den ultimata ölen
För ölexperten **Luis Vida, medgrundare av La Canibal i Lavapiés**, kommer lambic, "som en familj av gamla öl som inkluderar flera stilar, att ockupera ölkulturen utrymmet för sherry i vin ” och, tillägger han, ”det förutsätter också ett sista ämne, ett högre tillstånd av beerloverismo ”.
Och är det ölen lambic är återigen en sprudlande trend Bland bryggarna... Och bland icke-bryggare, för, tro det, detta öl fascinerar, det lämnar ingen oberörd. Vad har lambic för att väcka passioner och den där ölälskningen som Vida pratar om? Låt oss gå till ursprunget.
Pajottenland, Belgien
Vi reste till regionen Pajottenland i Belgien, sydväst om Bryssel, mitt i Zennedalen, en viktig flod i utarbetandet av denna ölstil på grund av mängden inhemska jästsvampar att den innehåller, och som ingriper i den "lambiska" jäsningen.
Nyfiket, denna flod , som passerar genom den belgiska huvudstaden, var känt för att vara oerhört förorenad , en tveksam egenskap som dock är en av nyckelaspekterna att göra dessa märkliga öl (inte själva föroreningen, utan några insekter som strövar fritt i det flytande elementet och flodens stränder).
Och det är det vatten och levande organismer, jästsvampar och bakterier Framför allt är de ansvariga för detta hundraårsjubileumsöl existerar, och av denna anledning kan lambic endast tillverkas i den belgiska regionen. Resten är ren imitation.
Grunden för en lambic är spontan jäsning, utan inokulering av jäst, och processen är långsam från kokningen av musten, vilket kan ta flera timmar. Sedan kommer jäsningen produceras i stora träfat (begagnad förstås) och det kan hålla månader och till och med år.
Det är här element som gör lambics kommer in i bilden. äkta kultöl , eftersom i processen ingripa inte bara "klassisk" jäst som jäser till exempel vin, men andra medel som ger aromer och smaker, milt uttryckt, något extremt: blött hår, stabilt, dofter av stängt...
Vilken bättre plan än en ölväg genom Bryssel?
Samt den ständiga närvaron av aromer av "brett" , några svampar som deltar i sockerfesten och kommer att lämna lukter som, i överskott och för kanoniska ögon, de anses vara en defekt, särskilt när de förekommer i viner.
Naturligtvis lite brett i en balanserad öl Det är som när du lägger till en mycket chic accessoar till en svart kostym, Det gör helheten väldigt glad och ger den lite charm, vad de ortodoxa än säger.
Jäsningen avslutas med tillsats av humle , en ingrediens som finns i de flesta ölsorter runt om i världen. Men lambics kunde inte bära vilken som helst, och införliva gammal humle , som inte ger någon smak och ja de fyller en sanitär funktion i lambicen . Du börjar gilla den lambiska viben, förneka det inte, vinälskare.
Efter jäsningen kommer åldrandet, vilket kan variera mellan ett och tre år , där ölet fortsätter att utvecklas tack vare mängden inre liv den innehåller.
Förutom denna parallellitet med vin (bretts, användning av fat, lagring och frånvaro av bubblor i vissa stilar), lambics kan vara av olika slag, från unga eller raka till den exklusiva oude gueuzen som blandar lambics med ett års ålder, går igenom gueuzen , som kombinerar ett, två och tre år gamla lambics med unga lambics och återgår till jäsning, redan blandad, i flaskan, liknande hur champagne gör.
Öl i Kriek-stil är mer fruktig
Dessutom innehåller vissa typer Färska frukter (körsbär, hallon) till bearbetning, ger upphov till krieken . Du gillar det, jag vet...
Cantillon, lambic passion i Bryssel
För att ta reda på vad det här med lambic handlar om utan att behöva åka till Zennedalen det finns ett tempel med dessa öl i ** Bryssel **. Sedan 1900 har Cantillon bryggt lambics och har blivit en pilgrimsplats för nördiga bryggare. fortsätta använda samma produktionsutrustning som den använde i början och den är försedd med ekologisk spannmål och humle.
Besök Cantillon, templet för lambicöl
I dess lokaler kan du hitta kranlambics, flaskor i olika stilar och juveler som t.ex Cantillon Grand Cru Bruocsella , komplex, fruktig, örtig, flytande och intensiv på samma gång, eller den exceptionella Lou Pepe, en kriek fylld av frukt och från vilken du inte kommer att vilja avsluta den sista drinken... för det kommer att vara ett tecken på att du inte har något kvar i glaset.
Lambics i Spanien
Det är inte så lätt att hitta dessa öl utanför Belgien , men febern för lambics (förstått som måttlig feber, ölälsklighet som tas till det extrema är per definition en minoritet) har nått så här långt och på platser som La Caníbal i Madrid kan du hitta några referenser.
** La Tape ** är en annan av huvudstadens lambic hotspots där prova olika etiketter , rådgiven av ölsommelier Julio Gonzalez , älskare och kännare av dessa rariteter.
I Barcelona , **Lambicus Bar och Lambicus Shop** är ett hörn att hitta dessa belgiska konstigheter som, att vara du en vinälskare, kan skrämma dig, eller locka dig för alltid till den bryggande mörka sidan dit du alltid svor att du inte skulle återvända.