När godis inte är en synd: den sevilliska vändkorsvägen
En röst i andra änden av porttelefonen hälsar med " Jungfru Maria ” de rigueur några sekunder innan porten till klostret Santa Paula det öppnar På himlen sticker den unika klockstapeln i byggnaden ut, en symbol för denna sevillianska stadsdel, Saint Julian's.
Till andra sidan, en charmig trädkantad uteplats tar emot i ett litet rum en av systrarna vänder sig till alla som känner till delikatesser som Jerónimas nunnorna tillagar i sin verkstad . Omöjligt att gå därifrån utan ett par påsar att fylla skafferiet med, speciellt nu, några dagar innan jul.
Och det är att om det är något som gör festligheterna annorlunda, speciellt i den andalusiska huvudstaden, så är det den biten av något av godiset som tillagas i dess kloster. Och listan är lång: från berömda ciderdumplings, pasta och sultanor från klostret Santa Inés, Naranjitos från Sevilla eller Yemas de batata från Guds moder kloster . Vem Saint Paula , ägnar hennes flitiga systrar, på de angivna datumen, morgnar och eftermiddagar åt att forma och smaksätta underverk som deras stenbakade nougat, kvittengodis eller alfajores.
Bredvid butiken, i ett litet rum, Syster Tiyama - priorinna i klostret - och Syster Märta bjud in mig att sitta . Mellan dem och mig en vägg med ett spröjsat fönster som de skyndar att öppna för att göra mötet närmare. De säger till mig att saker och ting är komplicerade: med pandemin, marknaden som kloster organiserar varje år i Royal Alcazar , ett nyckelögonblick för försäljningen av deras handgjorda godis, den enda ekonomiska resursen de har i klostret. För att mildra konsekvenserna Sevillas turistbyrå har beslutat att marknadsföra 2020 en original Ruta de los Tornos och uppmuntrar dig därför att besöka dem. Det är inte som andra år, men grejen fungerar.
Santa Paula kloster
När vi pratar hörs någon ringa en koklocka på andra sidan väggen: två knackningar, en tystnad och fyra till . Personliga koder mycket effektivare än någon telefon: det är sättet som systrarna kommunicerar i ett kloster av dessa dimensioner.
Ett komplex av byggnader med anor från 1473 och det, erkänner de för mig, är dit de flesta pengar går. "Vi vill leva på vårt arbete, vi vill inte tigga , och med försäljningen av våra godis brukade vi klara oss väldigt bra, men det här huset är enormt och byggnaden behöver ständigt renoveras.” Ett ämne som ger upphov till ett långt samtal medan de följer med mig till klostermuseet, en arvsskatt som fram till hälsokrisens ankomst också gav dem en del inkomster. Nu, utan turism och med rädsla, har de låset på sig.
Det är därför de jobbar så hårt de kan, och inte bara på julen: fruktsylten i Santa Paula-klostret är välkända i hela Sevilla och utanför . Den bittra apelsinen är gjord med ett engelskt recept — "den autentiska", säger de — även om de älskar att hitta på och prova kombinationer. "Äppelmynta är väldigt gott att åtfölja kött", säger syster Tiyama. Också det finns den med äpple och melon, den med paprika i sirap eller den med fikon , som till och med serveras på några prestigefyllda restauranger i Sevilla.
När godis inte är en synd: den sevilliska vändkorsvägen
Mellan de som kommer till sin svarv för att hämta sina specialiteter, och de beställningar som kommer till dem på julföretagspresenter, möter de situationen med positivism. En allmän känsla i många andra kloster som utgör rutten . För det finns mer: många fler.
Till exempel det av Saint Leander , tillhörande Augustiner-eremitorden. I den kommer de stora framgångarna från handen av dess Yemas de San Leandro, utarbetad från århundradet XVI , och dess pestiños. I Santa María de Jesús, grundad av grevarna av Gelves 1502 och ligger på den centrala gatan Águilas, konditorn på Stackars Clares systrar gör verkstad doftar mandel, kanel och sesamfrön . Vad ska man ta härifrån? Svårt beslut, men innan deras mandelhjärtan och munkar har man inget annat val än att somna.
Godis från San Leandro
Närmare floden finns två andra kloster: i Santa Ana måste du stanna för att köpa fler äggulor —det är aldrig för många, så är det —; Medan i Royal Convent of San Clemente, grundat 1284 på uttrycklig önskan av Ferdinand III av Kastilien efter erövringen av Sevilla , vi är kvar med deras berömda snitt fyllda med änglahår.
Han berättar för mig Syster Carmelina , av Salvadoranskt ursprung, från andra sidan svarven, att receptet som de görs med är speciellt och har gått från generation till generation bland Cisterciensersystrar eftersom jag inte vet när.
Här är det söta ingen synd
Syster Maria Isabel sedan utspelar sig på hjulet, till min förvåning, ett helt stilleben med resten av hans utarbetningar: mandelmassa, det så kallade Heart of Santa Gertrudis, tepasta, pinjenötter... och kombucha! För den som tror att de i ett kloster inte är aktuella, har väldigt fel. "Det är en fermenterad dryck baserad på grönt te som vi tillagar med två olika smaker: en med apelsin och mynta, och den andra med blåbär, Jamaica-blomma och hibiskus." Och var får de de exotiska ingredienserna? Tja, från internet förstås..
Marockanska kex från befruktningen av Osuna
Svarvarnas väg förlängs, om man så önskar, tills huvudstadens gränser har passerats. För även i städerna i provinsen arbetar klostrens arbetare till 100 % under dessa dagar. Från Santa Clara de Carmona, till San Andrés de Marchena; från klostret för inkarnationen av Osuna, till klostret för den obefläckade avlelsen av Lebrija . Listan är lika omfattande som vår önskan att fira.
För poängen är trots allt att söta våra liv: muntra upp oss till jul . Se till att rytmen inte stannar; att ugnarna inte stängs av. Allt har sagts: det är dags att "synda".
Svarvarnas väg förlängs, om man vill, tills huvudstadens gränser har passerats