Passion och tradition i Murciano
DU PAIN ET DES IDÉES
Om det bara finns tid för en boulangerie bör detta vara den. Beläget fem minuter från Place de République, ändrade Monsieur Vasseur, ägaren och chefsbagaren, inriktning på sin karriär och lämnade modebranschen för att ägna sig kropp och själ åt bröd. Vasseurs sena kallelse har uppvägts av hans vilja att sträva efter excellens. Deras Pain des Amis (vänner bröd) är väldigt populärt och det finns de som åker över staden bara för att köpa det. Med en rektangulär form och en mycket igenkännbar lätt rökig doft köps den efter vikt, från en kvarts kilo . Dessutom erbjuder de också utsökt viennoiserie, som deras croissanter eller deras hyllade pistageskal. När du väntar i den mer än troliga kön är det värt att titta upp i taket och se den målade glaskonsten, original till slutet av 1800-talet precis som själva byggnaden. Öppet endast från måndag till fredag.
Adress: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
Du Pain et Des Idées: Om det bara finns tid för en boulangerie, bör detta vara den.
SMÄRTA SMÄRTA
Bästa baguettetraditionen i Paris 2012, Sébastien Mauvieux produktion är fortfarande bland de bästa i staden . Detta bageri, som Sébastien öppnade med sin fru Sandra i början av 2015 , är ett modernt och mycket ljust utrymme där de, förutom utmärkt bröd, även erbjuder de stora franska klassikerna, såsom brioches, croissanter eller pains au chocolat och vackra konditorivaror där du kan se Sébastiens behärskning av sitt yrke. Om rekommendationer söks, ibland du kan till och med fråga honom direkt eftersom det inte är ovanligt att se honom bakom disken och sätta upp sina perfekta skapelser . Pain Pain är ett perfekt frukost- eller mellanmålsstopp på vägen till Sacre Coeur-basilikan då de även har kaffe, färska juicer och hemgjorda smörgåsar.
Adress: 88 Rue des Martyrs, 75018 Paris
SMÄRTA SMÄRTA
MURCIAN
Med mer än ett sekel av historia - det öppnade sina dörrar 1909 - det kosherbakeri Murcian specialiserar sig på traditionella judiska delikatesser och ligger förutsägbart i Le Marais. Joseph Murciano utbildade sig på Café Nava i Jerusalem innan han återvände till Paris, där han tog över tyglarna i detta bageri 1973. För närvarande verksamheten är fortfarande i händerna på familjen Murciano . Disken är en fröjd och de är Vallmofrön Scones och flätat Challah bröd de du inte får missa. Finns det plats för en sötsak gör äppelstrudeln ingen besviken.
Adress: 16 Rue des Rosiers, 75004 Paris
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine han är en av de mest begåvade bagarna i stan. I sina bagerier försvarar han tillsammans med sin fru, Yoshimi Ishikawa , principerna som en dag fick honom att utbilda sig i branschen: tillämpa det franska kunnandet på högkvalitativa och säsongsbetonade produkter. Bildad med personer av Pierre Hermés ställning eller Paul Bocuse själv, Landemaine garanterar att i dess bagerier görs alla bröd med naturliga jäsningar som kan hålla i upp till tjugofyra timmar. Husets bröd bär namnet på bageriet där det finns och finns en limpa med hög återfuktning och en läcker syrlig eftersmak.
Adress: 26 Rue des Martyrs, 75009 Paris
Låt dig ryckas med av Landemaines kreativitet
ERIC KAYSER
Dess flera anläggningar kan få mer än en tvivelaktig att höja på ögonbrynen men det finns ingen anledning, Kaysers bröd är av hög kvalitet . Allt bröd som säljs i varje butik bakas i lokalerna och även de skryter med att använda flytande jäst . De Monge baguette -uppkallad efter gatan i Paris där Monsieur Kayser öppnade sin första anläggning 1996- är den mest representativa för huset, men typerna av bröd varierar beroende på anläggning och i vilket land det finns , eftersom Kayser förutom över hela Frankrike finns i tjugotvå länder. I några av sina bagerier har han en "glutenfri hörna", som i sitt första bageri, det på rue de Monge.
