Förmodligen de bästa hamburgarna över floden
Det sägs att nya vindar kommer till andra sidan floden Manzanares, att det finns de som tror att de vet vad vi behöver, att Det kommer att lära oss vad det är att skapa en stadsdel. Som om någon som varit här i flera år inte visste det. Jag skulle faktiskt inte göra det.
Att skapa en stadsdel är smälter in med människor (men egentligen, inte bara med söta Instagramkonton), är att bidra till lösa dina små problem (inte skapa dem), är att köpa kött från Rosa och Ignacio på Tirso de Molina-marknaden, fisk från Antonio, frukt från pojkarna från grönsakshandlaren på Guadarrama-gatan... och till allt detta lägga kärlek och tillgivenhet till servera vid vårt bord, inte bara en förstklassig måltid, utan också en portion omsorg. som de gör i Den femte av de döva, som fyller tre år den här veckan.
Tre år som företag dock Rocio Pantoja, dess ägare, har bott i Ängelporten. Den ekonomiska krisen drev henne från Toledo till Madrid, först till Lavapiés och sedan till grannskapet; de års erfarenhet av gästfrihet, att vilja skapa något för henne, något eget.
”Jag gick alltid runt mycket i kvarteret och såg att det saknades den där hotellverksamheten som var lite mer uppdaterad, med lite mer kärlek, vad det är lite nu med den nya hotellbranschen, förklarar Rocío för Traveler.es.
Han sög upp grannskapet så mycket och smälte in med Puerta del Ángel att vilket namn som helst på hans plats inte var värt det. "Jag studerade konsthistoria och för att ge lite mer själ åt ämnet namn och koncept, Jag var tvungen att undersöka vad som var speciellt med grannskapet, vad var hans verkliga historia, och jag träffade La Quinta del Sordo och Goyas svarta målningar”. förklarar han och syftar på gården som för flera år sedan låg i detta område av Madrid och som var målarens hem innan han gick i exil i Frankrike. Det var där han skapade sina berömda väggmålningar.
När hon höjer händerna i en flamencogest som "y olé", säger hon med ett skratt att hon, som är lite av en mariflor, var tydlig med att Jag ville ha en plats som överensstämde med den egenskapen när det gäller dekoration, småsaker och färger det betyder. Och det har varit vackert. Mysigt också. Mycket.
Stora fönster för att släppa in dagen, punkter med varmt ljus strategiskt placerade för när natten kommer, trämöbler, växter och blommor här och där, gamla fotografier på väggarna, kuddar att ligga på, små bord med böcker, speglar och lampor för att skapa ett hem för alla hörn.
”Personen som kommer till La Quinta del Sordo kommer att hitta en cafeteria med lite förnyad luft, med mat gjord med kärlek, av råvara och med människor som välkomnar dig med stor sympati och det kommer att få dem att känna sig som hemma”, sammanfattar Rocío.
Genom förnyad luft förstår Rocío cafeteria Livsmat, men presenteras på ett annat sätt, med vackert porslin, uppmärksam på detaljer och framför allt, Tillverkad med en mycket försiktig produkt.
"Om min bar skulle komma från grannskapet visste jag det produkten måste vara från grannskapet. Till exempel råvaran, som jag alltid lägger stor vikt vid, jag köper den inte i ett varuhus eller går till stora företag”, förklarar han och räknar sedan upp den där listan över leverantörer som vi pratade om på början.
"Det är min produkt. Det är lite feedback mellan oss inom grannskapet och lek med en bra produkt och med produkten som du alltid köper i din närbutik”.
Med den och med kärlek, för som det står på sin hemsida "Allt med kärlek smakar bättre", förbereda ett brev som du kan vara nöjd med från frukost till middag. Combos för att starta dagen baserade på till exempel rostat bröd och kaffe; brunch, om den tillgängliga tiden och hungern följer med ("Jag skulle be om den med ägg", säger Rocío för att hjälpa till med att bestämma); Krispiga och saftiga bläckfiskringar med bläckfisk aioli, bravas med gammaldags hemlig sås eller hemmagjorda säsongskroketter som ransoner; sallader; och smörgåsar, som mixen som inte är en mix att använda: ”Vi gör det med några långa bröd, vi rullar ihop dem och gör en klubba”.
