Hur många gånger har vi stött på, samlats vid ett restaurangbord, en grupp av älskare av kom ? Det är lätt att känna igen dem. När servitören fyller sina glas höjer matgästerna sina glas, de börjar känna lukten av dem som bokhandlaren som nosar på sidorna i en ny bok, och de tittar på glaset i jakt på någon form av målning som bara de kan se.
Sedan skakar de glasen, dricker vinet och kommentera hans personlighet på samma sätt som en guide förklarar och nystar upp en målning i Pradomuseet: med detaljer och erfarenhet. Och så, de av oss som deltog på scenen undrade... Vad kommer vin att ha för att väcka sådana passioner?
Från provsmakning till provsmakning.
Det bästa svaret på våra problem finns i djupet av en källare . I Spanien har vi turen att ha hundratals av dem, fördelade över de mest kända vinproducerande områdena i vårt land, särskilt i Andalusien, La Rioja, Rías Baixas, de två Castillaerna och vissa områden i Levante.
Och det är bredvid Duero som Bécquer och Machado korsade där den reser sig Gård Villacreces : en vingård av berömda rykte där en nybörjarreporter som föredrar vitt framför rött fick en fullvärdig invigning i vinets värld. Nu, att veta att druvorna är mogna och kylan lurar runt hörnet Jag tycker att det är dags att ge dig en hand. Du kan inte besöka en vingård utan att veta vad som hände för att visa dig.
PLATSEN
De flesta av vingårdarna i vårt land, och särskilt de mer kända, ligger i land med en vintradition anor århundraden tillbaka. Det vanligaste är att vingårdar tillhörde en gång ett kloster , eftersom kyrkan är en traditionell intresserad av innehav av vin till mässan.
Med ankomsten av konfiskationerna på 1800-talet, dessa vingårdar blev en del av arvet från vissa mäktiga fans till vin, som markisen av Murrieta i La Rioja, som snart förstod värdet som ett gott vin kunde nå utomlands.
Och bakom pionjärerna, nya signaturer har kommit , investerare och nya växtlager , designad av internationellt kända arkitekter som Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) eller Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Dessa lager finns i torra och soliga platser , vars jord, helst bildad av alluvialavlagringar, måste tillåta korrekt avrinning av vatten för att undvika översvämning. Därför resulterar de markerna intill floderna Ebro och Duero är mycket efterfrågade , mäktig jämfört med de andra spanska floderna, också skyddade av stora terrasser som förhindrar översvämningar, som i Peñafiels länder.
Dourodalen.
till vingårdarna överflödigt vatten passar dem inte , så de passar också lerjordar , mycket vanlig i La Rioja. Till sist har vi sandiga jordar , där vinstockar växer i Galicien, som kan filtrera de rikliga regnet från norr och på så sätt undvika att drunkna vinstockarna.
EN PROMENAD GENOM VINGÅRDNA
Vingårdarna är omgivna av vingårdar, i ett ordnat arrangemang mellan marken som är tillägnad odling och skördearbetet som ärvts från gammal by roman . Allt som omger vinet är genomsyrat av tradition, inklusive träden som skuggar vingårdarna.
i källare vi kan hitta olivträd , som nämns i Bibeln som en del av de första växterna som, tillsammans med vinstocken och enbären, dök upp på jorden efter den universella syndafloden. Den vita duvan återvände till arken med en olivkvist, och Noah kan anses vara den första vinodlaren , den förste vinmakaren och även den första berusade av mänskligheten (1 Mos 9:20).
Oliver.
Vad den bibliska profeten inte föreställde sig är det skulle starta en hel handel: vinodling . En konst som börjar skymtas när man går bland de ordnade raderna av vinstockar som befolkar landet runt vingården.
Ingenting i vingårdarna lämnas åt slumpen. Vinrankorna är orienterade mot vindarna som, beroende på region, är mer gynnsamma. Grenarna vet var de ska växa tack vare cykeln, som kulminerar i en solfjäderform för att säkerställa det druvor får solljus . Druvor som beroende på typ behöver landa med vatten, som cabernet, eller torrare jord, som tempranillosorten.
Arbetet i vingårdarna börjar med vårens ankomst . Vinrankorna meddelar att de har vaknat ur sin vinterslöhet genom att gråta, en liten utstrålning av vatten och sav som spirar från växten genom dess sår i barken. Jorden börjar bli varm , och det är nödvändigt att täcka rötterna med ett tätt växtskydd för att behålla fukt.
