Pulque är som att vara hemma
Mellan neonljus och rocknoter som smyger sig in i hörnen av den gamla herrgården som omvandlats till en bar, delar servitriser täckta med tatueringar ut drinkar på nära håll till en kundkrets lika modern som de är. Det ser ut som Brooklyn, men det är Mexico City. Och det som finns i burkarna är inte Budweiser, utan vad dess försvarare hävdar är Mexikansk souljuice : pulken
I flera år i skuggan av tequila och mezcal, pulque gör comeback som den hundra procent mexikanska drycken . Pulquerias, en gång själlösa familjeföreningar, återuppfinns som de trendiga platserna i movida chilanga, och ingen resa till Mexiko är komplett utan en natt förankrad i baren på en av dem.
Är du en av de oinvigda? Här är en introduktion till den (för nu) mystiska världen av pulque.
1. VAR DET KOMMER FRÅN
Trots denna nyvunna berömmelse har pulque varit en del av den mexikanska traditionen sedan innan Hernán Cortés lade fingret på Amerika. Extraherad från en inhemsk växt i landet, maguey Pulque har konsumerats i Mexiko sedan det aztekiska imperiets tid, som tillskrev det religiösa och helande krafter.
Spansk kolonisering förde influensan till Mexiko. men även europeiska drycker. Pulque förpassades till rollen som elixir för arbetarklassen, särskilt i tider av torka, på grund av dess innehåll av protein och vitamin B. Därför sägs det i Mexiko att pulque "det saknas bara en grad för att vara kött".
Pulqueria på 20-talet
två. VAD DU KAN FÖRVÄNTA
Första grundläggande lektionen i konsumtion och provning av pulque: glöm dina tidigare erfarenheter av mezcal eller tequila.
Pulque, till att börja med, har en mycket lägre alkoholhalt. Jämfört med mezcal, som är runt 60 proof, och tequila, som sträcker sig från 35 till 55 proof; pulquen, med sina mellan fyra och 12 grader Det är praktiskt taget ofarligt.
Men vad skiljer pulque från andra typiska mexikanska drycker det är konsistensen. Tjock, nästan trögflytande, första klunken pulque fångar alltid nybörjaren, som förväntar sig en lätt vätska och inte en sorts knölig milkshake som nästan alltid serveras varm.
En skål från Pulque
3. HUR MAN NJUTAR AV DET
Det finns ingen anledning att låta det första intrycket, som många skulle definiera som "intressant", få dig att ge upp.
Om den ursprungliga smaken av pulque, surt och något smaklöst, lämnar dig kall, du har tur. Varje pulquería har sitt eget urval av smaker: från klassikerna, som jordgubbe eller papaya , till de mest vågade, som havregryn eller selleri. Oavsett hur äventyrliga dina smaklökar är, det finns en puls för dem.
Inte ett fan ännu? Sedan klä upp det : Drycken lämpar sig väl som en ingrediens i versioner av traditionella cocktails, vilket ger dem en twist. Hur låter en "pulqueada" ananas? Eller en hallon- och pulquegranita?
Pulque förklädd till smaker är också pulque
Fyra. VAR MAN TA DEN
Pulque, som en god traditionell dryck, är bättre ju närmare ursprunget: hemlagad, nygjord och om möjligt tillsammans med några goda tacos. För en sådan upplevelse gör La Bonita pulquería ingen besviken: förr i tiden, dofter som matar och, naturligtvis, en pulque kapabel att återuppliva Moctezuma själv.
Men efter att ha förlorat striden med mezcal och tequila, lärde sig pulque att återuppfinna sig själv för nya generationer. Om du är en av dem som gillar en "drink" med tillbehör av elektropop och neonljus, är Pulquería Insurgentes och Pulquería Las Duelistas två bra klubbar där du kan gnugga dig med hipsters i Mexico City medan du experimenterar med tomat, mandarin eller guava pulque.
Pulque i La Bonita
5. SKÖLJ OCH UPPREPA
Har du velat ha mer? I hela Mexiko organiserar de pulqueturer , där de tar dig med för att se destillationsprocessen, berättar de om dryckens historia och naturligtvis provas pulques av alla slag, färger och smaker.
I DF anordnar Tinacal Collective visningar av Mexico City, till fots eller på cykel, uppdelat efter stadsdelar: beroende på vilken dag du åker kan du njuta av pulque och en omgång domino i en traditionell lokal norr om huvudstaden, eller lyssna på ett jazzband i det romska området.
Om du har möjlighet att lämna Mexico City är Tlaxcala eller Hidalgo två bra alternativ för att prova pulque i sitt mest autentiska tillstånd: i haciendas. Dessa traditionella gårdar visar process från plantering av maguey till provsmakning, och de låter dig till och med hjälpa till med destilleringen av den bästa pulken i landet: den hemifrån.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Koordinerar för att lära sig dricka mezcal i Madrid
– Mezcal är den nya tequilan
- Chilanga night: planerar att inte sova i Mexiko
- Downtown Mexico: Hotellet som är ett torg som är en stadsdel
- Phoenix i Mexico City
- Puebla: Mexikos hämnd utan sol eller strand
- Framväxande makter vid bordet: Mexiko
- Mexico City Guide
Pulque, den mexikanska smaken från pre-spansktalande tider