Hantverksglass i Madrid med en galicisk stämpel
“ gårdsglass Lär dig det konceptet. Det är vad de gör och säljer in BICO från Xeado , den galiciska glassbaren som precis har öppnat sina dörrar i stadsdelen Chamberí i Madrid. Äventyret började för sju år sedan. "2009, A Coruña Agricultural Cooperative (nära besläktad med den galiciska mejerisektorn i omfattande rådgivning om mjölkproduktion, substitutionsservice...) **återvann mjölkproduktionen från en gård belägen i Concello de Miño (A Coruña) * * med två mål”, förklarar Jesus Otero , förvaltare av gården som heter O Concelo, idag en referens. De två målen var att "visa med fakta" vad de råder sina kunder, sköta 100% av gården med en avlönad hand, en personal som de utbildar så att de senare kan komma ut på arbetsmarknaden.
Ett år senare, med gården igång, börjar de sälja färsk pastöriserad mjölk, "just mjölkad", som behåller alla sina egenskaper. Och 2011, när krisen inom mejerisektorn förvärrades, bestämde de sig för att skapa sitt koncept: “bondgårdsglassen” . 2015, på grund av det goda mottagandet av bondgårdsglass, började de sälja sina "glasskyssar" i sina egna glassbarer i Galicien och nötköttsmatbilar som rör sig runt A Coruña, Santiago...
Galicisk komjölk, huvudingrediensen
Och vad är bondglass? En glass gjord av "fräsch mjölk" som de producerar i La Granxa eller Cancelo. Färsk mjölk, den vanliga mjölken, den vi aldrig ser i stormarknader, är grunden för alla dess smaker. Sedan kombinerar de det med ingredienser " av högsta kvalitet och, så långt det är möjligt, av närhet ”, förklarar Jesús Otero: ”Färsk säsongens frukt, Valrhona-choklad, Madagaskar-vanilj, rågrädde...”.
"Vi letar efter originalsmaker inom klassikerna", säger Otero. I Madrid, bredvid jordgubbe (spektakulära) eller vanilj De har glass mynta med chokladbitar , till exempel. "Våra kunder definierar vår glass som "en ärlig produkt, där krämighet och autentisk smak sticker ut". De säger att de smakar som vi säger att de smakar, vilket inte borde vara förvånande, men det visar att vi redan är väldigt vana vid artificiella smaker i många vardagsprodukter."
Glasskyssar (hantverksmässiga och galiciska)
I den lilla och mysiga trälokal som de har öppnat i Madrid tar han emot en bänk i form av en ko, huvudpersonen i Bico de xeado. ”Våra kollegor”, som Otero säger. De som är ansvariga för att uppnå Bicos glass är unik just nu på marknaden. Inuti kommer de professionella glassmakarna att ge dig alla smaker att prova tills du hittar din, alla 100 % handgjorda recept. Dessutom har de kaffe som såklart här ska man dricka med mjölk. Plus, De säljer glass i baljor att ta bort och flaskor färsk mjölk.
Lag, i sin helhet, från Madrid
I DATA
Adress: Fighting Street, 3
Telefon: 604054741
Schema: från söndag till torsdag (från 12:30 till 22:00), fredag och lördag (från 12:30 till 1:30)
Följ @irenecrespo\_
Detta är inredningen av den bästa glassbaren i Madrid