Slicksäsongen börjar
FLYTANDE KVÄVE
Det kan låta som science fiction, men resultatet är glass krämig, smakrik och med de mest varierande smakerna . De är gjorda av naturliga ingredienser och flytande kväve (kan frysa all mat på några sekunder) och önskad topping. De är gjorda av det unga märket 1977 Iced Things, som har bestämt sig för att transportera glassens magi var som helst, som om det vore en bärbar glassbar. Och eftersom allt kväve vidrör blir till is, kan du göra glass av nästan vilken mat som helst, söt eller salta, det spelar ingen roll: cider med bakat äpple, Oreo, Ferrero, chokladnougat, violgodis, ost, selleri, ansjovis... , även med alkohol: mojito, gin och tonic, rom och cola eller martini med citron, bland de mest efterfrågade. Men -allt bra har alltid ett 'men'- för tillfället har de ingen fysisk eller webbutik, och det går bara att njuta av dem i eventcatering och privata fester. Wow, allt vi behöver är en. bra ursäkt för att hyra denna gratis glassbar.
_(Endast på begäran. De är i Madrid, men de tar emot bokningar från hela Spanien) _
VARM GRILLAD GASS
Det är så det är. Precis som det låter. Glassar gjorda i en slags smörgåsmaskin -Jag ber ingenjören om ursäkt för jämförelsen, men jag tror att du kan förstå konceptet mycket väl genom att visualisera denna hushållsapparat. Och en sådan idé skulle bara kunna komma från huvudet på ett konditorigeni som det är jordi rock , den yngsta av de välkända bröderna Roca. Det är en av de frysta versionerna som vi kan ta in Rocambolesc ; de görs för tillfället, och de är utarbetade med ett hantverksbriochebröd , till vilken läggs en boll av glass -choklad, bakat äpple, pumpa och mandarin, parmesan, sparris och tryffel, kokos...-, toppingen tillsätts -rostad mandel, karamelliserad hasselnöt, hallonbambola, chokladsvackerkaka, mördegskax, moln av viol...- och sedan tryckt på den varma grillen för att bryna den och täta kanten. Resultatet är en glass varm på utsidan och iskall på insidan ; Om du inte har provat det kanske det låter som science fiction, men det är det inte. Det är riktigt som livet självt. Och som allt Rocas gör- det är toppen.
_(Glass från 3,25 €. Gourmetupplevelse från El Corte Inglés. Serrano, 42) _
GRILLAD GASS
Så här gör Mistura dem, fryst grillad glass. Idén kom från Thailand, där glassen är "masserad" på en mycket kall stenplatta -ungefär -23ºC-; Det är då de lägger till vad varje kund vill ha, från torkad frukt till chokladchips, kakor, brownies eller till och med färsk frukt, och sedan fortsätter massagen tills allt är inlindat, på ett sådant sätt att deras glassar har toppingen gömd inuti. och inte utanför, vilket vanligtvis är normalt. Resultatet, läckra kombinationer som pistage med macadamia, päron med hallonsylt, choklad med kex... Men hallå, vad dessa glassar är inte bara vackra på utsidan , även inuti, eftersom det handlar om hundra procent hantverksglass , gjord av naturliga, färska, ekologiska och säsongsbetonade ingredienser. Av denna anledning skryter de också med att vara lågsockerglass.
_(Glass från 2,80 €. Butiker i Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Vía, 15; Goya, 50) _
Kolglass och fleur de sel
STOPP OCH FRYST FRUKT
Kommer du ihåg isglassarna du hade när du var liten? Tja, glöm dem för det enda de har gemensamt med dem som gör det lolo stavar det är formen och pinnen. Resten, inget att se. Dessa är hantverksglassar gjorda endast med naturliga frukter, naturligtvis säsongsbetonade, och smaksatta med kryddor, frön och växter. Varken konserveringsmedel eller färgämnen eller -uppmärksamhet på data-vatten, eftersom dessa inte är isglass, utan naturliga pressade och frysta fruktglassar. Så de har inte tillsatta sockerarter heller; bara de som innehåller de fruktbitar som används förstås. Och resultatet kan bara bli bra: fusioner av smaker som nektarin och grönt te, grapefrukt och stjärnanis, gurka och lime, jordgubbar och peppar, jordgubbslemonad... Ingredienser för att skämma bort dig själv mer än hälsosamt.
_(Glass från €2,95. Holy Spirit, 16; León, 30; San Antón Market, Augusto Figueroa, 24) _
Är du sugen på en choklad- och mintglass på Lolo Polos?
GASS MED MOSTAT RIS
Vad jag har sett låter det inte ens konstigt att säga risglass längre. Fast det är inte precis det, utan glass täckt med rispasta, vad japanerna traditionellt har kallat 'mochi'. Här i Madrid kan vi äta glassmochos i Panda konditori , som har förmånen att vara en av de första hundra procent japanska konditorierna i huvudstaden. Och den består i grund och botten av en glassboll täckt med mochi, den där rispastan som utvinns efter att ha krossat oändligt många korn av klibbigt eller sött ris, en mängd klibbigt ris som används i denna typiska japanska sötsak. Om du har en söt tand och aldrig har provat det kommer du att älska det, för det är ett slags godis fyllt med glass, i det här fallet choklad, hallon, mango, ananas och kokos, eller till och med matcha te, stjärnan av japanska smaker.
(Mochis från 2,50 €. Mesonero Romanos, 17)
MELLAN COOKIES
Kommer du ihåg när din mamma brukade ge dig en glassbit? Tja, krämerna är en uppdaterad version: en slags glassmacka med kakor och munkar skurna på mitten . En galenskap som har valt, hur kunde det vara annorlunda, Malasana , kvarteret där allt nytt som kommer till staden tillagas. Även om vi är ärliga har vi sett detta förut, men Creamies, som är namnet på platsen, är en av de enda specialiserade bara på denna typ av glass . För tillfället har de få smaker av glass att välja mellan -vanilj och kakor, ferrero och brownie, yoghurt med röda frukter..., men de meddelar att de kommer att byta dem varje vecka. och topping, från jordnötschips och färgade nudlar, till marshmallows och Froot Loops flingor . En sådan hyllning till 80-talet och dess ljusaste färger som säkerligen kommer att revolutionera Instagram under de kommande månaderna.
_(Från 3,90 €. San Pablo High Slider, 30) _
_ Artikel ursprungligen publicerad 03.16.2017 och uppdaterad 24 mars; video producerad den 21 juli 2017._*