Diego Cabrera ÄR TILLBAKA
Laxguru det är inte en kopia av en kopia. Den har en kraftfull personlighet, en tropisk luft, en oseriös touch, anspelningar på serier, små hörn för kärleksförklaringar och ett bord, halvt bord, halvt scen, som lovar att ge många skratt och tillfredsställelse.
Men låt oss börja från början. Dörren är en svart dörr, utan någon anspelning på det kombinerades värld och med gyllene bokstäver som säger Laxguru. Ingen accent på lax och ingen accent på guru, så att båda är internationella, kall som både grannskapet och bartendern delar . Och ett namn som, förutom att vara sexigt, har sin historia: fiskens, för hans sunda vana att gå emot strömmen och anpassa sig till den terräng han befinner sig i ; och guru, för vad detta innebär ihållande lärande genom åren, eftersom det var vad indianen kallades, och dessutom (han säger inte det, vi andra säger det), eftersom Diego är mycket en guru i denna värld av hans, cocktails.
Redan inlägget börjar förklara lite mer om vad det här handlar om, med en vrå med en monter som ett litet museum (där den som skriver under här hittar sifonen med det brittiska vapnet hämtat från en marknad i London som hon gav till bartendern för flera år sedan), med antika reliker, cocktailshakers med många shakes på toppen och kuriosa som t.ex. Flaska av bitter arbetare (arbetarklassens aperitif med en kommunistisk proklamation inkluderad), en Fernet med blypropp eller en kubansk lagrad rom som kallas Kommendör Fidel.
Atmosfären är trevlig, det perfekta ljuset och uppfriskande luften med den gröna färgen, som ger känslan av att komma in i en mintskog. pojkarna från Madrid förälskad , ansvarig för inredningen, har tänkt igenom det och valde denna ton, som var den i Formel 1 på 1930-talet.
psykedelia
Varje detalj är genomtänkt och Diego (som en bra argentinare) gillar att berätta det noggrant och passionerat: skolaffischen som förklarar smaken, sterilisatorn, cocktailshakers, glasen, glasen i tusen former och storlekar... Han har köpt många av dem själv och rotat runt på loppmarknader och mässor runt om i världen. Och det fortsätter.
Olika miljöer med olika atmosfärer passar in i slutpusslet: baren med höga pallar för dem som inte gillar att missa något; området med låga bord, retro sammetsfåtöljer och lummiga växter för dem som letar efter en trevlig pratstund; den mest underjordiska och graffitimontern... och det stora träbordet, i området dekorerat med anspelningar på serier och 80-talets kultur och till och med en tolkning av Schweppes-byggnaden i Callao, där en bartender enbart tar hand om de kunder som reserverar den. Att ta en cocktail, att smaka på den svarta menyn eller att göra parningar med ett gott och välsmakande mellanmål tillverkat i huset (kroketter, crudités, pickles...) Och inte nödvändigtvis en bartender från huset, utan också en från andra breddgrader gör en cameo och fortsätt att föryngra mintadoften i denna cocktailbar dag för dag.
Detta är en mixologs paradis
Menyn är på höjden av platsen: från ett urval av klassiker, med sina margaritas, deras mai tai och deras mojito på tjänst utförd med schweizisk klockprecision, till det riktigt intressanta: teamets skapande cocktails som Montepalo Original (Montepalo-likör, gin, vit mezcal, citronsaft, passionsfrukt, mynta och socker), tiki taka (vit tequila, fernet, vit kakaolikör, citronsaft, rosa grapefruktjuice, apelsinjuice och socker); eller mousserande viner som Tjurar (Andes demon pisco, citronsaft, mintbitter, rabarberbitter, socker och mousserande vin) ...
Och när man tror att allt är över, visar det sig att saken fortsätter, för en spröjsad dörr, vars nyckel hänger i halsen på alla servitörer, leder ner för några små trappor, till en fängelsehålaliknande plats . Något som verkligen finns i antipoderna, eftersom detta exponerade tegelvalvutrymme vårdnaden om det tidigare nämnda svarta kortet, husets sällsynta avis, de flaskorna i begränsad upplaga, slutsålda, hämtade från utlandet eller requetepremium, som kunden kan smaka efter behag eller vägledd av Diegos kunskap och ordspråk. Han lovade att återvända. Och han har gjort det stort. Och vi är tacksamma.
... och älskare av signaturcocktails
VARFÖR GÅ?
För namnet som ligger bakom, Diego Cabrera , och även därför från september blir det den trendiga cocktailbaren och man får ta vara på under sommaren att folk går på terrasserna och att det är svalt här.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
För sin Greck Citrics-cocktail (vodka med citron, ananasjuice, citronjuice, färsk gurka, mynta och socker).
I DATA
Adress : Echegaray, 21
Schema: från tisdag till söndag från 17:00 till 02:00 (fredag och lördag, 02:30). Köket är öppet från 18:00 till 13:00 varje dag som det är öppet.
Halva priset : klassiska cocktails, 9 €; skapande, €10; mousserande viner 12 € och alkoholfria 8 €.