Vi lever i guldåldern gastronomiska publikationer i Spanien . Aldrig tidigare har så mycket och en sådan variation publicerats om mat, kockar, produkter eller gastronomisk turism. Och det är något att fira.
De redaktionella framstegen visar att om 2019 var ett bra år vad gäller redaktionella nyheter inom detta område kommer 2020 att klara uppgiften. Och för nu, här är några av de senaste (eller kommande) inläggen värda att kolla in.
Ed Avalon
Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)
Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019)
I SPANIEN
**Madrid Gastro: The New Movida (Ed. Avalon, 2019) **
Madrid är väl värt en tillflyktsort, för oss som kommer från utlandet. Eller en rundtur från ett annat perspektiv, om du bor i stan.
Madrid Gastro: Den nya rörelsen kan perfekt fungera som alternativ guide för dem som vill dyka in i den gastronomiska atmosfären i en stad som har återuppfunnit sig själv igen, som har vänt upp och ner på sin kulinariska scen utan att förlora flera hundra år gamla ikoner för sin identitet och som gör anspråk på att vara en gastronomisk destination i toppklass.
En viktig bok för att förstå staden och vad som händer i dess kök.
Ed Montagud
Noor av Paco Morales.
Noor av Paco Morales.
**Noor av Paco Morales (Ed. Montagud, 2019) **
Få städer gillar Cordova de kan kombinera unik gastronomi och kulturarv. Och ingen gillar kocken Paco Morales han har vetat hur man antar det, gör det till sitt eget att skapa från den brunnen sitt eget kulinariska universum lika personligt som det är spännande.
Noors förslag kan tala om framtiden och det förflutna , om det andalusiska arvet, om de tre kulturerna och om Paco Morales blick, en kock med en exceptionell personlighet som har lyckats forma sina drömmar, hans idé om en Cordovansk mat och universell i denna restaurang och överför den till bokformat.
Ed Avalon
Jerez, Manzanilla & Montilla: Andalusiens traditionella viner.
Jerez, Manzanilla & Montilla: Andalusiens traditionella viner.
**Jerez, Manzanilla & Montilla: Traditional Wines of Andalusia (Jesús Barquin och Peter Liem, red. Abalon, 2019) **
De Sherry, Sanlucar och Montilla viner De är ett levande stycke historia och ett av de bästa sätten att få en glimt av dessa andalusiska territorier. Det är viner som talar om en kultur, om ett sätt att leva och om landskap som Barquín och Liem har kunnat samla i den här boken.
Oavsett om du reser till Jerez eller Montilla för första gången, eller om du redan är ett fan av deras viner, den här boken den mest kompletta som har skrivits om ämnet på flera år Det kommer att öppna otaliga dörrar för dig.
Phaidon
Kinesiska: Gastronomi
Kinesiska: Gastronomi
FRÅN ÖVRIGA VÄRLDEN
**Kina: Gastronomi (Kei Lum Chan och Diora Fong Chan, Ed. Phaidon, 2020) **
På väg att publiceras i vårt land är denna bok avsedd att bli en av de Uppslagsverk om kinesiska köket på spanska.
Dess mer än 700 sidor talar om recept , men också den gastronomiska-festliga kalendern, de olika regionerna och deras kultur.
Efter intresset som väckts av andra asiatiska kök, som japanska eller thailändska, Det är dags att tappa rädslan för det oändliga kinesiska kulinariska universum och lämna klichéerna åt sidan för att upptäcka en unik gastronomi.
Neo Person.
Vegetariskt Indien.
Vegetariskt Indien.
**Vegetariskt Indien (Meera Sodha, Neo Person, 2019) **
Efter framgången med hans bok Tillverkad i Indien , Meera Sodha går ett steg längre i detta nya verk. De indiska köket är verkligen en av dem som lämpar sig mest för att hitta otaliga grönsaksbaserade recept och det är precis vad den här boken gör och det som gör den en redaktionell nyhet som förtjänar att beaktas.
Ed Grijalbo.
koreanskt kök.
koreanskt kök.
**Koreansk mat (Jordan Bourke och Regina Pyo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Att döma av de redaktionella nyheterna verkar det som om den här säsongen har upphört att fokusera på de latinamerikanska köken (även om de fortfarande är mycket närvarande) att fokusera på Asien . Och Korea vinner styrka bland förslagen.
