Minimalism BoBo (som betyder hipster) på Saturne
Här är några ledtrådar -och en handfull adresser- så att du inte missar det bästa från gastrohipster Paris, eller gastro 'BoBo' som parisarna skulle kalla det...
"BOBOENS" SPÅR
1. Termen bistronomi den myntades av journalisten Sebastian Demorand. Parisisk stadsköket som tar sin tillflykt till små gastronomiska bistroer – många i andra klassens stadsdelar – där unga kockar försöker demokratisera haute cuisine.
två. Gör inga misstag! I Paris är informalitet och demokratisering inte synonymt med låg kostnad. Det är svårt för snittpriset att sjunka under 45 euro. Naturligtvis, jämfört med de €300 det kostar att äta på ett trestjärnigt hotell, är detta ett fynd... Bordet kommer inte att ha en duk, servetterna kommer att vara papper och vinet kommer att serveras i Duralex-glas.
3. Den naturliga allmänheten är (bohemisk borgerlig) Parisare och de nya hipsters . Även om de verkar likadana är de inte, men båda samexisterar lyckligt i denna ojämna lime som inte tillåter etiketter.
Fyra. Att få ett bord är väldigt, väldigt svårt . Det är viktigt att boka veckor i förväg och bekräfta igen för att undvika överraskningar.
5. Brittisk punktlighet , inget att komma fram en halvtimme senare. Om du är 10 minuter försenad tappar du din tur och i värsta fall bordet.
6. i de flesta det finns bara meny , utan många alternativ att välja mellan... kocken regler. Vissa har en meny eller ett förslag på marknadsrätter. De petiga och petiga som avstår, det är troligt att det blir sötbröd, torsk, vilt.
7. Om du inte dricker biodynamiska viner är du vilse . I menyn på dessa platser hittar du inte någon kommersiell etikett, någon välkänd vingård. De är alla små producenter, kultvinmakare. Så det bästa är att du låter dig rådas och är säker på priset.
8. Servitörerna kommer att behandla dig som en brottsling och skona ditt liv för varje fråga du ställer dem. När de ser att du är turist blir det värre. Betala dem med samma valuta och låt dig inte hamna i ett hörn . De parisiska BoBos är roade av denna attityd, om du förstår poängen så älskar du det fortfarande.
9. Hipster-subkulturen gör anspråk på vintage. I köket också. Du kommer att njuta av den med baljor, patéer i smördegsskorpa, fågel i cocotte och liknande. Traditionella franska recept "revisited". Som tur är finns det många japaner i köken och fiskens poäng har blivit bättre. Nu serveras de saftiga och inte gjorda till en skurmaskin.
Rino: restaurangen som ser ut som en universitetsmatsal
DET VIKTIGASTE
septime
Bohemiskt loft, bullrigt och inte särskilt bekvämt, med skandinaviska inslag och ett öppet kök. Full av charm. Rätter med känsla, något naiv, smakrik och välgjord. Bertrand Grebaut , en enastående elev till Passard och Robuchon lägger matgästerna i fickan. Grönsaker och rena smaker dominerar. Varje ingrediens smakar som den ska smaka . Reducerad meny, lunchmeny till löjliga priser och ovanliga viner som du vill prova. Min favorit.
80 rue de Charonne. Distrikt 11. Meny: 26 €. Medium P: 55 €
saturnus
Bakom den diskreta dörren, ett utrymme, klätt i trä, sten och järn, under en glaskupol, något spartanskt. Det har gjorts på modet av parisiska bloggare och matälskare. Meny och vingård tävlar om framgången, som skylten på fasaden säger "Saturnus, bord och källare". Bakom spisen lagar Sven Chartier zenrätter, med högst tre ingredienser, väl behandlade. Lätta och enkla kompositioner. Menyn blir en ständig överraskning.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2:a distriktet. Genomsnittspris 45 €.
Inte heller presentationen är konventionell
bigaraden
Från det minimalistiska rummet med äppelgröna väggar kan du se kocken Chistophe Pele laga mat med sin brigad, samtidigt som du hör vad dina grannar vid bordet pratar om. Av skapandet av ditt kök La bigarrade är mer än bara en bistro (har redan två Michelinstjärnor) och är på väg att bli en av referensplatserna i Paris. Men under tiden fortsätter den här briljanta eleven av Gagnaire att erbjuda sina kunder glädje till ett blygsamt pris. Han älskar enkla produkter som färsk torsk, blomkål, makrill... Han satsar på tydliga och intensiva smaker. Hans däck är välbyggda, ytterligare ett exempel på hans tekniska soliditet. Bland hans förslag, San Pedro fisk i tomatsås med rökta auberginer , citronkräm med chili och persiljeblomma eller makrill med japansk rädisa och yuzu.
106 Rue Nollet. Distrikt 17. Tel.: +33 1 42 26 01 02. Genomsnittspris 40 €
noshörning
Så diskret, det ser ut som en universitetsmatsal, inget att göra med den parisiska storheten. Den unga kocken av italienskt ursprung Giovanni Passerini tillagar "dålig maträtter" med en ovanlig elegans. Marknadsmat som förändras varje dag efter råvaror och kockens inspiration. Pasta, ris och gnocchi garanterat. Små portioner och för långsam service för en bistro.
46 Rue Trousseau. Distrikt 12. Tel.: 33 1 48 06 95 85.
Men maten är ingenting college
Jag kommer att se dig jag flög
Ett matställe från 1950-talet . Bord utan dukar, obekväma stolar, doften av mat i hela rummet och fulla till att spricka, alltid. De oberörda servitörerna, för en omväxling. traditionellt franskt kök , inte mer, utan gjort med nåd och precision. Magnifika terriner och slaktbiprodukter. Fisken på sin spets och det underbara brödet. Till efterrätt, en äppelsmula... du kommer inte att kunna sluta äta. Viner på glas som serveras i löjliga catavinos. saker i paris.
67 Rue de Lancry District 10. Genomsnittspris 40 € Le Dauphine
Det är den baskisk-franska kockens sista plats Iñaki Azpitarte och Fred Pennau , ägarna till den berömda Chateubriand. Väcker både hat och passioner , men det finns alltid på kockarnas favoritlistor. Vita marmorväggar och bar, ett utrymme med raka och rena linjer, signerad arkitekten Rem Koolhas (Pritzker 2000). Ett bra urval av viner på glas och kök med en fransk själ i smaken av 2000-talet. Fantastisk foie-gras-terrin, kalvblanquette, escargots med iberisk juice och citrontårta. Vid lunchtid, oslagbar prismeny ; på natten, tapas att dela.
131 avenue Parmentier. Distrikt 11. Meny 17 €. Medium P: 35 €
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Barcelona gastrohipsterrutt
- De 9 bästa bistroerna i Paris
- Det litterära Paris: musernas väg
- Parisguide
- Alla Julia Pérez artiklar
Terrass av Le Dauphine