Mezcal, nästa stora grej
En **liten revolution inom (alkoholist)vanor** har pågått under några år Mexiko . Tequila, en dryck som hittills varit landets internationella ambassadör, har förflyttats till förmån för mezcal. I La Roma, Coyoacán eller Condesa, några av de alternativa stadsdelarna i Mexico City, upprepar scenen sig själv: på dess gator, som svampar, dyker det upp sofistikerade toppmoderna mezcalerías där denna drink serveras i timmar av unga människor WHO har återupptäckt nöjet att dricka en drink med traditionell rustik karaktär.
Med hjälp av vårt besök i Fitur ville vi prata med två mexikanska kockar som har hjälpt oss att förstå hemligheten bakom framgången med mezcal. Å ena sidan, det är bara en smaksak . Även om båda dricker kommer från samma växt, agaven , dess smak och karaktär när det kommer till att passa in i maten har ingenting med det att göra. "Tequila är mer alkoholhaltigt och starkt och dämpar smaken, men mezcal och dess rökiga smak kombineras bättre, generellt sett , med rätter som också är på frammarsch, som ceviche eller tiraditas (fiskskivor med citron), förklarar Jacobo Turquia, ägare till restaurangen La panga, ett modernt kök i San José del Cabo (i Baja California Sur). .
För Pía Quintana, en kock som har arbetat på El Bulli, Arzak och Ritz i Paris innan han tog kommandot över köket på hotellet Las Ventanas al Paraíso i Los Cabos, nyckeln är dryckens "hantverksmässiga" karaktär . "Den är renare och har mer magi än tequila", säger han. "Processen att göra tequila har blivit för industriell och har varit en för manipulerad drink, mezcal är nu mer populärt eftersom det är förknippat med den hälsosamma trenden", tillägger han.
Kärleken till denna rökta dryck har passerat de mexikanska gränserna. Förra sommaren konstaterade en rapport från New York Times, efter öppnandet av en mezcal-butik på Manhattan, att mezcal redan var nästa stora grej. Vårt land har inte heller varit orört av febern. I Madrid-kvarteret Malasaña har La Botica de la Condesa varit verksamt i två år, den första hantverksmässiga mezcalerían som slog upp sina dörrar i Europa.
Och i Mexiko, vilken plats rekommenderar du för att ha en bra mezcal? Turkiet har det klart: Los Danzantes, en restaurang som har sitt huvudkontor i södra delstaten Oaxaca (vaggan av traditionell mezcal) och en mezcalería i Mexico City (Corazón de Maguey). I skydd av denna trend har denna grupp, som försöker återvinna traditionella värderingar av mexikansk kultur och gastronomi, lanserat ett eget destilleri i Santiago de Matatlán, också i Oaxaca.
Även om febern kommer nu, är sanningen den mezcal har alltid haft en viss karisma , som till och med har överskridit litteraturen. Drinken är ytterligare en karaktär, till exempel i Malcolm Lowrys klassiska nionde 'Under the Volcano': i den vandrar Geoffrey Firmin, en alkoholiserad före detta brittisk konsul som har kommit ner, genom Cuernavacas matsalar svullen av mezcal och lider av sin påstådda hallucinogena krafter när hans liv faller samman. Trots konsekvenserna som baksmälla kan medföra, verkar det som om återigen den populära visdom som mexikanska ordspråk alltid samlar råder: "För allt ont, mezcal, för allt gott också."
Följ @mimapamundi