När Bourke och Pyo publicerade den här boken i Storbritannien för ett par år sedan tog de en stor del av säsongens priser. De Observer Food Monthly Awards och priserna på Fortnum & Mason de förklarade det årets bästa kokbok i landet , så det är goda nyheter att äntligen hitta den på spanska, ett språk där det inte finns gott om seriös bibliografi om det koreanska köket.
Ed Grijalbo.
Äta på gatorna i Asien.
Äta på gatorna i Asien.
**Eating in the Streets of Asia (Alejandro Zurdo, Ed. Grijalbo, 2019) **
Den här boken är på något sätt en roadbook genom Vietnam, Thailand, Kambodja och Malaysia följa i fotspåren av Alejandro Zurdo, dess författare, som turnerade i dessa länder i ett år för att dokumentera oändligheten av förslag till Sydostasiatisk gatumat.
Salamander förlag
enkelt kök
** Simple Kitchen (Yottam Ottolenghi, Ed. Salamandra, 2019) **
Ottolenghi han är ansvarig för att sätta det coolaste London på grönsaker för nästan två decennier sedan. Och att fortsätta vid foten av kanjonen, med sina restauranger och dess spalter i pressen, föreslå växtbaserade recept där Medelhavet, Mellanöstern och i synnerhet hans hemland Jerusalem alltid är närvarande.
De Ottolenghis kök är på något sätt, en uppdaterad östlig medelhavsmat , vegetabiliskt, välsmakande och passerade genom det brittiska filtret. Och det är just andan i recepten som finns i boken.
Librooks Ed.
Ikonisk whisky.
Ikonisk whisky.
**Ikonisk whisky (Cyrill Mald och Alexander Vingtier, Ed. Librooks, 2019) **
Inte alltför många länder identifierar sig så nära med en gastronomisk produkt som Skottland med whisky . Även om det finns whisky mycket längre bort. Och även utan att lämna Skottland gör en hel rad stilar, terroirer och destillerier, mikroklimat och landskap denna drink till ett universum i sig själv.
Denna mångfald är orsaken många fans får inte fördjupa sig i whiskyn . Och det är anledningen till att den här boken föddes. Smakguide och historisk introduktion , en rundtur i produktionsområdena och en köpguide, dessa två specialisters arbete på destillat är det perfekta verktyget för den som vill veta mer om denna värld.
Librooks
In Search of Fire: The Most Elementary Kitchen.
In Search of Fire: The Most Elementary Kitchen.
**In Search of Fire: The Most Elemental Kitchen (Lennox Hastie, Librooks, 2019) **
Vi avslutar turen kl Australien , ett land som under de senaste åren har återtagit sin roll på den globala kulinariska scenen och som i vissa fall har gjort det genom extrema tillvägagångssätt, antingen i fiskmognad , på aboriginal skafferi utforskning eller, som i det här fallet, anspråk på det mest väsentliga köket.
Eld som ett kulinariskt verktyg , utan konstgjordhet, är säkerligen den äldsta tekniken och samtidigt, en av de mest komplexa.
Hastie utforskar alla dess möjligheter i en kokbok som i denna mening är en frisk fläkt och som, bortom disken, hävdar Australien som territorium för samtida kulinarisk radikalism.
Ed Phaidon
Modernistiskt bröd.
Modernistiskt bröd.
**Modernist Bread (Nathan Myhrvold och Francisco Migoya, Ed. Phaidon, 2019) **
Modernistiskt kök Det antog, för några år sedan, en punkt och åtskild i publikationerna om matlagning. Y Modernistiskt bröd avser något liknande, även om den uteslutande fokuserar på brödets värld.
Boken Det är inte en resebok eller en guide till ett territorium , är inte en studie av köket i ett land eller en region. Den föreslår dock två parallella vägar: en genom olika bakkulturer i världen och en annan, kanske mer intressant, inuti brödet.
Modernist Bread är en av dessa utgåvor, som mer än en enkel bok, blir ett kultobjekt , en överväldigande visuell rundtur som reder ut tekniken och kemin bakom ett enkelt bageri och förvandlar denna vardagsprodukt till målet för en resa som engagerar fler och fler människor. Låt det goda brödet komma tillbaka och låt oss se det.