framgång för kombinationer som marianito förberedd ”. Versioner av historien om detta hopkok är lika varierande som dess ingredienser. Och ingen aning om vem Mariano är.
"Marianito är inte ett exakt recept, det är ett koncept" avslutar Monty. Han har övertygat oss. Låt oss skåla. Hoppsan!
LÄMNA DIG MED BERÄTTELSER: VART MAN FÅR MARIANITO FÖRBEREDAD I BILBAO
Här blir det enklare. Vi hänger upp detektivregnrocken. Ana Vega (Biscayenne) och François Monti har sina favoriter. Och det är vi också. Det här är några adresser av intresse om du vill undersöka på egen hand:
Marianito i Baster
De moderna:
baster (Posta Kalea, 22)
baster det betyder "hörna" på baskiska och den som upptar denna bar är alltid överfull. Två nycklar: din marianito förberedd , en av Bilbaos favoriter, och dess expresspotatisomelett : gjord för tillfället i enskilda portioner och extremt saftig. Och dessutom paras de perfekt. Här Jon Abad och Lluís Auguet väljer att hålla receptet hemligt och vi kommer att respektera det off the record, även om vi snart kan berätta det de använder vermouth som Luis Buñuel använde för sin Dry Martini: Noilly Prat . Underbar.
promenad (Astarloa Kalea, 5)
En vermouth i sig . Mer än 40 märken av vermouth men den klassiska Cinzano av kran . När du tar det kan du välja mellan flera olika cocktails. Husets emblem är den homonyma drycken - promenad - som ersätter gin med rom. en godis . be om en av dem salladsmackor -ja, bara sådär- och glöm världen. Om du inte gillar sött, välj en klassisk Negroni . De gör det skandalöst.
Marianito förberedd: Bilbao-cocktailens mystiska ursprung
Den lilla hunden (Arechaga Kalea, 2)
På helgerna får du se ett stort antal människor från Bilbao sitter på trappan som har utsikt över mynningen och som ger ingång till San Francisco stadsdel , ett av de nya pilgrimsfärdsområdena i huvudstaden. I deras händer förberedde Marianitos från El Perro Chico och ansjovisportioner som också solar. Här gör de en före maceration med en bitter, gin, vodka och bränd apelsin som de sedan lägger till apelsinjuice och Cinzano vermouth. De bekräftar att inom marianitoområdet "kommer ingen att uppfinna något längre." Oavsett vilket är det en av våra favoriter.
En marianito med utsikt över mynningen
Klassikerna:
baskisk bar (Astarloa Kalea, 3)
De Familjen Garcia kör detta klassisk bilbao utsmyckad engelsk stil där ingen flaska gin, whisky eller champagne är malplacerad (och de har mer än 100 referenser). I sin marianito förberedd, Martini, Punt e Mes, gin, Campari och några droppar Angostura. De följer samma recept sedan 1976 , datum för dess öppnande. "Varför ändra, om det fungerar".
Bar Urdina (New Square, 5)
Den är i sin helhet Bilbao hjärta , på det där torget som slår i den gamla delen av staden och som är en mötesplats för infödda och utlänningar. Här traditionella pintxos -uppmärksamhet åt förvrängt - och a isig beredd marianito -Martini vilar i frysen-. Receptet? En väl bevarad hemlighet sedan 1932.
Bar Urdiñas marianitos
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
En liten lokal i de sju gatorna av en grön som gör ont och en tillagad marianito som har varit en tradition sedan 70-talet av Bilbao söndagar. De gör det med Martini Rosso, gin, curaçao och Angostura . De har en nyfiken blå version gjord med vit vermouth. De serverar det i klassiskt cocktailglas och med apelsinskal. Till att följa, oliver. Här kommer det som kommer.
cocktailbarer
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Ett av de senaste tilläggen till aperitifkartan. Blandning av tropisk exotism och baskisk essens , denna cocktailbar är en av få som har valt Casco Viejo för att inrätta sin bar. Här beredde marianito en del av en premix av Carpano, Cinzano och Gin Boodles -den som Churchill brukade ta- och ersätter apelsinen med mandarin. En drink som vann första priset av Cinzano förberedde Vermouth-tävlingen 2019 bara en månad efter öppnandet.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
under befäl av Fran Ceacero, barman vinnare av flera mixologi-tävlingar , i denna cocktailbar möter klassikern det moderna. Deras beredda marianito är en av de första: Cinzano vermouth, gin, Campari, Punt e Mes, apelsinlikör och en suck av Amaro-spray. inga eftergifter . Vad gör den här drinken glad trots författarens allvar.
Bostad (Barrainkua Kalea, 1)
Att prata om denna plats talar om dess grundare, Manu Iturregi , en bartender av dem som gör historia. har samarbetat med kockar av storleken Mario Sandoval och med specialister som vår källa François Monti. Hans beredda marianito är en kraftfull drink, en av de där höghöjdspreparat som värmer halsen. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura och en touch av Amaro Nonino (mer citrus). På helgerna vid aperitif kan du ta det och titta på en konsert. kommer du att vilja dansa.