Paris har alltid ett bord att överraska dig med
ANAHI _(49 rue Volta) _
Denna ikoniska nattlivsrestaurang i Paris har öppnat sina dörrar med en frisk fläkt. Beläget på den brusande rue Volta, bli kär i dess läckra chica och dekadenta atmosfär i stil med Buenos Aires.
Dess renovering är studiens verk Humbert & Poyett som har behållit platsens karaktär , bevara det vackra taket från förr och till och med sprickorna i lergodset på dess väggar.
I den trevliga matsalen sticker dess retrolampor, terrazzogolv och Bistrot-stolar ut, mjukt upplysta av levande ljus, och uppnår en teatralisk atmosfär, en påminnelse om dess pulserande historia: en plats full av energi, perfekt för en livlig middag.
Den är specialiserad på ädelt kött, recept från Sydamerika och kapten av Riccardo Giraudi, det europeiska riktmärket för premiumkött från hela världen och den enda importören av Kobe-nötkött i Europa.
Dess kock, Gabriele Faiella, har arbetat under Gordon Ramsay och är expert på Nikkei-köket och ceviche . Hon kommer att förbereda det kolgrillade köttet till perfektion med sin hemliga touch av kryddor, tillsammans med grillade grönsaker och en mjuk hemmagjord potatismos med citron, chimichurri och jalapeños.
Välj mellan deras snitt, rygg, bred biff, top of rump och picanha. Låt dig frestas av deras mini wagyu nötkött empanadas, av nopal kaktus guacamole eller av den exklusiva Kobe nötkött cecina cured i León med en subtil rökig doft av ek. För att avrunda det, prova deras lite kryddiga chokladsufflé eller den rostade bananen med dulce de leche.
Kvällen fortsätter in mysig och elegant bar i trä och läder , där dess barman blandar de stora klassikerna från Sydamerika, som dess berömda margarita. Samtidigt kommer Carmen, platsens själ sedan starten, att gå runt för att säkerställa atmosfären och ta hand om sina gäster. (Det finns rykten om att Naomi Campbell själv besökte platsen förra Paris Fashion Week.)
Anahí öppnar sina dörrar med en frisk fläkt
RESISTANTARNA _(16-18 rue du Château d'Eau) _
Två steg från Plaza de la República hittar du denna restaurang vars motto är upprätthålla autentiska produkter och publicera den jordbruks- och gastronomiska mångfalden i Frankrike.
För detta projekt, de unga Florens , en älskare av god mat, turnerade det galliska landet för att upptäcka de bästa handgjorda produkterna och kortslutningar, med hänsyn till kriterier som mångfald, kvalitet, respekt för stationerna och deras historia.
Hans barndomsvänner följde med honom på denna resa och på den valde ut 1 000 producenter med en unik "savoir-faire", "los résistants" , som med passion bevarar sina produkters traditioner och autenticitet.
I deras meny erbjuder de bara mat utvunnen från ansvarsfullt jordbruk, hantverksmässigt och naturligt som går utöver Bio-märkningen. din kock, Clement Desbans , föreslår ett kreativt säsongsbetonat "kök" med kvintessensen av terroiren, så dess meny ändras varje dag.
På vintern kommer du att trösta dig med en rostad svamptartelett, gammal cantal pate sablée och jordärtskocka och jordärtskocka chutney ; eller med en grillad spädgris med mosad kålrot, monterad med noisette smör och flerfärgad pickles. För att avsluta, prova hennes mormor-stil tatin med cider-tårta glass och grädde.
Inredningen av hans matsal motsvarar hans filosofi, med användning av vegetation och rena och rustika material som det åldrade ekgolvet, Bourgogne-stenen, det gamla kakelplattan... Allt detta i mjuka gröna, taupe eller furutoner. Perfekt för trevliga efterrätter.
Passion för traditioner och autenticitet
Mr T _(38 rue de Saintonge) _
Mellan République och Haut Marais, ett stenkast från Marché des Enfants Rouges , Säsongens nya plats har precis öppnat: en joint i Brooklyn-stil , en blandning av en fransk bistro, med öppet kök och stolar från 60-talet, med moderna inslag som terrazzobänk, röda neonljus och betongväggar, designade som Street art av Lazy Vassily.
Din japanska kock, Tsuyoshi San aka Mr. T , förbereder vågade recept med flera aromer, vilket gör en twist av den amerikanska "smutsiga maten" med en sydamerikansk touch. Dess meny erbjuder oreos med foie gras och kakao; rödbetssallad, hallon och gorgonzolasås; havsabborre och jalapeño geléceviche, "bränd" makrill med kola, Piémont-hasselnötter och knapriga grönsaker; sej med bläckfiskbläck; och en av dess stjärnrätter, **Mr.Tacos med bläckfisk, tomater och lätt kryddig avokado (finns även en vegetarisk variant)**. Vissa svär redan vid dess speciella blandning av tiramisu, pain perdu och kakaosmula.
Natten fortsätter till rytmen av amerikansk rap och hiphopsoul från 90-talet (du kommer att höra musikaliska pärlor från Jay Z till Nas). Låt dig överraskas med deras signaturhuscocktails, som t.ex Mr T, baserad på Mezcal Koch Espadin, lime och Hibiscus soda ; eller Mezcal Al Pastor med Mezcal Koch Espadin, koriander, ananas och ingefäraöl. Du kan också njuta av deras bourbonbaserade blandningar, som BBQ Mary gjord på kryddiga tomater, hemmagjord barbecuesås och bourbon.
Det misstänks att det kommer att bli den fashionabla restaurangen: om du en kväll kommer sent och den redan är full, slå dig ner i baren och om "överbokningen" är total, På onsdagar, torsdagar och fredagar kan du njuta av deras prisvärda lunchmeny.
