De läckra escargoterna från Benoit
Vi lämnar några förslag för de modiga som vill överraska sina smaklökar bortom den berömda baguette-fromage-duon...
**ESCARGOTS (SNIGLAR) **
De berömda escargoterna är inte så frekventa som legenden säger, men det finns fortfarande några parisiska bord som erbjuder dem. Du kommer att njuta av dem tillagade på det vanligaste sättet, Escargots i coquille servis med en beurre d'ail et fina örter (presenteras i sitt eget skal med vitlökssmör och örter) på platser som ** Benoit , en klassisk gastronomisk restaurang som drivs av kocken Alain Ducasse**. Pamela Popo, en trendigare restaurang nära Hôtel de Ville (Paris stadshus), bjuder in dig med en något mer sofistikerad stil; Provensalsk gratäng.
**CUISSES DE GRENOUILLE (GRODLÅN) **
Le Père Claude erbjuder på sin meny de mycket hypade grodlåren. du kommer att ta dem fräsch sauterad med vitlök och persilja . I dess välkända matsal kommer du att stöta på goda gourmeter, politiker och någon livsnjutare. Om du föredrar det, lagar Le Quincy grenouilles a la Provençale. Du kommer att njuta av ett generöst bord som gör anspråk på traditionell mat i en lantlig atmosfär.
**CANARD AU SANG (BLODIG AND) **
Den välkända gastronomiska restaurangen Tour d'Argent Sedan 1890 har den serverat samma anka recept som tillagats med stor ceremoni. Sedan en tid tillbaka har den bytt namn på menyn för att mildra chocken för sina delikata matgäster, och kamouflerat den under det eleganta namnet "_Caneton Tour d'Argent, pommes soufflé_s" (något i stil med "Duck a la Tour d'Argent och potatissuffléer ”). Det är deras stora specialitet som de är väldigt stolta över, ett bevis på det är det i slutet av lunchen får du ett intyg med en siffra som motsvarar antalet ankor som serveras på detta sätt . Var inte rädd, den största rädslan kommer att vara ankomsten av kontot.
Den mytomspunna Canard au sjöng om La Tour d´Argent
**TETE DE VEAU (VILDSVITSHUVUD) **
Nära Bourse (börsen), Le Mesturet (en munter plats rörd av sorl och snackis från matgästerna). Det gläder dig med denna traditionella franska maträtt som är mycket uppskattad av vissa gourmeter.
**OS À MOELLE (MÄRG) **
Le Bistrot d'Henri i hjärtat av Saint-Germain-des-Pres inbjuder dig att upptäcka dess rätter nästan som en familj. Bland dem a smaklös märg med rostat bröd som du kan beställa som förrätt.
**ANDOUILLETTE AAAAA (OBESKRIVBAR KORV) **
en traditionell kallt kött tillverkat av tarmar och mage . Det är en rätt med en mycket speciell smak som inte passar alla smaker. Det finns vanligtvis inga mellantermer, antingen hatar du henne eller så älskar du henne . "Aes" anger deras kategori, det skulle motsvara vår 5 "jotas" av Jabugo skinka . Det mytiska Polidor , rue Monsieur Le Prince serverar det i sin 1800-talsmatsal i en udda matställesatmosfär.
Andouillette: Antingen älskar du det eller så hatar du det.
**COEURS DE CANNARD (ANDHJÄRTA) **
Du har läst bra. Passar inte den som har haft en "söt liten anka" som husdjur. Några lite modernare restauranger som ** J'Go ** eller ** A Noste ** (specialiserade på mat från sydvästra Frankrike) serverar dem grillade och hela för att göra saken värre.
**ROGNONS (NJURAR) **
Två steg från Jardin du Luxembourg, Philippe's Cuisine bjuder in dig att prova dess rognons de veau flambés au madère et aux champignons (njurar flamberade i Madeiravin och tillsammans med svamp) Eller grillade med en sida av hemgjord potatismos i den mycket uppskattade Je thé, en av kunderna till den berömda Triperie Maurice Vadorin (en av de mest kända slaktbiprodukterna i Paris)
**GESIERS (ANDSÖTBRÖD) **
En häftklammer i många restauranger är Landaise eller Gourmande Salad, som inte har mycket med ljus att göra. Den består av en bit cannard magret, lite foie gras och, till råga på, några anka _gésiers_. För att kunna kalla det en sallad lägger de till några salladsblad. Du hittar den i den trevliga Épicerie-Restaurant Comptoir de la Gastronomie , i Victoires, en avslappnad grannskapsbristrot intill det självbetitlade torget eller på andra mer populära som t.ex. Au Petit Sud Ouest eller ** Gladins **.
**RIS DE VEAU (KALVKÖTTSGOTT) **
För den bråkiga, är ett subtilt sätt att äta dem garnerat under en knas av karamelliserade jordnötter, gula pleurots och torkade aprikoser på den gastronomiska restaurangen Auguste.
**FOIE (LEVER) **
Den traditionella ** Aux Lyonnais ** serverar året runt foie de veau en perillade med potatisflingor och boudin noir (blodpudding) Lyonnaise.
Aux Lyonnais foie gras
**PORTC VENTRECHE (GRISBACON) **
Den livliga Frenchie-vinbaren föredrar den de Bigorre tunt skivad och ihop med pane carasau och rosmarin.
**LJÄRMEN (GRISMASK) **
För det är redan känt att från grisen till promenaden... Den bretonska restaurangen La Pointe du groin lagar den från topp till tå... är dess mest kända rätt, ljumskpané, en utsökt panerad fläskkind. Du kommer att njuta av den avslappnade och rustika atmosfären, dess stora bar och den trevliga terrassen.
**TRIPES (TRIPS) **
I ** Pharamond **, som ligger i det välkända kvarteret Les Halles, förbereder de några saftiga mager à la Caen (en fransk version av mager i Madrid-stil). Som inramning kommer du att njuta av detta brasserie i Belle Époque-stil med vacker keramik som tar dig till 1800-talet. I den Petit Machon du kan njuta av dem i Lyon-stil (marinerad i vitt vin, panerad och stekt med den mycket franska gribichesåsen (emulsion av rå, hårdkokt äggula blandad med olja) .
Om du inte trodde att det räckte, är november månad mest av det mest för älskare av inälvor och andra delikatesser. Många restauranger i Paris skapar speciella rätter på detta datum för älskare av den underbara världen av slaktbiprodukter. God aptit vänner!
Följ @miguiadeparis
* Du kanske också är intresserad av... - 100 saker du bör veta om Paris
- Nycklarna till den perfekta parisiska picknicken
- 42 saker att göra i Frankrike en gång i livet
- 97 saker att göra i Paris en gång i livet
- Paris på sommaren: glödhet konst och gastronomi