Paris matscenen kommer med nya eller renoverade restauranger av de mest aptitretande. Missa inte dessa utrymmen vid ditt nästa besök i den franska huvudstaden. Paris je t'aime!
JULES VERNE , (avenue Gustave Eiffel, 75007)
För att boka bord på den renoverade restaurangen Eiffeltornet är en upplevelse att göra i Paris en gång i livet.
Oavsett om det är till lunch, med utsikt över de imponerande vyerna eller på en romantisk "stjärnklar" middag, kommer du att fångas av magin i se Eiffeltornet från dess inälvor och Paris från molnen.
Dess privata hiss, som ligger i en av pelarna i den symboliska rundturen, leder matgästerna till dess ljusa rum på andra våningen. I dag, frukt av fantasin från arkitekten Aline Asmar d'Amman och hennes byrå Culture in Architecture , visar upp en rad silverfärgade, blåaktiga och grönaktiga gråa, i harmoni med Paris monumentalitet och färg, dess himmel, floden Seine och kullerstenarna på dess gator, uppfattad från en höjd av 125 meter.
Utsikten över Salle Quai Branly från Le Jules Verne
Din nya kock, den berömda Frédéric Anton , som ambassadör för det franska gastronomiska arvet, privilegierar de ädla produkterna från terroir français i ett modernt signaturkök.
På så sätt skapar han subtila associationer av aromer som ger upphov till delikatesser presenterade grafiskt, som t.ex. Hummer i ravioli med parmesankräm och tryffelgelé, naturell torsk med zucchini och kryddad juice, pilgrimsmusslor med limeskal och kaviar eller fågel i foie grasbuljong , skogssvamp och Albuferasås.
MARCORE, L'ETAGE (1 Rue des Panoramas, 75002)
För sin helt nya Michelin-stjärna, hans passion för matlagning och för konsten att récevoir.
Beläget på en gågata, skyddat från stadens liv och rörelse; På denna charmiga plats, med tidstypiska fönster och en spiraltrappa, njuter dess "gäster" trevliga och aptitretande kvällar berusade av dess lugna atmosfär av mjukt ljus och bekväma sammetsfåtöljer.
Efter framgången med Bouillon, rue de Rochechouart, Marc Favier och Aurélie Alary öppna denna mysiga tvåvåningsrestaurang, på bottenvåningen en bistronomisk bar och den ovanför (à l'étage), en gastronomisk restaurang, För att inte tala om dess 80 m² stora källare som erbjuder ett brett urval av vingårdar.
Marcore
Dess kock Marc överraskar smakerna ger en twist till klassikerna som kalvköttet beredd i buljong med saltselleri och dess juice ; kungsräkorna med säsongens grönsaker med citron och vadouvan eller en biff med grenaillepotatis från Noirmoutier.
Och dess haute cuisine serverar delikatesser som pocherad ankfoie gras med koriander och selleri, bretagne hummer med apelsinfänkål och bourridesås, helstekt rådjursfilé med rökt lardopumpa, kastanjflingor och poivradesås eller dess stjärnrätt, ris de veau med kantareller, boletus eller tryffel, beroende på säsong.
Bland deras efterlängtade desserter lovar de en läcker krämig choklad från Papua Nya Guinea, med spannmålssuffléer, passionsfrukt och earlgrå glacé.
Marcore, l'étage
A L'ÉPI D'OR (25 rue Jean-Jacques Rousseau, 75001)
För bistroköket i dess kök, som tar dig tillbaka i tiden.
Den berömda kocken Jean-François Piège och hans fru Élodie öppnar en ny restaurang , rehabilitering av en parisisk institution från 1920-talet, i den mytomspunna quartier de les Halles, ett stenkast från Bourse de Commerce.
Sedan fungerade det i två gudstjänster, i skymningen lagade de mat till arbetarna på den fullsatta marknaden, maten de kom med, och i gryningen välkomnade de nattugglorna och berusade borgare. Långsamt den förvandlades till en restaurang tills den nådde sin framgång i början av 1900-talet.
Paret har behållit den populära och tillgängliga luften i buljongen, och dess interiör behåller sin aura från förr, bevarad av en stor zink- och valnötstång, ett mosaikgolv, keramik, stilleben, lampetter av buntar av vete och glaspastalampor.