VANTRE _(19 rue de la Fontaine au Roi) _
Vantre är en livlig bistro med en klassisk familjär atmosfär som erbjuder dess diners saftiga rätter av fransk gastronomi i en traditionell dekoration, med marmorbord, ekparkett, bruna läderbanketter och kinesiska gatumarknadslampor.
Öppnade för ett år sedan, det är frukten av föreningen Lacopo Chomel , före detta kock på Le Passage, och Marco Pelletier , ex-kock sommelier för den utsökta restaurangen Taillevent och det välkända Hotel Bristol i Paris.
Kocken bjuder in till "marché"-recept med den färska och säsongsbetonade maten som han får i sitt kök. Det är därför, han komponerar sin meny med bara fyra eller fem förrätter och rätter. Ditto för desserter: alla förändras dagligen och utvecklas till och med från en tjänst till en annan.
För att börja, smaka på en makrill med hjärtmusslor och gurka; en vaktel i vattnet av paprika och vindruvor eller gamla tomater med rökt ål och dödens trumpeter. Fortsätt med en gul kolja, kantareller och Noirmoutier grenailles potatis ; en piggvar med kokosbönor från Paimpol och Datterino-tomater; eller lite kalvkött, majs och paprika. Som klimax avslutas det i 'douceur' med en slät potatiskårta med blodapelsinsorbet.
skryta om en utmärkt vinlista, med 1 500 utsökta referenser franska och utländska. Om du inte är expert på området ger de dig mer än gärna råd.
Mer än 1 500 vinreferenser
BOTANISK _(71 rue de la Folie-Mericourt) _
Efter år av eftertanke började Alexandre, en ung fransk advokat som brinner för vinvärlden, in i skapandet av Botanique. Resultatet, en elegant och mysig restaurang med en utmärkt vinkällare.
** Sugio Yamaguchi , dess kock av japanskt ursprung**, skapar sina recept och hämtar inspiration från de bästa produkterna: grönsaker från Les Maraîchers de Rungis och Popincourt-marknaden; Cathys kryddor och Les Saveurs du Cachemire; fisk, skaldjur och kaviar från Armara & Kaviari; köttet från Metzger Frères; foie gras och tryffel från Maison Masse och bröd från Bruno Solque och Maison Landemaine.
Det speciella med Botanique är att dess två våningar erbjuder olika stilar. Den första är "gastronomique", intim, med få bord, chic service och en avsmakningsmeny. Bland dess rätter sticker Caviar Osciètre ut; San Pedro med potatis och kronärtskocka i marin buljong; den bretonska hummern i dess juice och naturligtvis några aromatiska raffinerade ostar.
Bottenvåningen är à la carte, mer avslappnad, hektisk men också utsökt . Du kan njuta av en krämig polenta med "fricassée" av säsongsbetonade svampar; en lammaxelconfitering med bakade grönsaker; eller ett spett med Black Angus-biff, «Retour d’Asie».
I båda utrymmena föreslår han viner från sin personliga samling, som han har förvärvat i femton år. "Vingården är min juvel, det är därför jag älskar att se den genom golvglaset" . Fråga efter en Bourgogne, en Côtes du Rhône eller en från Jura, du kommer att kunna upptäcka små producenter, många av dem naturliga och bio.
En avslappnad gastronomisk stil i Botanique
MARGO _(9 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Det är ett av de nya borden i år, en neo-bistrot från östra Paris som drivs av Japanska kocken Keita Kitamura , tidigare student på Gagnaire, i Paris, och tvåa på restaurangen Narisawa, i Tokyo.
Dess speciella "konstnärliga" atmosfär kommer att omsluta dig , gjord med åldrade fönsterluckor och många hängande och klätterväxter som är intrasslade i samtida målningar, i en kuslig skymning av Izakaya.
För att fördjupa dig i den atmosfären kan du sitta i baren på denna lilla bistro, där, både i köket och i vardagsrummet råder service på japanskt vis.
Keita har tänkt sig en enkel och originell Blandad meny med fransk och japansk gastronomi och traditioner , till överkomliga priser.
Bland dess delikatesser kommer du att njuta av en stekt bläckfisk med morötter, spiskummin och jordärtskockachips; kunglig havsruda med carosellogurka och Shungiku eller nöttunga med brysselkål och toskansk svartkål. Och som en sista touch tappar en läcker brioche karamellen.
Fransk och japansk tradition på tallriken
VILD & MÅNEN _(55 rue Charlotte) _
Med en helt annan luft är Wild & The Moon en av de mest Instagrammedade platserna i Paris på dess rekord: en vegetarisk "superfood"-matsal, perfekt för ett hälsosamt och "gourmand" mellanmål.
Hans lokala i den närliggande rue Charlot, är en restaurang-épicerie med mycket zen och mysig inredning med naturliga färger, vitt kakel och träbord.
Dess inbjudande bakrum är fyllt med växter och dess glasfönster badar miljön i naturligt ljus där du vill spendera timmar med att äta, läsa eller arbeta.
Du kommer att njuta av deras naturliga juicer kallpressade som bevarar sina vitaminer, de läckra dietdesserterna, gröten, mandelmjölken, chaï latten och, naturligtvis, avokadotoast.
Dessutom kan du ta hem en mängd "biocoola" infall: Grönkålschips, granola, kex och Sola Bars med sesam, spirulina, dadlar och andra produkter som tar hand om sina kunder med matintolerans.
Om du bara behöver en "take-away" för att fortsätta gå, tveka inte att stanna förbi Vilda Lab , som ligger några meter från Musée des Arts et Métiers, på den livliga gatan Gravilliers. Prova deras soppor, sallader eller smoothies.