Efter, vinrankorna beskärs enligt "branch/thumb"-kanonen, lämnar två klasar druvor per gren som kommer att producera, per vinstock, två kilo druvor. I maj ber vi för att undvika frost , och slutet av sommaren väntas. Det blir i september när skördarna tillkännager veraison och ropa högt: "Druvorna är vända!"
KÄLLAREN
De skördens ankomst För vingården innebär det en storm av aktivitet vars centrum är i källaren. Vinodlarna går i lag med vinmakarna till vingårdarna för att kontrollera att allt är i perfekt skick. Med expertögon indikerar de vilka vingårdar som inte har uppfyllt kraven kvalitetsstandarder för varje vingård , där ett manuellt urval av druvorna utförs.
Det är här, i druvbehandlingsprocess , där vissa vingårdar börjar särskiljas från andra. På Finca Villacreces, där den produceras den märkliga Pruna , de låter druvorna torka i luften, "mistralen" som skördarna kallar det, och försöker härda fruktens skal genom kontakt med vinden. Det är mycket viktigt, säger de, att skalet på druvan inte går sönder innan den kommer in i fatet, eftersom detta hjälper till att macerera och jäsa musten.
Rummen som rymmer fat är epicentrum för en vingård , och även dess mest inspirerande hörn. Det finns stora sådana, typ de fudres , en experimentell modell som låter vinet utföra konvektion inne i fatet, och vågat, som t.ex betong amfororna används av några av de mest innovativa företagen. Drottningen av tunnorna är dock fortfarande det fransk ek, bordelaise , med en kapacitet på 225 liter och en livslängd på tre år.
De måste , eftersom det ännu inte är vin, introduceras det i vissa fat som tidigare har värmts upp för att undvika någon lucka mellan dess skog, i en process som kallas "toasting". Efter, helt fylld med vätska , räknar med att en del av den på ett mystiskt sätt försvinner så fort tunnan öppnas. Det är den så kallade "cota de los Angeles" , eftersom man tidigare trodde att det var de som i hemlighet drack en del av vinet.
Vi vet nu att det beror på alkoholavdunstningsprocessen , även om oenologerna behåller namnet: när det kommer till vin är allt tradition.
SMAKSRUMMET
När vinframställningsprocessen har förståtts är det dags att göra det smaka frukten av så mycket ansträngning . Hjälpen från guiden kommer att vara avgörande för att förstå nyanser och smaker som kommer att dyka upp på vår gom, för utan en ordentlig lärare kan man uppfatta skillnader, men kommer inte att kunna identifiera dem.
Den första är dock ta bort osten från valfri provning : dess starka smak förändrar vinets, intensifierar aromerna och förvirrar gommen. Det var därför man alltid sa så ett dåligt vin kunde passera för gott om det åtföljdes av ost , och uttrycket "ge det inte till dig med ost" har överlevt i vårt språk för att varna någon för att de kan bli offer för en bluff.
Först, en gång med vinet i glaset, måste vi observera det , sätta koppen på en vit bakgrund att uppskatta färgen. Senare ett outsägligt sätt att kontrollera kvaliteten av ett vin är att flytta det, för att kontrollera om det genomskinliga märket av alkohol som vinet innehåller finns kvar i glaset.
Testade vi det?
Och slutligen måste vi lukta på vinet låter oss ryckas med av vårt luktsinne. Fruktiga nyanser dominerar i unga viner, medan söta toner förekommer i äldre, som påminner om vinbär eller kompott.
Subjektivitet bland nybörjarsmakare är normen , och varför inte säga det, smaksåsen. Många kommer att våga säga emot vinmakare, andra kommer att berömma dem, många andra kommer att bekänna sin kärlek till unga viner, och inte få för experimentella skapelser. Debatten kring vin Den serveras alltid, förlåt överflödigheten, i ett kristallglas.
Men tillsammans med korv, ost och bröd, vin har bevittnat några av de viktigaste samtalen i vår historia . Samtal som vi kanske kommer att kunna föra i framtiden, sittande eller sittande vem som än läser dessa rader, inför en minister, promotor eller chef som erkänns som en oenofil: kanske är det det ögonblicket då vi behöver prata om viner och vingårdar.
Servera den här guideartikeln för dem tider då vi behöver kamouflera oss själva som vad vi inte är: vinexperter. Men nu kan vi åtminstone säga att vi inte heller är nybörjare.