Batch: jäser och naturviner på en marknad i Madrid
Marknaderna, så nödvändigt som ibland, glömt. De mest ikoniska är det stadium genom vilket turister och medborgare - som försöker försona sig med sin stad - snabbt avancerar, inte kan rikta så mycket stimulans. Det finns dock hörn som Vallehermoso marknad där livet passerar i en mindre frenetisk takt och därmed tillåter dig Njut av vart och ett av dina stopp.
Och det är i den enklaven där, I december förra året slog Batch upp portarna , revolutionerar det klassiska stallkonceptet med dess friska luft och ger oss ett par läckra anledningar till varför vi bör gå till Chamberí grannskap: naturviner och hemgjorda jäsningar.
Naturviner, en av grundpelarna i Batch
Oavsett om du förstår vinodling eller inte, om det är något som denna kokett kan skryta med mataffär är att locka till sig alla ögon med sina attraktivt utbud av naturviner (och deras originaletiketter, naturligtvis).
Bakom baren finns Daniel Varela och Nacho García, skapare av verksamheten. Även om Batch har markerat debuten för båda som entreprenörer, Daniel har lång erfarenhet inom besöksnäringen: mer än tio års erfarenhet av olika restauranger med Michelinstjärna i Asturien, Madrid och Paris.
Jäserna är hemgjorda
För sin del, Nacho, dedikerad till design , var en del av skapandet av ett fermenteringslaboratorium, vars produkter har smakats av gästerna erkända Madrid gastronomiska tempel. Och savoir faire av båda återspeglas i varje detalj.
De ville inte vara pretentiösa och baserat på den filosofin har de till och med valt namnet på platsen: batch, på engelska, är batch av produkter.
”Vi är ingen restaurang, vi är en livsmedelsbutik. Det vi erbjuder är små måltider till provsmakningarna” , förklarar Nacho om dessa saftiga recept som de förbereder dag för dag.
Ostron? Grunderna i Batch
"Vi hade dagens meny, med två smårätter som kom ut för 13 € ; Det var väldigt enkla saker, från marknaden, men väl förberedda och med en bra produkt. En mycket grannmeny som du kan ta med dig hem”, poäng.
Medan man tidigare kunde gå ut från marknaden med en god portion bönor, en gryta med kantareller och potatis eller en rostad blomkål , för ett par helger sedan, erbjudandet -som varierar beroende på säsong- fokuserat på tre smörgåsar: oyster brioche, New Orleans berömda po'boy ; av porchetta och kimchi; och slutligen en av kimchi med ost Var och en mer beroendeframkallande.
Dani och Nacho ansvarar för köket
Angående jäsningarna kan vi finna hantverksgurka, kombuchas, habanero eller kimchisåser, den senare är den stora stjärnan.
"Kimchi är vanligtvis alltid där och det är den mest framgångsrika. Å andra sidan har vi senap som vi gör till laxen , som vi också marinerar här. Det hela är hemlagat det enda vi inte gör är ostron, ost och jerky." Nacho kommenterar till Traveler.es
Dessutom kan du ta med dig den produkt du vill ha hem: från dess ost, från Cameros (La Rioja), till utmärkt ryckig, till grytan med kimchi i smörgåsen. Utan att glömma flaskorna, som lägger till totalt mer än 60 referenser.
”Vi har viner från från Sierra de Madrid till Georgien, genom Frankrike, Italien, Tjeckien... De är alla naturliga, vi kände att den här typen av erbjudanden behövdes i Madrid”, säger Nacho.
Du måste prova Cameros ost
"Det finns inget behov av att hålla tillbaka, inte heller en barriär för att inte förstå viner. Man kommer hit för att njuta, för att vara öppen för att prova”, tillägger Dani. ”Och i allmänhet är de inte starka viner. Faktiskt, många kunder jämför dem med cider”, Fortsätta.
Förslag som Alba eller kol , från Madrid, är lämpliga för oerfarna gommar. Naturligtvis har de också mer komplexa smaker, som till exempel vin från Georgien , lätt rökt, med inslag av läder, sur och samtidigt söt; eller som Från sol till sol, från Toledo , ett autentiskt amalgam av smaker.
"Vissa odlare experimenterar med mognad och andra experimenterar med att flytta druvor från en plats till en annan. På Batch gör vi ett urval av druvsorten, av D.O. och typen av konservering (trä, burk, rostfritt stål...)", avslutar Danny.
Men vad är bättre sätt att lära känna deras viner än att prova dem. Stanna till på Vallehermoso-marknaden och överge dig själv till nåd satsvis matlagning. Du går inte tomhänt (och med mage heller).
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Om du vill njuta av deras hemlagade recept på plats, de har några bord för det. Det avslöjar de å andra sidan Förutom take away har de snart en leveransservice.
VARFÖR GÅ
För den (bra) produkten, för platsen (du kan interagera med resten av stånden) och för behandlingen du kommer att få. Också, att kunna smaka på delikatesserna innan du lägger dem i korgen , är alltid ett plus.
Och framför allt eftersom de satsar på små producenter och , Således, för medveten konsumtion.
Adress: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Se karta
Telefon: +34 627 94 11 33
Schema: Från tisdag till lördag, från 13:00 till 20:00. Söndagar, från 13:00 till 17:00.
Ytterligare schemainformation: Stängt måndag.