Din semainier tillkännages hängande på en stor svart tavla, skryta med sina enkla och saftiga rätter; dess lamm à la cuillère, paté en croûte, bifftartar, croque-madame eller torskgrenobloise, välja efterrätter av den traditionella rispuddingen eller chokladmoussen.
Risgrynsgröt på A l'Epi D'Or
shabour (19 rue Saint Sauveur, 75002)
För det är kanske det mest välsmakande och livliga medelhavsbordet i Paris.
I slutet av förra året, mellan stadsdelarna Sentier och Montorgueil; Assaf Granit, Uri Navon, Dan Yosha och Tomer Lanzman öppnade den israeliska Shabour , och sedan dess är det en av de mest efterfrågade platserna i Paris.
Platsen är ett spel av kontraster , av dess råvaror –synbar sten, betong, granit och stål– med dess centrala kök upplyst av ljusen, dess poetiska porslin, silverbestick och delikata glasvaror.
Deras festlig atmosfär (de erbjuder bara middag), är resultatet av gemytligheten i dess stora bar, där matgästerna njuter av sina delikatesser, samtalen från sina "grannar" och pan show av kocken Assaf Granit och hans team.
Shabour, den fashionabla israelen
Idealet är att dela en av sina ursprungliga rätter som dess bröd med za'atar tillagad i olivkvistar, den terökta pocherade oeuf på tahiniskum med laxrom och kaviar eller tortellini med chorizo, machluta, labane, pinjenötter och kryddig sås.
Rytmen i din musik, mix av opera och diverse hits , tillsammans med deras cocktails, inbjuder dig att förlänga natten.
Centralköket: Shabours huvudscen
DROUANT (16-18 Rue Gaillon, 75002)
För du kommer att impregnera dig med hans litterära själ.
Född 1880 som ett blygsamt parisiskt kafé, det blev restaurangen för juryerna för Goncourt-priset och senare för Renaudot-priset. Mer än ett sekel senare får denna mytomspunna adress på den förnämliga Place Gaillon en frisk fläkt. Dess art déco-stil, varav trappan är bevarad, förvandlas till en 1930-talsatmosfär, där dess eleganta tjusning med sammetsfåtöljer, boiseries och mjukt upplysta lampor, återskapar tidens prakt i en chic atmosfär.
din kock Emile Cotte , återuppfinner traditionell fransk gastronomi, baserad på poêlées grodlår med smör och persilja sabayon, vol-au-vent à la financier med fjäderfäbeatiller och kräftor, eller apelsinanka med karminendive , vattnat av mer än 2000 grands crus. De med en söt tand kommer att njuta av Baba au rhum med kanderad kumquat eller mille-feuille med bourbonvanilj och halvsaltad smörkola.
sommardagarna, dess terrass, som har en vacker och fridfull miljö , är en av de mest diskreta och bevarade i Paris.
Drouant, elegans från en annan tid
KÖK (50 Rue Condorcet, 75009)
Eftersom dess gamla skolrecept med japanska ingredienser kommer att överraska dig.
Anses av Le Fooding, "Meilleur sophistroquet Guide 2020", denna retrofog har tagits upp av kocken Takao Inazawa och vinexperten Benoit Simon , som väljer både sina ingredienser och dess viner, av biologiskt, naturligt och hållbart ursprung.
Dess estetik är ett verk av Federico Masotto , som har utnyttjat sextiotalets aspekt av denna gamla traiteur, och gett framträdande plats åt dess marmorfasad, melamin, dess lampor i Memphis-stil, dess speglar och andra dekorativa element.
De skålar med kompositioner som lantsoppa med miso och lardo di Colonnata ; Bräserad mage i japansk stil med œuf parfait; taggmakrilltatar från l’Ile d’Yeu till miso, ingefära och sesam; marulklever med ostron nr 1 Utah Beach, daikon och ponzu ; den karaageliknande Mesquerduvan; eller Perche kalvblanquette, med boletus, rispilaff, hjärtmusslor och sake.
Deras champagneostar och comté fruité är ett urval av familjen Janin.
Kök: gammaldags recept med japanska ingredienser