Och ja, de har en stjärnrätt på divanivå: hamburgaren. Eftersom hon inte vet vilken hon ska behålla, uppmuntrar Rocío henne att prova dem alla: hamburgaren, baserad på 100 % nötkött, briochebröd, blandning av blad, majonnäs, rödlök, tomat och knaprig lök; den vegan; den som lägger till smält ost till köttvärme (CheeseBurger); den som till allt det därtill lägger bacon (Grand Burger); den som inte överensstämmer och han lägger ett ägg (EggBurger); och den memphis, med colombianskt kasserat kött, cheddar, pickle och picklad lök.
"Det coola är köttet. Vi går till Rosa och Ignacio [slaktaren på Tirso de Molina-marknaden], de förbereder köttbiten åt oss, de visar den för oss, de hackar den åt oss och vi tar med den, marinerar den och separerar den sedan. Det är inte en hamburgare som kommer redan prefabricerad. Det coola med den hamburgaren är det du kommer inte hitta något hårt, inget nötkött, det är gott, det är mjukt”, Rocio beskriver.
”I slutändan är basen densamma. Det enda du lägger till är ingredienser.” Och de leker med dem då och då. Därför lägger de till månadens hamburgermeny. Det har funnits en grek med god tzatzikisås och fetaost; av Pastrami; italienska, med sin färska mozzarella; Jul att, i en fantasi av smak, tillsatte hallonsås, krispig lök och getost till det läckra köttet...
Dessa dagar går runt med Serrana att, ja, den har skinka och ägg och stekt peppar och salmorejo. Och kärlek, massor av kärlek, kom ihåg. Allt detta mellan två perfekta briochebullar, som kan delas bra utan att gå sönder.
En sann uppsättning ingredienser för att ge verksamheten dynamik och inte bli uttråkad, vilket också återspeglas i andra aspekter av dess utbud. ”Vi byter dagens rätt varje månad och vi anpassar oss efter den produkt som är i säsong. Det är vår bas så att du kan äta något fräscht, något rikt och till ett billigare pris om du jobbar här, i området”.
Och det är det priset är en annan stark sida av de dövas femte. ”Jag är väldigt medveten om vad jag har och vad jag vill ge. Om jag inte har en väldigt hög hyra för att lokalen inte tillhör ett stort företag och jag vet vad min råvara kostar, Jag tänker inte heller, när jag är i ett grannskap, försöka få guldet och morerna från dig. Jag är ganska medveten om vad det rimliga priset är. Vad kan höja priset? Om sant; men nej, det verkar för mig att det är rättvist”, sammanfattar Rocío.
Att skapa ett grannskap handlar också om det. Och när man skördar vad man sår, när det blivit fult, har grannarna svarat. ”När de lät oss öppna baren tog jag mina pojkar ur ERTE, men i ett svep. Sedan tänkte jag på det och sa: 'Herregud, låt oss se vad som händer'. Men grannskapet har svarat på ett brutalt sätt eftersom det inte låter oss dö. Vi har följt säkerhetsföreskrifterna väldigt mycket. Det kan vara så att vi förlorar pengar på grund av det, men vi får kunder och förtroende.”
Morotskaka med färskost
YTTERLIGARE EGENSKAPER
På bordet, deras tårtor. De är hemgjorda. Lämna lucka. Se inte ledsen ut när den där tårtan baserad på svampig choklad sockerkaka och dulce de leche Jag tittade på dig från baren och du orkar inte mer.
I miljön, konsten, som inte bara finns i namnet utan i dess väggar. Rocío organiserar gärna utställningar med invånarnas arbeten i Puerta del Ángel. "Jag säger alltid: 'Jag lämnar dig min vägg i en månad, kom och avslöja vad du vill. Jag debiterar ingenting." La Quinta del Sordo har sett stilleben i olja, erotisk fotografi, illustration...
åh och hela deras meny är take away.
VARFÖR GÅ
För i La Quinta del Sordo den omsorg de ägnar människor uppfattas inte bara i den mänskliga behandlingen, utan i varje tugga. Kom igen, de ljuger inte när de säger att "allt med kärlek smakar bättre". Och det, i en tid då närheten är dyrt, är en lyx.
Adress: Calle de Juan Tornero, 41, 28011 Madrid Se karta
Telefon: 910 34 34 00
Schema: Måndag och tisdag från 10:00. vid 17:00; från onsdag till söndag, från 10:00 klockan 23.00
Halva priset: Från 8 euro