Adress: 14 Rue Monge, 75005 Paris
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
JAG FRÄNDE
Detta bageri, som har varit öppet i tre år, han visste hur han skulle vinna över sin kundkrets i det alternativa 10 arrondissementet tack vare det goda arbetet av delägaren och projektets synliga ansikte, Benoît Castel . Hans mest berömda bröd är Pain de Coin, mycket återfuktad och med inslag av honung.Castel skapade det för att erbjuda ett unikt bröd med personlighet. Dessutom, från det ögonblick du går in är det svårt att ta blicken från vit marmordisk full av delikata kakor . Och det är att Castels professionella karriär inkluderar att ha arbetat under beställning av kocken med tre Michelinstjärnor Hélène Darroze, eller som chefskonditor på legendariska Grand Épicerie. Det är värt att prova deras citronkakor eller deras tarteletter med säsongens frukter. De har ett annat bageri på 18e.
Adress: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris
jag befriade
POÎLANE
Ett av de bagerier som ståtar med mest tradition i Paris, bröden av Poîlane De känns igen pga de har alla ett P® på framsidan . Med en historia som går tillbaka till 1930-talet har Poîlane alltid valt surdegsbröd och fortsätter att baka sitt bröd i en vedeldad ugn. Deras bröd har en mörk, krispig skorpa och är gjorda av traditionella ingredienser: vetemjöl, bröd och salt. Förutom att behålla sitt mest historiska bageri - var det först-in Saint-Germain-des-Pres , de har ytterligare två i Paris, samt i London och Belgien. I Poîlane säljer de även hemgjorda kex och sylt som sylt och sylt.
Adress: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
Med P för Poîlane
LE GRENIER À PAIN
Grundades av Michel Galloyer, den första Le Grenier a Pain det öppnade i det 13:e arrondissementet i Paris 1998. Idag är det en global koncern med bagerier över hela Frankrike och även i andra länder. Hans engagemang är att växa som ett företag och upprätthålla de traditionella värderingarna bröd gjort med omsorg och tid och för tillfället får de det. Din baguette är spektakulär –Djibril Bodian vann första pris för bageriet i Montmartre i tävlingen om den bästa baguetten i Paris 2010 och upprepades 2015-.
Adress: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris
Tid och välbefinnande på Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
Detta är det enda glutenfria bageriet i Paris som uteslutande använder mjöl som mals av sig själva för att garantera att all produktion är verkligen glutenfri. Grundarna av Chambelland är Nathaniel Doboin och Thomas Teffri-Chambelland och deras bruk ligger i Provence, i södra Frankrike, nära bönderna som de köper sin råvara från. Detta bageri erbjuder delikatesser som försöker erövra alla typer av smaker och inte bara celiaki. Förutom bröd gjort av ris eller bovetemjöl med sin karakteristiska rektangulära form -med alternativ med frukt och frön-, i Chambelland har de också focaccia, kakor, muffins, spannmålsbarer och tårtor.
Adress: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Det enda glutenfria bageriet i Paris
MOULIN DE LA VIERGE
Detta bageri var en av de första att välja ekologiska produkter ger råvaran den betydelse den förtjänar i slutresultatet, tillbaka på sjuttiotalet . Grundades av Basile Kamir, en musikjournalist som lärde sig branschen på ett självlärt sätt för att förhindra kollapsen av butiken där han tidigare sålt importerade skivor, i Moulin de la Vierge Förutom hantverksbrödet måste du prova pain aux russin. Det mest emblematiska bageriet finns i Montparnasse , i jugendstil, har förklarats som ett historiskt monument och det finns den äldsta aktiva vedugnen i Paris , med anor från 1907.
Adress: 105 rue Vercingétorix – 75014 Paris
Moulin de la Vierge