I London är brusandet av en stad som under de senaste decennierna har kunnat bygga sin egen idiosynkrasi trångt. Och även om vi inte kan förneka att både instängdheten och epidemisituationen har orsakat en uppenbar paus i den ständiga bölden, förbereder sig dess fart sakta att återvända. Speciellt tack vare restaurang Sucre London , a kulinarisk öppning med en argentinsk stämpel som är konsoliderad i hjärtat av soho.
De ny restaurang av den berömda argentinska kocken Fernando Trocca , Y, Nere London , den källarbar av den bästa bartendern i världen 2020, tato giovannoni , utan tvekan, har det föreslagits att avsevärt liva upp scenen för den gastronomiska nyheter för vad det är värt gå tillbaka till london.
Sucre London, restaurang av kocken Fernando Trocca.
Den kulinariska historien som har fört samman dessa två argentinska bedrifter gastronomi och av cocktailbar går tillbaka till början av Sucre , a restaurang emblem i Buenos Aires att Fernando Trocca öppnade 2001 — i närheten av Belgrano — under sin egen tolkning av samtida argentinsk signaturkök med lokala säsongsbetonade och ekologiska produkter.
Med årens gång, Sucre Det fick ett enormt erkännande från den lokala allmänheten och etablerade sig även på den latinamerikanska scenen genom att ta den 29:e platsen i Latinamerikas 50 bästa restauranger-priser 2013.
Det skulle inte dröja länge innan han nådde sucre bar som skulle lägga till ett unikt kännetecken för cocktailbaren. Vi hänvisar till Renato "Tato" Giovannoni , som några dagar efter att ha blivit vald som världens bästa bartender fördjupade Condé Nast Traveler i den fyraåriga erfarenheten av Sucre som påtagligt förvandlade hans ledmotiv.
”Det var det första stället där jag insåg att förutom att vara glad som bartender var det lätt för mig och jag älskade det. I det ögonblicket sa jag till mig själv 'Jag vill vara det bartender hela mitt liv... och senare började jag förstå att mitt yrke inte bara var att stå bakom baren”.
Fernando Trocca och Tato Giovannoni i Down London.
SUCRE LONDON OCH UNDER LONDON, AV FERNANDO TROCCA OCH TATO GIOVANNONI
År 2021, Fernando Trocca Y tato giovannoni de slog samman sina respektive passioner i jakten på erövringen av London. – Projektet startade för cirka tre år sedan. Zeev Godik, som jag arbetade med i nästan nio år London , köpt från mina partners Sucre , det vill säga, bara han och jag är kvar som partners. Hans plan på den tiden var att kunna öppna Sucre i London … Tre år senare öppnade vi den äntligen, säger han. Fernando Trocca.
Efter att ha rest till London i oktober 2019 för att besöka lokalerna och återvände en månad senare till byggstart, starten av pandemin gjorde det omöjligt för både Fernando och Renato att noggrant observera hur deras projekt kom till liv , förutom en försening som ledde till att de tillfälligt pausade sin gastronomiska längtan fram till februari i år.
Dräktigheten av Sucre London Det samlevde med svårigheterna med hälsosituationen och utmaningen att föreställa val genom en skärm, men som inte hindrade resultatet från att bli formidabelt. ”När jag kom, förväntade jag mig inte att vara så glad. Det var en stor utmaning, eftersom England är huvudstaden i världscocktail , och branschens mottagande var otroligt. Man tror att man har vänner, men jag trodde inte att det skulle bli så många, och alla är villiga att hjälpa till, tillägger han. tato giovannoni.
Nedanför London, Tato Giovannonis bar.
Den japanska arkitekten Noriyoshi Muramatsu var medveten om att det var nödvändigt att fånga in restaurang och i bar egenheten i hemlandet för båda skaparna. "Naturligtvis kände de till historien om Sucre i Argentina , och de försökte ge det några latinamerikanska detaljer. De gjorde ett mycket bra jobb”, betonar Fernando.
Med ett betydande inflytande av Argentinska rätter, latinamerikansk mat och den inspirationen från Sucres ursprung i början av 2000-talet – liksom det italienska och spanska köket – erövrar detta förslag de internationella och Londons gommar som möts i staden.
”Alla bakom köket är en figur, var och en på sin plats och position, till att börja med Steven Wilson, vår köksmästare . På en restaurang är teamet det viktigaste vi har, av den anledningen finns det ingen speciell person. Vi försöker fungera på det sättet”, tillägger Fernando samtidigt som han antyder den argentinska kulturens dygder.
Risotto med ossobuco - en tallrik som Ferdinand kök för nästan 30 år sedan, och inspirerades av sin mormor Serafina, som lagade det när han var liten—, fläskrumpa, grillat sötbröd, mexikanskt rostat bröd med tatemadasås och vulkanen dulce de leche är bland de stora sucres favoriter , enligt dess skapare.
Sucre London, av Fernando Trocca.
Å andra sidan, och med den hobbyn det Renato Giovanni äger mot källare och att han har kunnat materialisera sig i mästerlig bar i Buenos Aires, Atlantisk florist , har vid detta tillfälle haft möjlighet att skapa ett nytt koncept inspirerat av Argentina , med "många friheter i skapande, estetik och möbler", som Renato uttrycker.
"Tanken var ta Buenos Aires som referens i slutet av sjuttiotalet och början av åttiotalet . Genom den kulturrevolution som upplevdes med återgången till demokratin, att kunna tolka scenen i detalj på något sätt i ett bar”.
Cocktailbar i Abajo London, av Tato Giovannoni.
En öppen bar, det breda utbudet av färger i möbler och format, förutom sin egen idiosynkrasi av en källare , är en resa tillbaka i tiden till de underjordiska platserna i Buenos Aires där konstnärer samlades under dagarna före återgången till demokratin. "Det där mötet med färgerna var det som hände i Buenos Aires, inspirerat av musik och frihetens sång."
Så, Nere London erbjuder elva färgade cocktails som uttrycker en koppling mellan kulturer Storbritannien och Argentina —när det sydamerikanska landet såg mer till Europa än till USA, till skillnad från andra sydamerikanska länder—, med långa drinkar , hur det drack man i Argentina på den tiden.
De obestridda framgångarna för Nere London ? Något rött, något bubblande – med champagne och årgångslikörer – och en perfekt Fernet-cocktail macererad i sex dagar i körsbär.
DJ, vinylmusik, tango och livemusik kompletterar förslaget Down London från tisdag till söndag.